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[美食] 莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！

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色鸭子3代 发表于 2019-2-15 13:26:37 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
莴笋烩蘑菇


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第1张图片


用料

口蘑10个左右；莴笋2根；盐；小葱；鸡精

做法
    莴笋去皮，一定要削到看到绿色的莴笋，白色的茎部分要削干净不然吃起来会很老的。莴笋按照突然斜切成小段。取其中一段竖起来，切4-6片。这个就是饭店里素菜菱形的花刀。觉得麻烦随便你怎么切薄片都ok口蘑一个个洗干净，去掉把柄尾部切片，一个口蘑切4-5片锅里少许油先炒香莴笋片，大概炒3分钟左右，莴笋捞出来。锅里少许油炒口蘑。口蘑开始出水的时候将莴笋倒进去一起翻炒，加一点盐和鸡精。加一点水焖一会，要有点汤汁更好吃，撒一把葱花快速翻炒关火

小米辣腌莴笋（青笋）


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第2张图片


用料

莴笋（去皮之后）5斤；生抽半瓶；3.5度白醋半瓶；冰糖100g；盐45g；小米辣100g；纱布口袋1个

做法
    将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～

莴笋炒腊肉


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第3张图片


用料

莴笋一根；腊肉一块；葱碎少许；干辣椒少许；酱油适量；料酒少许；盐少许

做法
    腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段莴笋去皮后，放案板上，斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么说呢？我学文科的，角度问题混乱。大概就是越菱形吧锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐

莴笋炒肉丝


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第4张图片


用料

瘦肉150克；莴笋400克；剁辣椒适量；生姜适量；大蒜适量；葱适量；生抽适量；淀粉适量

做法
    窝笋去皮后切成丝瘦肉切成丝,加入少许淀粉抓匀;大蒜切粒,生姜切丝,葱切花热锅放油,下入肉丝炒至变色后舀出待用锅内余油,下入姜丝与大蒜爆香后下入窝笋丝,翻炒两分钟左右下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可

凉拌莴笋


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第5张图片


用料

莴笋；香醋；糖；盐；鸡精；香油；熟芝麻；辣椒油

做法
    莴笋削去叶子和外皮,切成细丝(我是擦的)擦好的细丝放入大碗中,加入适量香醋,糖,盐,鸡精,香油,拌匀装盘,撒上熟芝麻,喜辣的再浇些辣椒油就可以吃了

清炒莴笋叶


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第6张图片


用料

莴笋叶；蒜；盐

做法
    莴笋叶掰成自己喜欢的大小，洗净晾干，蒜切末。锅内烧油，放蒜，出香味下莴笋叶，炒至莴笋叶变软，加盐即可。

莴笋炒肉片


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第7张图片


用料

土猪肉少许；莴笋1根；胡萝卜半根；蒜1瓣；盐；鸡精；胡椒粉；料酒；美极鲜酱油

做法
    猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可

广式香肠炒莴笋


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第8张图片


用料

莴笋2个；广式香肠2根；独蒜1只；植物油；生抽1大勺；盐少量；鸡精适量

做法
    香肠上锅蒸10分钟左右至熟蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片将香肠切片锅入油，炒香蒜片下入莴笋和香肠同炒加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅

莴笋炒鸡蛋


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第9张图片


用料

莴笋1根；蒜头2瓣；鸡蛋2个；红辣椒半个；盐适量；料酒一点（可省略）

做法
    莴笋去皮，切丁；红辣椒和蒜瓣分别切丁。鸡蛋打入碗中，加适量盐和一点料酒，搅打成鸡蛋液。锅中倒入适量食用油，烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出备用。这一步鸡蛋炒嫩一点。锅中再倒一点油，放入蒜瓣炒香，放入莴笋丁翻炒片刻，再放入红辣椒丁，加适量盐，翻炒几下。然后加一点开水，继续翻炒。炒到水基本干了，倒入先前炒熟的鸡蛋，翻炒几下即可出锅。

金针炒莴笋


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第10张图片


用料

莴笋1根；金针菇1小把；盐适量；鸡精适量；麻油少许；姜蒜末少许

做法
    莴笋去皮洗净切丝，金针菇洗净沥干去老根对半切。起油锅，姜蒜末爆香，放莴笋略翻炒，再放金针菇炒至熟（软了，出汁水）。加盐和鸡精调味，出锅前淋少许麻油。

莴笋木耳炒肉


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第11张图片


用料

猪前腿肉200g；木耳15g；莴笋1根；生姜2片；葱2段；油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量（可选）；醋适量；葱伴侣（或郫县豆瓣酱）适量；淀粉适量；鸡精少量（可不放）

做法
    木耳提前泡发撕成小碎片。（泡了3张就撕了这么多）猪肉切片，肥瘦分开，瘦肉加料酒和淀粉腌制一会。莴笋斜切片，叶子分开。热锅倒一点点油，木耳入锅炒一分钟盛出。（可省略，但我用木耳入菜都会加这一步，感觉木耳炒出来更好吃）不用洗锅，倒入肥肉，把猪油熬出来，熬到肥肉能吃下去不嫌腻的程度。有油出来就可以下葱、姜，继续熬油，油会比较香，再加一点料酒去腥。猪油熬出来加瘦肉，迅速滑散拌匀，加葱伴侣。加木耳、莴笋杆一起炒，炒至莴笋变软，加莴笋叶子。加盐、鸡精拌匀，出锅前加生抽、醋拌匀。

黑木耳鸡蛋炒莴笋


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第12张图片


用料

莴笋半棵；黑木耳（泡发）1小把；鸡蛋2个；盐适量；蒜2瓣

做法
    莴笋去叶，刨去老皮，斜切薄片。黑木耳泡发，去蒂洗净撕开。鸡蛋加少量盐打散。蒜拍碎。锅里少量油烧热，入蛋液，划炒成鸡蛋片，装起。锅里另加油，烧热后入蒜末爆香，入莴笋片，黑木耳翻炒均匀。加适量盐，小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干。倒入蛋皮，翻炒均匀，煮一会儿关火。

干锅莴笋腊肉


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第13张图片


用料

腊肉随意；莴笋一根；蒜头三瓣；姜适量；干辣椒五六个；小米椒五个；葱适量；盐适量；生抽适量

做法
    腊肉反复洗净切片备用莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段再这样切片才能切除美观的菱形小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉！水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒！把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了？加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了！，味道杠杠滴！

儿童菜谱-莴笋鸡丁


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第14张图片


用料

鸡腿肉；莴笋；酱油，生抽；蒜；糖；醪糟水；淀粉

做法
    鸡腿肉切小丁，莴笋切丁。鸡丁放入生抽，醪糟水和少许淀粉腌制。蒜切片少许。热油，放入鸡丁煸一下盛出。然后用余下的油炒一下蒜片，放入莴笋丁，至变色（因为她们喜欢吃软一点的莴笋），然后放入鸡丁翻炒，加一点点糖，一点点酱油，加点水，煮一下收汁。

椒油炝拌莴笋


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第15张图片


用料

莴苣1根；食盐1小勺；白糖1小勺；醋1小勺；生抽1小勺；红辣椒油两小勺；花椒1小勺；香油适量；红尖椒2个；蒜2瓣；熟花生米1小把；白芝麻1小勺

做法
    莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，切丝、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;然后沥干水份，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜茸;辣椒切末花生米用刀碾碎备用取一碗，加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的淋在莴笋丝上；最后撒上花生碎即可

木耳莴笋炒肉片


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第16张图片


用料

木耳；莴笋；猪肉；红椒；野山椒泡椒；淀粉；盐；生抽；生姜

做法
    木耳洗净泡发撕片待用，莴笋切片待用。姜切丝，猪肉切片，入淀粉、姜丝、盐、少许生抽腌制待用。锅入油烧热，入肉片、泡椒略炒，入莴笋片、盐略炒，入木耳炒至成熟，入少许湿淀粉勾芡关火搞定~

莴笋木耳炒鸡蛋


莴笋的17款做法，学会这些技巧，在家做出大厨的手艺来！ 第17张图片


用料

鸡蛋3个；莴笋1颗；木耳一小把；姜少许；干辣椒少许；盐；鸡精

做法
    莴笋切片鸡蛋打散后先炒好木耳泡发好姜末准备好，干辣椒备好少许油烧热下姜末和干辣椒，炒出香味迅速放入莴笋，加少许盐（可以让莴笋出点水）加入泡好的木耳最后加入刚才炒好的鸡蛋出锅



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