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[美食] 吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！

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噢哟喂呵 发表于 2019-4-29 15:11:14 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
宫爆猪肝


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第1张图片



用料

姜1块；猪肝1块；蒜头2瓣；蒜苗2株；菜籽油适量；干花椒1匙；鸡爪辣椒适量；秘制酱汁1匙；玉米淀粉1匙

做法
    【1】切猪肝将猪肝切薄片，然后放入碗中加入适量盐。【2】勾芡用凉水加入玉米淀粉中调成芡汁后倒入装有猪肝的碗中，抓拌均匀。【3】切菜把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，鸡爪辣椒切成段备用。【4】煸炒锅中倒入菜籽油，放入干花椒和辣椒段煸炒出香气后再放入姜片、蒜片，煸炒均匀。【5】煸炒将猪肝倒入锅中并加入秘制酱汁，快速翻炒。【6】煸炒将蒜苗放入锅中，煸炒均匀。【7】盛盘将锅中食材倒入盘中即可。

酱肉（回忆老北京）


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第2张图片


用料

五花肉1500克；鸡蛋6只；大酱1大汤勺；老抽半汤勺；花椒50粒；桂皮两小块；八角3个；姜50克；冰糖20克

做法
    肉在凉水中浸泡20分钟先加入冷水和肉煮开，打掉血沫，加入八角桂皮花椒姜，小火煮至肉烂（筷子可以很轻松的插入肉的底部）起油炒冰糖，糖冒泡时，把肉皮的一面朝锅底放入，肉四面均匀煎一下上色加入这种大酱一汤勺，再加入老抽，和之前猪肉的浓汤和六个煮熟的鸡蛋大火熬煮汤收至浓稠后，关火，放凉泡两小时等凉了切片即可

红烧狮子头(荸荠版）


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第3张图片


用料

猪肉400克；荸荠5个；鸡蛋2个；葱一根；姜5片；料酒6ml；老抽3ml；生抽6ml；胡椒粉1克；盐，生粉适量

做法
    猪肉我是超市买的绞好的肉馅，可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉，肥瘦比4:6口感会比较松软，我这个肥的有点少，口感比较紧实，还好荸荠增加了松软口感。荸荠切成小碎粒，400克肉用了5颗。姜切成末，小葱切成葱花。肉中加入两个鸡蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，盐2克，生粉适量。再把切好的荸荠，葱花，姜末一起倒入碗中，然后朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。调好后腌制10分钟，再做成比鸡蛋稍大的肉丸。制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下，让丸子更紧致有韧性。如果来的急，可以一边做一边下油锅炸。炸至表面金黄即可，炸丸子时油温要有六七成热，丸子下锅炸时火不要太大，要不丸子表面容易焦。丸子炸完后，把油倒出，锅内留点底油，下入两三片姜和葱段(葱留一点后面加水后再放）炝锅，再放入八角一颗，也可放点耗油提鲜，我没放，再加入一碗清水。再加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，然后大火烧开。烧开放入炸好的丸子，用中火炖20-30分钟。带汤汁烧至剩差不多半小碗时，尝尝咸淡，根据自己口感决定是否加盐。然后把丸子先盛到碗中，锅内的汤中加入适量的水淀粉，稍微收浓点汤汁，收汁后把汤汁浇到丸子上，散上一点葱，就大功告成了。

水煮肉片


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第4张图片


用料

里脊肉150克；蛋清一只鸡蛋的蛋清；料酒一勺；淀粉一汤匙；胡椒粉适量；盐适量；香葱五根；生姜一小块；大蒜一头；黄豆酱两汤匙；花椒一小把；油适量

做法
    1.猪里脊泡去血水，控干水分，尽量切薄片，放料酒，一个鸡蛋的蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉，用手抓匀2.葱姜蒜切碎，配菜摘洗干净，放滚烫的白开水烫软捞出，放盆底，锅里的水继续烧开，滑入腌制好的肉片，肉片变白色捞出，备用3.锅烧热放油，油量比平时烧菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒捞出扔掉，当然，喜欢这口的可以留下4.放入全部的姜末，一半的葱蒜末，爆香倒入黄豆酱，炒出红油，倒入适量的白开水，烧开，倒入烫好的配菜和肉片，大火煮开，加少许盐调味装盘5.撒上剩下的葱末蒜末，锅里倒入适量油，烧热，淋在怱末蒜末上，香喷喷的水煮肉片做好咯

浓香秘制酱汁鲜肉藕饼


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第5张图片


用料

藕1节；肉糜150克；葱3根；姜1小块；鸡蛋（全蛋液）半个；香叶桂皮八角适量；老冰糖1块

做法
    准备肉糜150g，葱姜洗净切末放入，加入半个全蛋液，1勺料酒，1勺生抽，半勺香油，白胡椒适量，顺时针搅拌上劲，腌制15分钟以上。准备半碗清水，香叶八角桂皮适量，和一块老冰糖。清水下锅，小火加热，加入2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，1勺料酒，1勺蚝油，放入香叶桂皮八角，一块老冰糖，小火煮到冰糖全化，盛出料汁备用。煮料汁的时候，把藕洗净，削去外皮切片，泡水防氧化。准备一个盘子，加三勺淀粉，用厨房用纸吸干藕片表面水分，放入淀粉中，两面都薄薄粘一层粉即可。然后用筷子在藕片的其中一面上堆上肉馅，用筷子适当按压，确保部分肉馅嵌入藕片的空洞中。用不粘锅，热锅刷很薄一层油，肉馅向下放入锅中，煎至单面金黄后，逐个翻面。两面金黄后，盛盘备用。重新起锅，不放油，调料汁过滤掉香叶桂皮八角，直接汁下锅，中小火煮开后，藕面朝下逐个下藕饼，用勺子往藕饼肉馅上淋料汁，全都淋满后可以小火盖盖子焖2-3分钟，略微收汁盛出，淋上剩余酱汁，搞定。

黑椒蚝油烤排骨


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第6张图片


用料

排骨二斤；葱姜蒜；生抽一汤匙；蚝油三汤匙；黑椒碎一汤匙；黄酒二汤匙；蜂蜜二汤匙

做法
    排骨斩成自己喜欢的长度，所有材料混合，最少腌制一晚，中间有时间翻个身按个摩啥的，可稍微多放些蜂蜜，烤到焦香。220度，25到30分钟，可根据自己烤箱稍微调整时间。25分钟足够熟度，我喜欢颜色重点会多烤会儿。

蒜香黑椒排骨


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第7张图片


用料

肋排600克；紫色皮洋葱半只；青椒半只；红椒半只；盐10克；糖5克；大蒜一只；料酒一勺（10克）；淀粉一勺；黑胡椒酱用的大喜大的

做法
    排骨先洗干净空出血水用料酒一勺（看你的排骨的量没过排骨的四分之一就行）酱油半勺糖5克盐少许鸡精点一点蒜末（多放使劲放不要切太碎）抓匀腌制半个小时左右上锅大火蒸至九分熟（就是表面都变白的了骨头稍稍有点血色的时候）乘出备用把排骨里面蒜末挑出去（知道为啥不要切太碎了嘛？不然下一步煎的时候大蒜会焦有胡味儿而且蒸完的肉有很多汤汁排骨上面的蒜在汤里涮一下就掉了）撒淀粉抓匀这里忘记拍照了不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦热锅热油（油要多放）煎排骨煎至两面金黄捞出备用重新起锅热油放入洋葱末青椒末红椒末炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱（也可以随意放自己喜欢的味道的酱或者没有也可以不放味道也不错）翻炒几下后装盘完成啦✅色香味俱全简直完美！

美味香辣鲜花肠(清理肠衣方法)


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第8张图片


用料

鲜花肠1斤；胡萝卜一小段；小米椒末适量；姜丝适量；葱丝适量；香菜切段适量；盐少量；糖一小捏；生抽1小勺；耗油1勺；十三香少量；鸡精少量；料酒1勺

做法
    肠衣表面洗干净，表面干净不算干净哦！每切一段，从中间割开放入2大勺盐，抓一把面粉，揉搓一会，这样可以去掉肠子的粘液和脏东西这是洗干净的鲜花肠看看这水，所以肠子内部也要洗干净哦烧开水，放入姜片，料酒，处理好的鲜花肠，煮沸，去掉浮沫，再煮3-5分钟捞出去，用凉水冲洗掉浮沫，沥干水分取锅，适量油烧热，放入蒜末，姜末，十三香，炒出香味，放入胡萝卜，炒至断生放入鲜花肠，翻炒2-3分钟都包裹上油后，放入盐、糖，酱油，耗油，炒均匀放入小米椒(不能吃辣可以不放)，鸡精，略翻炒，关火，放入葱丝、香菜，出锅

蜜汁猪肉脯


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第9张图片


用料

猪里脊肉1条；蜂蜜1勺；清水1小勺；白糖1勺；料酒适量；蚝油1勺；生抽1勺；盐适量；黑胡椒粉适量；红曲粉3g；熟白芝麻适量

做法
    一条猪里脊肉洗净剁碎，放入料理碗，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、3g红曲粉、适量料酒、黑胡椒粉和盐，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。取一张油纸（烤盘的2倍大小），把腌制好的肉平铺在油纸上，多余油纸对折盖上，用擀面杖将肉均匀擀平。除去单面油纸，肉面朝上，放入预热至180度的烤箱，烤10分钟后取出。将1勺蜂蜜和1小勺清水兑开调成蜂蜜水，均匀刷在两面（可用夹子或用手把肉铺翻面）。刷完蜂蜜水后，撒上熟白芝麻，入烤箱继续烤10分钟。取出放凉，切小片，猪肉脯完成！可保存一周。

猪肉金针菇


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第10张图片


用料

猪肉250；金针菇200；洋葱30；辣椒25；生抽15；耗油10；生粉15；盐10

做法
    材料洗净备用。猪肉切片，下生粉，生抽，耗油，少许盐搅拌均匀腌制十分钟左右。热锅，依次下肉，洋葱，辣椒，大火爆炒。转中火，下金针菇，翻炒。加适当水，转大火收汁注意火候控制。下盐起锅完成。

猪肉松


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第11张图片


用料

猪肉500克；葱适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；海苔适量；熟芝麻适量

做法
    将猪肉切成小块锅中放入葱段、姜片，放入肉块，加水，炖煮1.5小时，煮至酥烂，捞出沥干冷却后，用擀面杖碾碎开火热油，肉碎放入锅中，加老抽、生抽、糖、盐；小火慢炒，直至水分炒干、逐渐起毛即可待冷却后，拌入芝麻、海苔调味，或表面点缀

猪肉炖粉条


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第12张图片


用料

五花肉；粉丝；葱；姜；花椒；八角；料酒；老抽；冰糖

做法
    五花肉切大块葱、姜切片，花椒、八角备用锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

不用油炸的猪肉莲藕丸子


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第13张图片


用料

藕节；猪肉馅克；鸡蛋个；葱、姜；淀粉、蚝油；料酒、盐、糖、生抽、老抽

做法
    这道菜的主要材料是猪肉馅和莲藕。我用了一斤肉馅，小半段莲藕。（莲藕也可以用荸荠代替）莲藕切碎末放入肉馅中。再放入切碎的葱姜末。放糖、料酒、蚝油、淀粉和一个鸡蛋。搅拌。要多搅拌一会儿，让肉馅上劲，这样丸子不容易散开。用慢炖锅或者电饭煲、电饭锅都可以。加水，然后加入生抽、老抽和盐。因为丸子本身是没有盐的，它的味道和颜色都需要从汤里炖进去，所以这里面的调料需要稍微重一点。取出一部分肉馅，用两只手先交替着摔几下，然后互换着把肉馅颠过来颠过去，像抛球一样。慢慢整形成圆形。把整形好的丸子一个个放到锅里。先选择加热键，煮到沸腾后转为保温。这样慢慢煨八个小时左右。我一般会晚上睡前做好放到锅里，第二天早上起来就刚好。可以多做一点冷藏或冷冻保存。平时没时间做饭的时候，拿出一两个蒸一下，加一点配菜就很完美。

猪肉小白菜馅饼


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第14张图片


用料

面粉；肉馅；小白菜；葱；姜；蒜；花椒粉；生抽；料酒；盐；香油；豆油；高筋面粉；冷水

做法
    猪五花肉剁成肉馅小白菜洗净，用水焯熟小白菜切碎，用手攥干水份，放入内馅中，再加入葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、盐、香油、豆油将馅朝一个方向搅拌均匀，放置一会儿和好的面分成小份，擀圆、包馅，按成饼平锅烧热油，将饼烙到两面金黄即可高筋面粉加冷水和成稍软的面团，比包饺子的面稍软些。用高筋面粉吃起来有劲儿饧的时间长一些，1－2个小时左右把饧好的面揉成长条，切成大小相似的面团，擀成较厚的皮即可包馅。皮不能太薄，包好后要压成饼，太薄容易露馅儿

猪肉饺子馅


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第15张图片


用料

黄豆酱油25克；五花肉200克；花椒水50克；葱末20克；姜末20克；香油15克

做法
    新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时（花椒与水的比例是：15：150），泡出浓一点的花椒水，选用黄豆酱油花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀倒入黄豆酱油拌匀，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油充分搅拌均匀即可

辣椒猪肉酱


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第16张图片


用料

辣椒新鲜辣椒750克；猪瘦肉1000克；辣椒面300克；豆瓣酱180克；甜面酱150克；花椒10克；八角10克；蚝油适量；料酒适量；白糖100克；鸡粉适量；油（没有味的）1000克；蒜蓉适量；姜适量；盐适量；十三香适量；白芝麻50克；花生米500克

做法
    辣椒清洗干净，用料理机打碎，辣椒面是外面买的。(怕辣的可以买大一点的辣椒，如果喜欢辣的就买小米椒，或者两种各半）猪瘦肉1000克，清洗干净切成小丁备用，用料酒、蚝油、蒜蓉、十三香、白糖、鸡粉，腌制好备用。花生米500克是用烤箱烤好脱皮备用（没有烤箱可以直接用油锅炸或者锅里炒）八角10克，花椒10克，蒜和姜切成末备用。油锅热了放入八角和花椒炸香捞出（不喜欢花椒可以换成香叶）放入蒜姜末至香味溢出，蒜姜末不用捞起可以下肉丁。放入之前备好的肉丁，油锅翻炒均匀至香味。倒入新鲜辣椒，继续翻炒均匀至汤汁浓稠即可加入辣椒面300克，继续翻炒均匀至香味溢出。倒入豆瓣酱180克，甜面酱150克，继续翻炒，关中火煮至汤汁浓稠即可。这样差不多就可以了，关小火白芝麻50克，继续翻炒均匀加入500克花生，还是小火继续翻炒，加入100克糖（不喜欢甜的可以不加）试试味道觉得不够咸加一点盐和鸡粉，这可以根据自己口味选择。厨友们辛苦了！熬好等冷了装瓶，（瓶子需要提前清洗干净用水煮开晾干）熬好的辣椒猪肉酱可以直接吃，也可以拌面或者凉拌菜，做各种饼的馅也是杠杠滴！如果做多了拿去跟朋友分享，想象一下他们开盖时的喜悦，心情是不是很好

麻辣猪肉


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第17张图片


用料

前腿肉；麻椒；姜；蒜；小米椒；蒜苗（可不用）；油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精；老抽

做法
    1、前腿肉先切成片，再切成丝。用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制；麻椒、姜、蒜、小米椒洗净蒜苗切好锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可！*这一步速度要快，肉丝变色后一会儿可以尝试一下，熟了就可以起锅了

大葱猪肉香辣烤饼


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第18张图片


用料

花椒末少许；面粉250克；半肥猪肉100克；大葱100克；温热水160克；小米椒6个(不喜欢辣就不用了)；白糖1小勺；芝麻油1勺；高度白酒1勺；盐适量；胡椒末适量

做法
    面粉加温热水，揉成略湿润的面团，醒半小时猪肉剁碎，大葱切小段，小米椒略剁细一些猪肉中加入大葱和小米椒，加入白糖、芝麻油、白酒、盐和胡椒末拌均匀馅料，腌着待用醒好的面团分成15等份，大概每份的面团25克左右取一个面团，像包汤圆一样包大葱猪肉馅封口，醒10分钟再擀成0.7厘米左右厚的圆饼放入烤盘，表层沫一些清水200度，中层，12分钟左右

炒猪肉


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第19张图片


用料

猪肉半斤；姜；酱油

做法
    猪肉洗干净，肥肉、瘦肉分开切小片，切点姜片，辣椒热锅，锅中水干后放肥肉，不用放油，炒至油出来很多后，放姜片辣椒炒两下，再放瘦肉炒至变色，放少量酱油、耗油，等肉收汁就可以出锅了，不用放盐，酱油和耗油已经有咸味了

虾仁玉米猪肉饺子


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第20张图片


用料

猪肉馅200克；净虾仁100克；水果玉米粒100克；冬笋一小块；面粉适量；水适量；拌肉馅的调味料适量；拌虾仁的调味料适量

做法
    备料。调馅。200克猪肉馅里面加入2克黄酒、2克生抽、2克老抽、2克盐、5克白砂糖、60克葱姜水、少许的胡椒粉，然后搅拌上劲，备用。100克净虾仁切块加入1.5～2克的盐、3克的糖、少许的白胡椒粉。冬笋焯水煮过后切小丁加入虾仁中搅拌上劲，备用。最后把水果玉米粒和猪肉馅、虾仁混合在一起加入少许的麻油拌匀。和面，切剂子，擀皮。今天用菠菜汁和了一块绿色的面，做成翡翠白菜的饺子。其实随意就好，喜欢什么样的就做成什么样子的。包成自己喜欢的样子。排好队，准备下锅。煮熟了，开吃吧！

莲藕猪肉馅儿饺子


吃了20多年猪肉，这21种做法最馋人，美味下饭，一锅上桌不够吃！ 第21张图片


用料

莲藕；猪肉；面粉；洋葱；葱；姜；酱油；生抽；花生油；盐；黑胡椒粉；水

做法
    莲藕、洋葱，洗净，莲藕去皮莲藕、洋葱分别切碎。洋葱切好后要挤水分剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、生抽、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌冷水和面，饧一会儿将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪小剂子压扁，擀饺子皮儿包饺子。囧，话说这两步真心不知道该肿么写啊······包好的饺子，待水开后放饺子进去煮。煮饺子这件事就不再多赘述了，煮饺子时在水里放点盐，肉馅儿饺子，一定多滚一会儿。最后一步，取小碗儿倒点儿米醋加点儿老干妈，开吃，哈哈哈哈~



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标签：多年猪肉做法美味下饭
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