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[美食] 14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人

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Pink！ 发表于 2019-3-27 11:19:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
黑米蒸蛋糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第1张图片


用料

黑米120g；细砂糖25克；鸡蛋3只；玉米油30g；炼乳15g

做法
    黑米洗净浸泡12小时鸡蛋分离蛋黄蛋清将沥干水的黑米，蛋黄，玉米油，炼乳倒入料理机中打成细腻泥糊状蛋清加入细砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立尖角的状态将蛋清分两次加入黑米蛋黄糊中，翻拌均匀，每次翻起动作要大，用刮刀翻起尽量多的面糊，尽快拌成均匀面糊，以免消泡的太厉害倒入模具中，轻震出大气泡，盖上保鲜膜入蒸锅大火蒸30分钟，关火后焖3分钟开盖倒扣晾至不烫手即可脱模用吸管戳出小洞，吸管是那种比较粗的，宜家10元一大包的那种，或者你有其他管状工具也可以

黑谷物蛋糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第2张图片


用料

鸡蛋（小）（大）5只（4只大）；白糖100g；牛奶140g；面粉（低粉或普通面粉）85g；黑谷物粉80g；芝麻油10g；植物油20g；泡打粉3g

做法
    准备两个干净的容器，分离蛋黄以及蛋白黑谷物粉与面粉，泡打粉过筛混合备用蛋黄碗里放入10克芝麻油，20克色拉油用蛋抽搅打至乳化，加入牛奶加入牛奶蛋黄糊加入黑谷物面粉泡打粉混合物混合物搅拌均匀至无颗粒状蛋白加100克糖打发至硬性发泡蛋白盆加100白糖打发至干性，混合进黑谷物面糊翻拌均匀混合蛋白与黑谷物面糊翻拌均匀倒入模具用力磕几下进烤箱120度50分钟取出晾凉倒扣取出一定要倒扣，我没有倒扣所以有点沉底了这是用高压锅做的，高压锅自带蛋糕功能，40分钟，气阀掉下来之后，马上取出倒扣，一点都不回缩，手感超棒

红糖发糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第3张图片


用料

面粉（高、中、低粉都ok）320g；白糖20g；红糖粉（喜欢深色的可以全部放红糖）80～90；泡打粉（可不放）3g；安琪高活性酵母4g；水245g；鸡蛋2颗

做法
    面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发表面不太会起泡，别打过了）八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵发酵到程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉是不是很漂亮

红豆沙松糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第4张图片


用料

主料；粘米粉100克；糯米粉40克；冷水/牛奶80毫升；糖25克；可选；红豆沙75克

做法
    将粘米粉、糯米粉、糖、水混合，成湿粉团状态。（水分次慢慢、分散地倒入，让水与粉混合得均匀）双手将湿粉团搓成潮湿、松散的颗粒状，颗粒越小越好。（将湿颗粒粉握住成团，张开手后不会自动散卡，说明水与粉的混合比例刚好）将搓好的湿粉颗粒，取少量放入筛网中，用擀面杖或铲子或直接用手，以按压的方式过筛，得到细粉。（筛网下面用来装细粉的容器：要干净、无水；且小于筛网，这样按压的时候可以借力）（一次放入的湿粉要少量，否则按压不动，浪费力气）可以用擀面杖按压过筛，或者铲子、刮刀。经过按压、过筛，得到细粉。模具：如果是不粘属性的最好，如果不是，有以下两种方法防粘：第一种是，模具内铺蒸笼纸或烘焙油纸。或者第二种，模具内部刷一层薄薄的油。将过好筛的细粉，取一半，倒入模具中。轻轻抖动铺平，不可按压，可用刀铲刮平。如果不加入红豆沙馅儿的话，这一步之后就可以直接蒸了。将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。锅中水烧开，放入模具，大火蒸25分钟。中途可以加开水，防止水烧干。模具上最好盖上一块湿的纱布，这样可以防止蒸出来的松糕表面裂开。没有也可以，但是不可以用保鲜膜。如果是用专业的蒸箱蒸，此步就可以省略了。湿布经过热蒸会很烫，可以借用筷子将其快速挑起，注意别让湿布上的水滴落在松糕上。脱模：热的时候就倒出来，别让水气将松糕二次打湿。松糕蒸好之后，体积会回缩到原来的2/3左右，很容易脱模。冷吃热吃皆可，用手掰的话，松糕边缘仍然是松软的。但如果要切的话，等晾凉后再用锯齿刀形式来切，否则接触面会黏在一起，没了松软的口感。

大米发糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第5张图片


用料

米粉110克；中筋面粉110克；水180克；白糖22克；酵母2克；泡打粉2克

做法
    米粉加入面粉倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）搅拌均匀模具事先涂油将面糊倒入醒发至表面有很多气泡，并涨上一些再蒸20分钟左右即可

水嫩烫面蒸蛋糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第6张图片


用料

常温大鸡蛋2个（60克左右/个）；牛奶80-90克；细砂糖45克；盐1克；柠檬汁或白醋几滴；玉米油15克；低筋面粉80克

做法
    牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）加入油快速拌匀加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。加入蛋黄拌匀，要快速。蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。再倒回余下蛋白霜中翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。入模，轻震模具排除较大气泡模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。盖紧锅盖，开蒸。中途绝对不能开盖查看或加水。中小火50分钟，对，中小火！到时间直接开盖，端出快速撕去保鲜模，震下模具，排一下热气迅速倒扣放凉脱模即可。热吃口感最佳，凉后略实，复蒸即可松软。松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。酱的做法本贴就不详解了。

红豆米粉松糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第7张图片


用料

红豆200g；水600ml；粘米粉250g；糯米粉180g；蜜红豆100g；绵白糖80g

做法
    食材清单：红豆200克，水600毫升，粘米粉250克，糯米粉180克，绵白糖80克，蜜红豆100克红豆加水，煮至沸腾，过滤出200毫升的红豆水，放凉备用；粘米粉和糯米粉按4:3的比例混合在一起，过筛，在筛好的粉中加入白糖；分次倒入红豆水，一边倒一边轻轻搅拌；水和粉混合后会结块，用手慢慢揉搓成松散的米粉，继续过筛；取三分之一米粉，加入蜜红豆（熟后加入糖或蜂蜜，颗粒完整的红豆），搅拌均匀成红豆糕粉；取一口蒸碗，在内壁刷上一层油；先铺一层米粉，然后放一层红豆糕粉，再放一层米粉，这样交替铺平；直到全部放完，确保最上面一层是米粉，用刮刀轻轻铺平表面。等蒸锅里面的水烧开后，放下去，蒸四十分钟左右，就可以食用了。

红豆米发糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第8张图片


用料

粘米粉75克；面粉75克；白糖30克；水150克；酵母2克；煮熟的红豆适量

做法
    面包桶里先放水、白糖，再放粘米粉、面粉、不用动它，直接关上面包机盖。自动投放酵母的盒子里放上酵母，插上插座，然后选择和面功能，再定时到早上你想起床的时间。（不用管它，接着安心去睡觉吧，因为等你起床那个时候面糊已经给你发酵好了）第二天早上起来面糊已经发酵好，此时倒下煮熟的红豆（不要烫的，温热就行，否则烫死酵母的），再开启面包机和面功能搅两分钟，让红豆混合面糊中。将搅拌好的面糊倒入7寸的阳极活底模中，模具四周及底部都涂上黄油防沾（当然6寸也可以，因为面糊足够放得下）接着醒10分钟。最后放在蒸锅里中火蒸，模具上面包上保鲜膜，大约蒸25分钟到30分钟即可。

蔓越莓紫薯松糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第9张图片


用料

粘米粉160克；糯米粉100克；紫薯泥（蒸熟的）65克；细砂糖55克；猪油20克；水100克；蔓越莓干50克；黑洋酥90克；干桂花少许；核桃3个

做法
    手残党剥不好核桃，很多被我剥破相了(ಥ_ಥ)核桃是生的话，放到烤盘里平铺好，烤箱180度预热，中层烤5分钟就OK了。烤箱温度有差异，注意观察，别烤糊咯～准备好所有材料，黑洋酥搓成15克一个个的圆球。如果你喜欢豆沙馅，也可以换成豆沙馅的。准备好模具，我用的是直径65mm，高50mm的慕斯圈。第一次做，我也不知道需要几个慕斯圈，后来事实证明，这个尺寸的慕斯圈做这个方子，可以做出6个松糕。如果人数上有增减，就按比例调整方子哦。粘米粉、糯米粉、紫薯泥、猪油和水一起放进一个大些的盆，然后用手搓搓搓尽量搓均匀，搓好后的粉，就是这个状态，雪花状～然后准备个20目的筛子过筛一遍，20目的意思就是每平方厘米里有20个格子，也就是不属于特别细的那种筛子。要耐心过筛哦，这个步骤别偷懒省略。看一下，过筛好的粉，细腻多了～来检查一下粉的状态对不对：用手抓一把粉，捏一下，展开掌心，看看粉那样凝聚起来了然后用手指戳一下凝结着的粉，它立刻就散开了。这个状态就对了，干湿程度刚刚好。然后加入蔓越莓干，并搅拌均匀找把大小合适的勺子，先在每个模具底部铺一层粉，放到模具一半左右的样子，我模具放太多了，后来发现粉不够了只好把粉再一勺勺挖出来˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅把准备好的黑洋酥馅一个个塞进模具，放在正中间然后把剩余的粉都填满模具，放多点，尽量超出模具然后用刮板刮平，刮出来的粉就让它就在蒸笼里，别去清理了，没关系的然后码上核桃，核桃尽量挑完整的半个，不为啥，就为好看。最后撒上干桂花。锅里水烧开后放上蒸笼，大火蒸15分钟就可以了蒸好出炉，是这个样子滴～会略微陷下去一些，颜色也会比生的时候深，很漂亮！漂亮么？不仅漂亮，还真的糯糯的，很好吃呢！

红糖发糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第10张图片


用料

低筋面粉250；红糖100；开水200；泡打粉5g

做法
    称100克红糖加入200克开水溶化…有些小颗粒不融化也没关系，放凉备用加入低粉和泡打粉用蛋抽充分搅拌…一定要抽久点…很多人放成发酵粉，发酵粉跟泡打粉不是一样东西，别放错了大火烧开水下锅蒸20分钟，中途不能打开盖100克糖我觉得很甜，大家可根据自己口味调整的分量，不吃红糖的换成冰糖白糖也可以

紫薯发糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第11张图片


用料

面粉300克；熟紫薯250克；糖80克；酵母粉5克；水150克；装饰材料：；红枣适量

做法
    （干红枣提前洗净，浸泡软）面粉中间开窝，加入酵母和水糖，混合均匀，加入紫薯泥混合拌匀，揉成面团。将8寸模具里面抹上一点油，将面团放入，按压平整。将红枣开逐个插入面团表面，覆盖发酵到两倍大。凉水上锅，大火蒸25分钟即可。脱模切成小块

红枣葡萄干米糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第12张图片


用料

粘米粉110克；面粉110克；葡萄干30克；红枣30克；水160克左右；酵母2克

做法
    水加入酵母，混合均匀倒入粘米粉和面粉搅拌均匀倒入葡萄干和红枣（红枣洗净后用剪刀剪碎块）搅拌均匀模具中抹油，将面糊倒入模具中，再在表面撒上些葡萄干和红枣醒发至两倍大中火蒸20分钟左右即可

南瓜发糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第13张图片


用料

面粉200克；玉米面50克；温水（不超过40度）80克；细砂糖20克；酵母粉4克；南瓜泥120克；辅料：枸杞子适量

做法
    将面粉和玉米面混合均匀。将酵母粉和水糖拌匀融化。面粉中间开窝，加入酵母水，拌均匀。再次加入南瓜泥，拌均匀，成面团。取出，在案板上摔打一会儿。光滑面团，放入盆里，覆盖。发酵到两倍大。取出发酵好面团，案板上撒一点面粉防粘，排气收圆，6寸模具抹上一点油，放入按压平整覆盖发酵到两倍大。将枸杞子洗净滴干水，逐个放面团表面摆成花型，开水上锅，大火蒸25分钟即可。五分钟后开盖。放凉脱模，口感喧软

玉米发糕


14道发糕做法大全收好了，只发一次，营养健康有营养，学会不求人 第14张图片


用料

圣女果干适量；玉米面80克；面粉120克；细砂糖40克；泡打粉3克；酵母5克；清水130克

做法
    把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀；用30°的温水将酵母溶解，倒入混合粉中搅拌均匀；面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊在模具内刷一层油，然后将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的圣女果干，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大揭去保鲜膜后放入蒸锅，大火蒸30分钟，稍凉即可脱模切块。



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标签：小时烫手均匀面糊做法大全
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