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[美食] 做水煮肉片时，万万不要直接下锅，多加“1步”，肉片又滑又嫩

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泪雨梦断肠 发表于 2019-3-10 16:36:53 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“做水煮肉片时，万万不要直接下锅，多加1步，肉片又滑又嫩”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

做水煮肉片时，万万不要直接下锅，多加“1步”，肉片又滑又嫩 第1张图片


​​水煮肉片是川菜中的经典。名字的由来是因为此肉片没有过油炒，水煮而成，故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜、香、烫、辣的感觉。

我从小就喜欢吃，自从当了厨师，除了上班要做，经常在家也做给家人解馋。想要水煮肉片好吃，肉片要处理的到位，也就是腌制到位。水煮肉片的肉选用较嫩的猪里脊肉，过切片、腌制，烹饪，肉片的口感会变得非常滑嫩，再配上豆瓣酱，绝对惹味舌尖。

做水煮肉片时，万万不要直接下锅，多加“1步”，肉片又滑又嫩 第2张图片


此外，做这道菜需要红花椒与麻椒，二者的作用不同，缺一不可。最后一步油要特别烫，这样才能更好的激发出香味。水煮肉片的配菜种类多，反正你自己喜欢都可以加。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的关键，同时不要煮太久。

【水煮肉片】

所需食材：猪肉里脊肉250g，豆芽80g，平菇100g，葱１根，姜1小块，大蒜3瓣，鸡蛋１个，干红辣椒、红花椒、麻椒各适量，豆瓣酱、糖、芡粉、胡椒粉料酒适量，生抽、盐、味精、油各适量。

制作方法：

第一步：将豆芽清洗干净，平菇撒成小朵洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜拍碎切末，将鸡蛋打入碗里搅匀，辣椒剪碎。

第二步：将里猪脊肉洗净切片（厚薄适宜），放入碗中，接着加入生抽、鸡蛋清和适量胡椒粉、料酒，一起用手抓匀，放入适量的芡粉，腌制15分钟。

做水煮肉片时，万万不要直接下锅，多加“1步”，肉片又滑又嫩 第3张图片


第三步：取锅加水烧开，先把豆芽、平菇焯熟装入一个小盆中备用。当然你还可以加入其它蔬菜，比如莴笋尖、白菜、空心菜、生菜等等，只要你喜欢就行。

第四步：热锅注油，待油烧至高温，下入红花椒、麻椒、辣椒碎炝锅，炒出香味，接着下入蒜末、姜丝和豆瓣酱，一起炒香。然后加入适量的料酒、糖，加适量的水，调入盐和味精，把水烧开（水的用量以能把肉片煮出来为宜）。

第五步：腌好的肉片放入锅里，肉片变色之后就出锅放到装菜的盆中，往肉片上撒上一层麻椒、一层干红辣椒和葱花。另起锅，烧大量的油，待高温后，淋在麻椒和干红辣椒上面即成。

做水煮肉片时，万万不要直接下锅，多加“1步”，肉片又滑又嫩 第4张图片


今天的美食文章“水煮肉片这样做，麻辣鲜烫，外加一个“爽”，我一次能吃一大盆”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


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