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[美食] 过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆

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99350 15
-掌心 发表于 2019-1-29 15:17:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#吃在四海八方##红红火火过大年#

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第1张图片


麻叶子，我们徐州也叫焦叶子，小时候过年最好吃的炸果，因为有芝麻，还焦香甜脆的，所以总也吃不够。就到现在，我妈年年春节还都得自己亲手炸点麻叶子，她说得这甜甜的年滋味不可少。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第2张图片


今儿小年，我也做了点这传统的炸果，甜蒙灶王爷，望尊神，上天言好事 ，下界保平安。

做麻叶子，没加一滴水，全部用鸡蛋和面，好吃的不只是脆，而是轻轻的酥酥的脆，口感味道都像玛格丽特小饼干，玛格丽特就是加了蛋黄才酥的掉渣的。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第3张图片


【冰糖麻叶子】

材料：面粉200克，鸡蛋2个（100克），冰糖粉50克，黑芝麻20克

做法：将面粉和冰糖粉放入大碗中。老冰糖放料理机里打一打即成冰糖粉。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第4张图片


用筷子先将鸡蛋搅散，然后再跟面粉冰糖粉一起搅匀。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第5张图片


用手和成面团，静置醒十五分钟，然后稍揉让面团更细腻光滑，再醒十分钟。面团要和稍硬点，这样擀成麻叶子才不粘连。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第6张图片


醒好的面团取出到面板上，放上黑芝麻。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第7张图片


反复擀开卷起，将黑芝麻擀入到面团里去。连我累的不行，后悔没直接和到面团里，硬的擀不动。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第8张图片


然后分成两个小面剂子，擀成薄薄的大饼皮，越薄越好，如烙馍般，或者春饼般的薄最好。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第9张图片


然后将大面片整个紧紧的卷在擀面轴上，用刀沿着中间划开，这样一刀直接就分成数条面片了。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第10张图片


拿开擀面轴，再把长面片切成菱形小片即成麻叶子的生坯了。这时候就体现出面团和的硬点的好处了，小面片都不粘，都能轻易的分开，面若太软，粘成一个疙瘩分不开就麻烦了。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第11张图片


将麻叶子一片片的摆放在盖帘上，晾一晾，蒸发些水分后再下锅炸。或者随便想什么时候炸都行，晾到干硬就打包收起来，放冰箱冷藏，只要是干干的就行。以前这种麻叶子的生坯都有放到开春才炸的。还可以一次做的多点，过年走亲访友就拎上一袋子干的麻叶子生坯，送给亲戚朋友自己炸去，糯米面的也能这样做。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第12张图片


炸麻叶子，找个圆底口大的炒锅，倒入小半锅的油，中火将油烧热，手伸到上边觉得热乎了，就用一根筷子放进去，顶住锅底，发现有小泡泡冒出，就说明油温够了。转小火，保持恒温就行，然后放入麻叶子生坯，瞬间就都会蓬发着飘起，鸡蛋和面的缘故。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第13张图片


用筷子边炸边翻拌，以保证每片都受热均匀，等到颜色都变得稍金黄，即可用漏勺捞出控油。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第14张图片


捞出炸好的麻叶子，晾至凉透，就放入保鲜袋或者大的玻璃罐中密封保存，到吃完都酥脆不绵软。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第15张图片


小贴士：不是发面的，所以全部用鸡蛋和面才有那种酥酥的口感，密封好了，放半个月都还是酥脆的，和面时加了水的也脆，但是酥，就差点意思。

过年的麻叶子，多做点，放到开春都能拿出来炸着吃，香甜又酥脆 第16张图片



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标签：玛格丽特叶子芝麻过年放到
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精彩评论15

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沙发
Flipped221B 发表于 2019-1-29 15:17:51 | 只看该作者
 
鸡蛋面太难擀了！可以用蒸好的红薯和面，甜的很好吃
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板凳
台北 发表于 2019-1-29 15:18:17 | 只看该作者
 
我老家把这个叫炸果子，小时候的美味，已经很多年没吃过了，今年一定要试试再做一次
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地板
华吧盛典 发表于 2019-1-29 15:19:06 | 只看该作者
 
做咸口感很好，不腻，
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5#
a845537584 发表于 2019-1-29 15:19:47 | 只看该作者
 
我家也做过
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6#
文文，: 发表于 2019-1-29 15:20:45 | 只看该作者
 
好
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7#
唯我不变2B 发表于 2019-1-29 15:21:06 | 只看该作者
 
转发了
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8#
恒州雕塑 发表于 2019-1-29 15:21:44 | 只看该作者
 
一
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9#
吴静 发表于 2019-1-29 15:21:52 | 只看该作者
 
太腻了
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10#
alexpam13 发表于 2019-1-29 15:22:05 | 只看该作者
 
好
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