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[美食] 清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！

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造飞机的人 发表于 2019-4-16 12:04:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
漂亮的黄瓜围片


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第1张图片



用料

黄瓜

做法
    取一段黄瓜，对半剖开黄瓜切面朝下，切一头相连的连刀片。（两刀相连，第三刀切断。）把中间那片朝里头卷起来弄几片摆一块儿看看，漂亮吧还有，如果连切4刀连刀片，第5刀时再彻底切断把左右倒数第二片卷起来

家常菜～蒜香秋葵


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第2张图片


用料

秋葵10根；盐适量；食用油几滴；生抽两勺；香醋一勺；蒜瓣4瓣；葱花适量；白芝麻适量；小米辣一个或更多；辣椒油半勺；芝麻油半勺；白糖少许

做法
    秋葵洗净。淡盐水泡一会。水烧开，放少许盐。放秋葵，滴几滴食用油。焯一分钟，颜色始终保持翠绿。捞出浸泡凉水中。蒜切末。准备葱花。小米辣切粒。用平底锅炒熟一勺白芝麻。倒入蒜末葱花碗中。两勺生抽。一勺香醋。适量盐。半勺辣椒油。半勺芝麻油。少许白糖。搅拌均匀。捞出秋葵沥干，切蒂，再对半切开。摆盘。把步骤18的汁浇在秋葵上。撒上小米辣。吃前搅拌。

陕西凉皮


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第3张图片


用料

面粉；面筋；黄瓜；香菜；芝麻酱；生抽；醋；白糖；蒜茸汁；油泼辣子

做法
    取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟盆里放清水，用手揉搓面团洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）将凉皮放凉切条面筋上锅蒸熟切丁黄瓜切丝、香菜切末芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可

夜味腐竹


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第4张图片


用料

腐竹；香葱；香醋；蒜瓣；味极鲜；白糖；麻油；葱油；鸡精可有可无

做法
    腐竹提前泡发香葱切碎蒜瓣拍散味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和好后加入蒜瓣微波加热30秒（勺子大小）然后煮熟腐竹沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味

麻酱豇豆


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第5张图片


用料

豇豆一把；芝麻酱2小匙；生抽1大匙；醋2小匙；糖1/2小匙；腐乳汁1小匙；水1大匙

做法
    豇豆洗净，去掉两端，掰成长段锅中烧开水，下少许盐，下豇豆焯3分钟，捞出过冷水（大家请放心，小白掐表看时间来着，3分钟豇豆已经很熟了，另外目测是否熟透的方法就是，看是否都变绿了，如果绿里还有点白就是没熟透）将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀（这里说的芝麻酱是稀释前的，纯芝麻酱，腐乳汁是红豆腐乳里面的汁，可以增加风味）将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可

土豆泥秋葵


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第6张图片


用料

秋葵6/7根；土豆大点一个；盐适量；胡椒粉适量适量；耗油适量；生抽适量；水淀粉适量；水适量

做法
    1.先把土豆去皮洗净，切滚刀块上锅蒸熟，压成泥放入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀备用。2.锅里烧开水放少许油，盐，放入秋葵焯熟，捞出来过凉水切片备用。3.找个合适的碗里面摸点油（切完片的秋葵有点粘液，怕粘碗），从底部把秋葵依次摆放整齐，再把土豆泥放入碗里压实（喜欢吃肉的土豆泥里也可以放点火腿肠丁），倒扣在碟子里备用。4.炒菜锅里放入适量水，耗油，生抽，胡椒粉（不用再放盐）烧开，放入适量水淀粉，适量的熟油出锅，把做好的汁，淋在秋葵上即可。（头一次创建菜谱没经验，请厨友们参考）

酸辣菠菜豆芽拌红薯粉


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第7张图片


用料

菠菜；红薯粉；黄豆芽；胡萝卜；花椒（喜欢有点麻口的可以放一些麻椒）；辣椒干；蒸鱼豉油；陈醋；盐；蒜末

做法
    菠菜去根洗净中间切一刀（不要切太多刀太短和粉条不匹配。。。处女座）黄豆芽摘去头摘去根（这样好看如果嫌麻烦去根就好再嫌麻烦豆芽品质有保证的话多洗几遍得了）胡萝卜切丝or擦丝做一大锅水准备焯菜煮红薯粉水开放红薯粉煮大概7，8分钟的样子（看包装袋上说明每种红薯粉煮的时间还是有区别的大家切记一定要尝尝还有没硬心好的红薯粉倒是不容易煮烂）捞出过冷水拎干水分记得用手揪断or用剪刀剪一刀（方便吃）然后放大盆里水再烧开放菠菜烫30秒（先烫根再放叶子）捞出拎干水分放大盆里水再烧开放豆芽搅拌下立马捞出拎干水分放大盆里放胡萝卜丝搅拌下放蒸鱼豉油陈醋半勺盐（大家要根据自己口味调整我都是直接瓶子倒一开始不入味儿尝尝会略淡些泡一会儿会好）热水把干辣椒泡下微软用剪刀斜着剪成圈儿蒜剁的碎碎的摆在菜上锅热放油小火炸花椒（也可来点麻椒）出香味儿后捞出花椒扔掉继续烧热锅中的油冒烟后把油浇在蒜末和辣椒圈上搅拌匀最好泡个半小时尝尝味道不够酸再补醋不够咸再补盐齐活儿装大碗上桌

白斩鸡


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第8张图片


用料

三黄鸡一只；葱；姜；料酒；麻油；香菜；糖

做法
    三黄鸡一只，可以让卖家代处理好，拿回家后冲洗干净备用准备一个锅，锅里烧水，水量要多一些，尽量能没过一只鸡。水沸后放葱和姜将鸡放入，放料酒，待到锅里再次沸腾开始计时，一分钟后将火关掉，盖上盖子焖，焖到什么时候最好呢，就是筷子撮上去没有血水出来就好了，一般20分钟左右将焖好的鸡浸泡在冰水里；使其冷却将鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分；晾干后就可以斩件装盘，可以放点香菜点缀白斩鸡做好了，接下来就要准备蘸料。将葱和姜切成末状，放六月鲜酱油，放点汤，可以少加点白开水稀释下，否则蘸料会偏咸，最后淋点麻油，就可以用鸡块蘸食啦

柠檬泡凤爪


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第9张图片


用料

鸡爪1斤；香菜2、3棵；米醋200毫升；陈醋少许；香油1勺；姜适量；料酒适量；小米椒适量；白糖2勺；柠檬1个；生抽200毫升

做法
    1、把鸡爪洗干净，然后把指甲剪掉，再把鸡爪切半（对半切或用剪刀剪都行），锅里放入冷水，再把切好的鸡爪放进去，加入料酒，姜片，开锅后煮个10分钟左右，然后捞出来放入冷水中冷却，冷却的目的是让鸡爪有Q脆的口感。等在水里的鸡爪全部冷却后，捞出沥干水分，放在一旁待用。拿出一个大碗，分别加入200毫升的米醋、陈醋、200毫升生抽、2勺白砂糖、1勺香油、切好的蒜以及少许料酒或白酒，用筷子或勺子均匀搅拌好。把沥干了的鸡爪放进调制好的这碗酱料里，加入切好的小米椒、柠檬片以及香菜段，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱，5、6个小时就可以全部入味了，然后就可以吃了。或者也可以装进密封罐，再放进冰箱。想吃的时候再拿出来吃，不吃的时候放进冰箱里，这样也不容易坏。

凉拌花生


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第10张图片


用料

花生米150克；黄瓜半根；香菜2根；大蒜1瓣；新鲜红椒1颗；盐1/4小匙；生抽1小匙；陈醋1小匙；细砂糖1小匙；芝麻香油2小匙

做法
    锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜将调味料在碗内调好加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可

凉拌菠菜粉丝


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第11张图片


用料

菠菜；粉丝；蒜；芝麻；盐；香油；醋；糖

做法
    先将粉丝提前用凉水泡软，再入开水锅焯熟，盛出后马上冲凉水。别煮太软，稍微硬一点好吃将菠菜去除老梗，下开水锅汆烫一下。看到叶子变蔫就可以盛出，马上冲凉水，这样可以保持叶子的绿色按照自己的口味将盐、香油、醋、糖、蒜末、芝麻调成调味汁。建议醋可以稍微多一点，稍微酸一点比较好吃冲过凉水的粉丝、菠菜要稍微挤一下，把水挤干。把调味汁倒入，拌匀即可

白切猪肝


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第12张图片


用料

猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油

做法
    猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片大火烧开后，撇去浮沫，转小火约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用

蒸茄子


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第13张图片


用料

茄子；葱；蒜头；红辣椒；植物油；生抽；白糖；盐；醋

做法
    茄子剖开切成段,葱和蒜头切末,红辣椒去籽切圈茄子蒸熟滗水,撒上葱、蒜、红椒圈所有调料放在一起(用量可根据自己的口味)调匀，淋在茄子上葱、蒜、红椒圈放在茄子上，把植物油烧热浇在葱、蒜、红椒圈上吃时拌匀即可

酥黄豆


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第14张图片


用料

黄豆一杯

做法
    做法一：适合掌握不好火候，怕迸油的新手1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分，放入锅中，倒冷油没过黄豆2.开小火，慢炸约15分钟左右，锅里不怎么噼里啪啦了就差不多了捞出用吸油纸吸下油，撒点盐，晾凉后更酥脆~做法二：需要一定的经验，要把握好火候1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分2.锅中下油，烧至五成热（约100度），下入黄豆炸两三分钟（可能动静会挺大的，不要怕~）3.捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热，下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可

白切鸡


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第15张图片


用料

清远鸡／三黄鸡半只；姜一块；葱2根；香菜1根；料酒2汤勺；胡椒粉半汤勺；盐焗鸡粉半汤勺；糖半汤勺；盐1汤勺；香油少许；冰水（重要）1大瓶分两次用

做法
    所有材料洗干净晾干放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上放入5秒后提起再放入，总共3次的意思即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）葱切蓉香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，不然就过分了，请尊重鸡取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出。鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类做个汤都很好

香卤牛肉


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第16张图片


用料

牛小腱带筋的；牛小腱带筋；八角；茴香；香叶；辣椒；白扣；桂皮；干姜；砂仁；桂枝；加饭酒（黄酒的一种）

做法
    将所有的香料放在水中滚开放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许大火收汁即可

果仁菠菜


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第17张图片


用料

红衣花生适量；菠菜适量；蒜末少许；盐少许；醋少许；辣椒油少许；糖少许

做法
    红衣花生。这种花生的外面的红衣有补血止血的效果，生吃尤为有效菠菜清洗干净菠菜用沸水焯熟，然后浸在冷水里，这步可以去掉菠菜里面所含的草酸菠菜切成五厘米左右的段，蒜切末锅里烧放一点油，把花生放进去小火炒，炒的时候要不断翻动，炒到花生裂口的程度就是好了菠菜，蒜末，花生都放到小盆里，加盐，醋，辣椒油和少许糖搅拌均匀即可

凉拌香干马兰头


清爽可口的18道凉拌菜，做了一盘吃精光，吃着比红烧肉都香！ 第18张图片


用料

马兰头250g；香豆腐干2块；盐1茶匙；糖1/2大勺；生抽1勺；五香粉少许；芝麻油（香油）2大勺

做法
    马兰头洗净，沥干水分香干洗净切条，开水中烫一下后切末备用马兰头放入滚开的水中，加入几滴食用油，焯煮1分钟，捞出沥干水分，待凉后，切细碎加入盐，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等调料，拌匀继续加入切碎的香干，搅拌入味装盘，压实。倒扣在容器中



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桥阿桥 发表于 2019-4-16 12:04:32 | 只看该作者
 
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板凳
宝贝路飞 发表于 2019-4-16 12:04:50 | 只看该作者
 
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地板
儒雅的Yut 发表于 2019-4-16 12:05:42 | 只看该作者
 
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用户未注册 发表于 2019-4-16 12:05:58 | 只看该作者
 
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水元雨梦 发表于 2019-4-16 12:06:40 | 只看该作者
 
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ltyz花蝴蝶Ⅱ 发表于 2019-4-16 12:07:05 | 只看该作者
 
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haolilu 发表于 2019-4-16 12:07:19 | 只看该作者
 
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龍1225 发表于 2019-4-16 12:07:57 | 只看该作者
 
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几把刀39 发表于 2019-4-16 12:08:37 | 只看该作者
 
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