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[美食] 一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜

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汉马宝 发表于 2019-3-17 16:45:44 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
神奇的春天，万物复苏，每天早上都得去植物园里逛一逛了，开始看各种花。玉兰，红的粉的杏花，接下来就是梨花、丁香、海棠等等的。然后回家路过小菜市，就算不买菜也得进去瞅瞅，看看又有什么新鲜菜上市了，很享受那种满当盎然的生之乐趣感。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第1张图片


这个季节，绿意盈盈，挤挤挨挨的菜场里，抢尽风头的当数香椿。身价高，始终是红红的一小扎，按两卖，但我每回看到都想买点，赏味期实在太短。前两天有人说，现在能吃得起香椿的都是土豪，网上有人晒了上海超市里香椿的价格是 45.8元一两！两！两！但是这东西是一天一个价，越暖和越便宜，小树芽会疯长的。坐标徐州，我今天买到的价格是三元一两。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第2张图片


因为太喜欢，所以不只是用香椿拌豆腐或者炒鸡蛋，还用它做过馅饼，做过抹面包的酱和拌面的酱。反正是怎么吃都喜欢，都觉得是极品美味。

尤其每次收拾好后放开水里一焯烫，香椿瞬间由红变绿，独特的清香味道紧接着就会扑鼻而来，沁入心脾的只想让人深呼吸，深呼吸，太好闻了。

今天用香椿做了鱼丸，独特又浓郁的香味，既压了鱼肉的腥味还增了鲜。整个鱼丸都没放一点淀粉，是加了一个蛋清粘合，还是蒸的，软软嫩嫩，一口一个，特别好吃。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第3张图片


香椿，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

【香椿鱼丸】

材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。

调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第4张图片


做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。锅中水开后，放入香椿芽，焯烫几秒钟，用筷子搅拌下，至全部变成绿颜色，水变成暗红色的了即可关火。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第5张图片


2.快速捞出到冷水中过凉两遍，然后再捞出控水，以保绿色不再变和鲜嫩口感。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第6张图片


3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第7张图片


4.转几秒，全部切碎。也别太碎，留有颗粒，保持咀嚼的口感。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第8张图片


5.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，一个一个的摆放在胡萝卜片上。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第9张图片


6.水开后，上锅蒸10分钟即可。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第10张图片


取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鱼鲜香椿香。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第11张图片


小贴士：香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前最好先焯烫一下。鱼用巴沙鱼或者龙利鱼都行，省事又方便，没有皮也没有刺。

一口一个，软嫩鲜美的鱼丸，无淀粉，不油炸，去腥增鲜靠野菜 第12张图片



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标签：一口一一个美的鱼丸淀粉
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穿击冲击波 发表于 2019-3-17 16:46:16 | 只看该作者
 
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