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[美食] 麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！

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北方一大汉 发表于 2019-3-17 20:10:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
麻婆豆腐


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第1张图片


用料

豆腐2块；青葱2根；花椒少许；郫县豆瓣酱1大匙；肉末100克；辣椒粉1小匙；蒜头3个；味精1小匙；盐少许；水淀粉3大匙

做法
    豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟 肉末提前剁好，根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好 锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香 倒入肉末炒散 勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】 倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】 再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。 今天告诉你错在哪勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁 非常下饭

麻婆豆腐虾


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第2张图片


用料

大虾200克；豆腐200克；郫县豆瓣45克；花椒粉5克；红辣椒粉5克；料酒5克；盐少许；生抽5克；水淀粉15克；鲜汤100克；干红辣椒少许

做法
    豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟 大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用 豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了

邵式-麻婆豆腐


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第3张图片


用料

豆腐1块；小葱200g；大蒜200g；生姜100g；干辣椒100g；郫县豆瓣酱200g；肉500g；淀粉200g

做法
    生姜切丁，干辣椒切碎，大蒜切碎，肉切成肉丁（需很小），豆腐切丁，不要切太小～ 倒入菜籽油，把大蒜+生姜末+干辣椒末倒入锅中，大火爆香、随后加入点老抽； 加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒～ 加入切好的肉末，放点料酒，继续翻炒 加入一碗水，放入切好的豆腐，烧至沸腾! 水淀粉加入水，加入到锅内，勾芡～烧3-5分钟即可～ 撒点葱花和鸡精，出锅！

麻婆豆腐


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第4张图片


用料

豆腐一块（约1斤左右）；五花肉150克左右；味好美麻婆豆腐调料包1包；青红椒适量；生抽适量；姜蒜、料酒适量；葱适量

做法
    把五花肉剁成肉末 切好豆腐及配料 把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开。（装饭的小碗） 姜蒜放油锅里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一点点盐翻炒均匀，再加入豆腐翻炒均匀。 把调料汁浇入豆腐，翻炒均匀，（可加入一点生抽）待汤汁收到浓稠，加入青红椒未、翻炒均匀。 再收汁一分钟左右就可起锅啦！起锅前加入一点小香葱。 最好用碗装，凉的慢，而且最好放在最后一个菜烧，豆腐吃热乎的最好吃。

麻婆豆腐


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第5张图片


用料

豆腐1块（约200克）；猪肉或牛肉50克；蒜苗20克；郫县豆瓣20克；豆豉5克；红酱油10ML；辣椒粉10克；花椒粉3克；水淀粉适量；盐适量；食用油适量

做法
    猪肉剁成馅儿。 豆腐切成方块，蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。 豆腐放入淡盐水沸水中汆水。 锅中加油，加入肉馅炒香酥。捞起肉末，留油。 依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入少许开水和酱油，放入豆腐，烧透，用水淀粉勾第一次芡。 加入牛肉粒略烧，用水淀粉勾第二次芡。 加入蒜苗，待收汁亮油，盛入盘中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第6张图片


用料

豆腐

做法
    半肥瘦的肉切末，最好用料酒少许盐，腌一下。 自己做的豆腐形状不好，一般买来的都要用水一勺盐泡下，也可以放锅沸一下 豆瓣，姜蒜切末。小葱也要我没照照片。 豆腐泡后立干。 准备酱汁，生粉两勺 酱油两勺 两勺白糖 一大勺味精 当然我这是做的大盘！你做的少调味要少 少许油，待油热。下肉爆炒，炒出油。 姜蒜爆炒出香味儿 下豆瓣酱，一般两勺 照片忘照了，直接跳到下豆腐这了， 楼上豆瓣炒香来一小碗氺，别多，多就成水煮了，下水就下豆腐，别太搅动，豆腐嫩，会弄坏的，小煮下，一般开掉就可以下刚调的那汁了 开了下汁，当然刚又忘说了那汁里要来一点水。 酱汁下。开了就可以了。 起盘，还没完，别以为我就这样了，我还没完没了。麻婆麻婆，一定不能让她太漂亮， 我们要丑化她！来花椒末。洒上，我弄的多，我家口味重。葱花上，葱花刚上去就香的不得了了，巴适的摆盘

豆腐与肉的绝妙合奏——麻婆豆腐！


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第7张图片


用料

老豆腐适量；瘦牛肉适量；辣椒适量；花椒适量；郫县豆瓣酱适量；香料适量

做法
    豆腐洗净切块，牛肉切成肉末，辣椒切碎； 不粘锅下牛肉末，中小火煸炒至牛肉半熟变色，下辣椒、郫县豆瓣酱炒至色泽鲜艳，加适量水小火煮至汤汁沸腾，倒入豆腐块； 淀粉加适量水混合成芡汁，等到快出锅时倒入勾芡； 出锅后洒上足量的花椒和香料，完成！

素麻婆豆腐


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第8张图片


用料

嫩豆腐一盒；菜油；麻油；豆豉；姜粉；辣椒面；花椒面；盐；胡椒粉

做法
    嫩豆腐一盒，先在盒子里切好块，切小点会好看些 炒菜油大火烧到冒小泡，下豆豉和上述各类粉不断搅，在没糊锅的时候迅速下豆腐 要不摔坏豆腐还是要些技巧滴。尽可能翻豆腐吧。维克用的很长的平底锅铲，稍微好一些 没办法翻豆腐不断用锅铲穿越豆腐底部，因为怕糊锅 怕豆腐不熟透的可以盖锅盖焖一会 豆腐的水烧出适当量时关火 盛出加一点点麻油和胡椒粉就可以啦

麻婆豆腐（简约版）


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第9张图片


用料

好人家麻婆豆腐调料一袋；豆腐500-800g；小葱一根；麻椒（胡椒粉）适量

做法
    将豆腐切成已经左右的方块，在水中汆一下，捞起备用。 将调味料与适量水倒入锅中煮沸，加入豆腐煮两分钟。 淀粉加水调和，倒入锅中（防止糊锅要不停翻炒），加入切好的葱花。喜欢麻椒花椒的可以加入适量。最后起锅即可

麻婆豆腐


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第10张图片


用料

豆腐1块；小葱2根；水淀粉20克；花椒粉1大勺；豆瓣酱1大勺；盐1小勺；鸡精1小勺；肉馅100克

做法
    烧水，水里加一点点盐防止豆腐破裂。 嫩豆腐切小块，倒入开水里煮1分钟，沥干水分。 锅中加油，倒入肉馅炒散，煸炒至肉馅发焦。 放入一大勺豆瓣酱炒出香味。 倒入豆腐和适量开水煮5分钟。 根据个人口味决定是否放盐，因为豆瓣酱已有咸味。 调入水淀粉和鸡精再煮2分钟。 出锅，撒上花椒粉和小葱末。

麻婆豆腐


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第11张图片


用料

豆腐1块；肉末50克；豆瓣酱2勺；花椒粉略多；小葱少许；糖少许；盐少许；淀粉适量；生抽1勺；蒜末2瓣；料酒少量

做法
    豆腐切方块，放入开水中煮3至5分钟，水中放一点食盐 锅中放油，放入肉糜，煸出油然后小火，放入豆瓣酱，继续煸炒至出红油，然后放入蒜末，料酒烹香 倒入焯好水的豆腐，加高汤或者水炖煮5分钟左右，放入少许糖，盐，一点生抽，水淀粉勾芡，盛出 撒上葱花，和略多的花椒粉，锅内重新倒油，烧热，淋在花椒粉上

麻婆豆腐


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第12张图片


用料

内酯豆腐1盒；碎肉（猪肉牛肉都可以）100克；小葱末2匙；大蒜2瓣；热水半碗；生抽2匙；蚝油2匙；糖1小匙；鸡精1小匙；豆瓣酱2匙；花椒粉1小匙；水淀粉3匙

做法
    豆腐切成小方块。大蒜切成蒜蓉。 热锅倒油，加入蒜蓉和葱末爆香。加入碎肉。煸炒至变成白色以后加入豆瓣酱。中火拌炒。加入热水。烧开后倒入豆腐。用锅铲轻轻拌匀。 把生抽蚝油糖混在一起倒进锅里。再烧一会。起锅前加入鸡精。倒入水淀粉勾芡。 出锅后撒上花椒粉即可。

豆腐【麻婆豆腐】


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第13张图片


用料

豆腐块；肉末克；青蒜根；豆瓣酱1勺；水淀粉克

做法
    水中加盐放豆腐块焯水。 底油炒牛肉沬干香，加入豆豉姜蒜泡椒豆瓣酱，辣椒面（刀口辣椒）。 加水烧开，糖鸡精，生抽老抽调味。放入豆腐烧3分钟。三次勾芡。明油 盛入盘中放辣椒花椒面。葱花

麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！


麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！ 第14张图片


用料

嫩豆腐两块；瘦牛肉（也可用猪肉替代）一小块；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒一小撮；花椒一小撮；郫县豆瓣酱一大勺；花椒粉一小勺；胡椒粉一小勺；鸡精一小勺；酱油一小勺；料酒一小勺；白糖一小勺；花椒油少许；辣椒油少许；淀粉少许

做法
    牛肉切肉末，用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。 嫩豆腐切成1厘米见方的块，下锅焯几秒钟，捞起来放入冷水中冰一下，盛起备用。 大葱切葱花，大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。 肉末下锅炒至断生，盛起备用。 锅中倒入适量食用油，烧热后调小火，放入干辣椒和花椒，呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。 留底油，继续小火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 放入葱姜蒜，调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色，放入适量清水没过豆腐。 盖上锅盖，待水烧开后，放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火，盖上锅盖焖。 中间不时的轻轻翻炒一下，防止粘锅。待水快收干时，倒入水淀粉，大火收汁。 起锅装盘，倒入少许花椒油和辣椒油，再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。



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标签：葱白放入花椒煸香麻婆豆腐做法哪些
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精彩评论20

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沙发
abcysss 发表于 2019-3-17 20:10:24 | 只看该作者
 
麻婆豆腐挺喜欢吃的，就是不吃辣的。
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板凳
小羊羊81 发表于 2019-3-17 20:11:06 | 只看该作者
 
嗯嗯嗯嗯！
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地板
634036569 发表于 2019-3-17 20:11:48 | 只看该作者
 
转发了好文章
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5#
hyls 发表于 2019-3-17 20:11:56 | 只看该作者
 
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6#
丁清乾 发表于 2019-3-17 20:12:55 | 只看该作者
 
没有我做的好呢！
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7#
名牌盗版货 发表于 2019-3-17 20:13:03 | 只看该作者
 
好吃，健康
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8#
玉米大棒 发表于 2019-3-17 20:13:38 | 只看该作者
 
好，太好了！
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9#
晁宏朗 发表于 2019-3-17 20:14:31 | 只看该作者
 
好
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10#
玄改命氪金救非 发表于 2019-3-17 20:14:37 | 只看该作者
 
好吃
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