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[美食] 电饼铛烙饼总发硬？原来错在这里，面点师帮你破解，放7天都不硬

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走吧小矮子 发表于 2019-3-3 13:34:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“电饼铛烙饼总发硬？原来错在这里，面点师帮你破解，放７天都不硬”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

电饼铛烙饼总发硬？原来错在这里，面点师帮你破解，放7天都不硬 第1张图片


北方人特别喜欢面食，几乎一日三餐都少不了的。我的家人就喜欢吃饼。什么鸡蛋饼、葱花饼、酱香饼、酥油饼、千层饼等等，我都会做。

然而城市里不像农村，用那种柴火灶、大铁锅烙饼，而是用电饼铛烙饼。用它烙饼，既简单方便，又不用担心烧糊，而且上色均匀，饼也香，特别好用。

但是用过电饼铛烙饼的朋友时常报怨，烙的饼有时候会发硬发干，咬不动。今天小编就为你揭晓其中的真正原因，教你简单几招，烙出又香又软的饼。

电饼铛烙饼总发硬？原来错在这里，面点师帮你破解，放7天都不硬 第2张图片


首先大家要弄懂，烙饼的面一般分为死面、发面、烫面三种。第一种是死面饼。就是不加任何发酵材料，直接用冷水和面。如果烙死面饼，你无论采取什么方法什么工具，都是硬的，放凉了更硬，所以一般不要烙死面饼。

第二种是发面饼。发面饼比较常见，就是用酵母水和面，然后发面再烙饼，平时我们吃到的包子和馒头都是发面。发面饼的口感比较蓬松，而且比较软，缺点是发面时比较费时间。平时用的相对较多。

第三种是烫面。这是烙饼最常用的，烫面就是把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼。烫面的好处，这种面烙出来的饼比较软，广泛应用于饼的制作，而且比较节省时间，醒10-20分钟就能做。我们平时吃的基本上都是烫面饼。

电饼铛烙饼总发硬？原来错在这里，面点师帮你破解，放7天都不硬 第3张图片


接下来说，说说电饼铛烙的饼为什么总是发硬？原来这里出错了，面点师帮你破解，放7天还是又软又香

第１招：想要使电饼铛烙饼不发硬那就得把面和的再软一些了。因为电饼铛是两面同时加热，面饼里面的水分蒸发比较快，所以，用它烙饼，和的面一定要比用别的工具烙饼和面再软一些。

第２招：就是在烙制的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，一是利用水蒸气加快饼的成熟时间，别一方面可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。

第３招：制作油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷桶，两边封口做成饼胚再烙。

电饼铛烙饼总发硬？原来错在这里，面点师帮你破解，放7天都不硬 第4张图片


第４招：温度的控制很关键：烙饼的温度控制在170度左右，烙制过程中要放下盖子，形成一个相对封闭的烤箱环境，让饼从里到外熟透，饼外酥里软，这样的饼放3天都不会硬。

第５招：在制作饼坯时，不要撒干面粉，因为这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。为了防止饼坯粘手，可在案板和手上抹一层食用油。

今天的美食文章“啥是发面饼烫面饼和死面饼？怎么做外酥里软？面点师让你2分钟懂”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

电饼铛烙饼总发硬？原来错在这里，面点师帮你破解，放7天都不硬 第5张图片


​本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


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标签：文章酱香饼电饼铛烙饼原来
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精彩评论10

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沙发
惊浪 发表于 2019-3-3 13:34:09 | 只看该作者
 
我的经验是用电饼铛烙饼，不能盖上面那个盖儿，只用一面。
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板凳
千代未来 发表于 2019-3-3 13:34:42 | 只看该作者
 
我发现盖上盖和不盖上盖烙的饼不一个味
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地板
沃土2 发表于 2019-3-3 13:34:55 | 只看该作者
 
烫面方法面太黏，又不出层了。
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5#
翼月茗 发表于 2019-3-3 13:35:25 | 只看该作者
 
我用电饼铛做出了烙饼3天都不硬。
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6#
Selina5201314 发表于 2019-3-3 13:36:07 | 只看该作者
 
我都是把上盖的温度关掉
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7#
闷声发大财 发表于 2019-3-3 13:36:31 | 只看该作者
 
电饼铛看出的饼不好吃，还是用煤气小火烙
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8#
text074 发表于 2019-3-3 13:37:18 | 只看该作者
 
我做了几张馅饼，用电饼铛烙，当当的，咬不动。用平锅烙的可好了。
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9#
天涯55 发表于 2019-3-3 13:38:03 | 只看该作者
 
油饼，死面的，农村大锅和电饼铛做出来的比较，电饼铛就是硬！
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10#
北极火烧心 发表于 2019-3-3 13:38:15 | 只看该作者
 
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