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[美食] 排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！

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Mc_大嘴 发表于 2019-5-17 14:50:53 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
萝卜排骨汤


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第1张图片



用料

排骨；白萝卜；葱段；枸杞；盐

做法
    小块的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开，撇去浮沫。按习惯来即可。接一锅水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。可以放一粒八角，当然也可以不放。还可以放姜，我没放，也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开，改小火慢炖。煮到萝卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。撒上葱段和枸杞，再煮一下。撒一点盐调味，出锅。

土豆烧排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第2张图片


用料

土豆3个；猪排500g；干辣椒若干；大葱段若干；豆瓣两勺；酱油少许；料酒少许；大料若干；花椒少许；姜片少许；白糖一勺；盐少许；蚝油少许

做法
    土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用。锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油。用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油。利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒。倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右。倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅。最后可以撒上葱花点缀。

玉米排骨汤


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第3张图片


用料

甜玉米一条；排骨500克；胡萝卜1条；姜片5片；盐适量；香葱或者香菜适量

做法
    先将排骨砍成均匀的段，再将排骨焯水，排骨变色就捞出来。玉米胡萝卜也砍成段，姜切片。锅中加水下胡萝卜玉米排骨姜片一起煮，水可以多一点，免得煮干了最美味的汤就喝不到了。高压锅的话压20分钟左右，普通蒸锅铁锅封闭性不好的锅煮沸后再煮1个小时，最后加点鸡精和盐调味提鲜，撒上香菜或葱花。再说一遍这个汤是不用放花椒八角什么的，因为这个汤喝的就是食物原本的味道，你要是放了酱油什么的味道就不香甜了，广州靓汤讲究原汁原味。按我的菜谱试试味道不会错！有个别厨友给我留言说这个汤排骨没有味道，其实我想说排骨煮成汤肯定不可能是红烧排骨的味道了，喜欢红烧味道的也不会来做这道汤不是吗？当排骨被煮的很软了，一入口都是排骨本身的香气是非常好的。这个汤是甜口，如果你是北方人可能不太适应这种清淡香甜的口味，我想说吃清淡点对身体才是最好，虽然我也是北方人。

红烧排骨土豆


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第4张图片


用料

小排洗净；土豆切块；葱段；姜片；冰糖；香叶；料酒；盐；鸡精

做法
    排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用土豆洗净去皮切块炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖（根据自己口味放适量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦）待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒（本人红烧没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色）排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟待土豆充分吸收汤汁后加入盐鸡精大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了

排骨玉米汤


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第5张图片


用料

排骨；玉米；胡萝卜；料酒；盐

做法
    排骨切小块，玉米胡萝卜切段烧一锅水，把排骨放进去焯一下然后捞出来备用把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸。转小火炖，中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量，需要炖的时间不同，等到肉熟了就可以了。

土豆排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第6张图片


用料

排骨；土豆；八角；陈皮；桂皮；小茴香；草果；生姜；酱油；盐

做法
    把排骨洗净与姜片同放入锅中焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用锅内放适量油，4成热时放入冰糖，融化成糖浆放入排骨翻炒，让排骨均匀蘸上糖色。排骨上色后放入生姜、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、生姜同炒，再加酱油同炒炒匀后往锅里加水烧开，转中小火盖盖炖20分钟后，放入土豆再炖煮15分钟待锅内的汤充分吸入土豆中后，加盐尝试咸淡，即可出锅

豆豉蒸排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第7张图片


用料

排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；枸杞（装饰用）；盐；胡椒粉；米酒

做法
    小排泡半小时去血水沥干水分或者用厨房纸吸干加入大半勺白糖加入半勺花生油加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时阳江豆豉冲干净用刀背拍扁大蒜剁碎腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟加入厚湿淀粉水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右

蜜汁排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第8张图片


用料

猪肋排500g；洋葱15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；盐少许；白芝麻少许

做法
    猪肋排洗净后剁成约6cm长的段洋葱洗净切碎末将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时将腌好的排骨放入180度的油锅中炸至金黄色后捞出炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可

腐乳烧排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第9张图片


用料

排骨600克；腐乳汁两大勺；葱段；蒜4瓣；姜一小块；料酒一大勺；生抽一大勺；冰糖10克

做法
    排骨洗净控干表面水分，蒜切片，姜切片，葱切断儿炒锅烧热加入油至5成热，下排骨煎至表面微黄捞出用锅内煎排骨留下的底油，把葱姜蒜煸香加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软最后大火收汁即可

糖醋排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第10张图片


用料

猪排骨三百五十克；姜一小块；蒜三瓣；葱半棵；冰糖；香醋；生抽；白芝麻

做法
    排骨切小块,泡水去血水,备用葱切葱花,蒜剥好,姜切片小火将白芝麻炒香排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用倒入生抽腌制30分钟锅内放适量油,小火,倒入冰糖炒糖色,炒至金黄融化为止倒入排骨翻炒上色加入姜,蒜,翻炒均匀添水至刚刚没过排骨加入香醋,生抽调味大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟开盖,大火收汁盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

锡纸烤排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第11张图片


用料

肋排500克；葱姜蒜适量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黄豆酱1大匙黄酒1大匙盐适量

做法
    排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水期间换一次水捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆加入葱末、蒜末和姜丝下一勺豆豉（可以用辣的）下一勺黄豆酱加入黄酒一勺加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺加少许盐拌匀盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上（可以过夜）取出烤盘铺一张足够大的锡纸将腌制好的排骨平铺其上再取一张锡纸盖在上面，边缘折好放入预热好的烤箱上下管220度烤制60分钟取出，划开锡纸，撒少许白芝麻再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可出炉装盘

豉椒蒸土豆排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第12张图片


用料

猪小排350克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法
    豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）

玉米排骨汤


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第13张图片


用料

排骨4跟；玉米2-4根；食盐适量；生姜适量；葱花适量；白酒适量

做法
    1.将排骨剁成块状，长短均匀。2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜块一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片，加入适量的盐和葱花调味即可。

香到骨头里的蒜香排骨（烤箱）


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第14张图片


用料

蒸鱼豉油1大匙；蚝油2大匙；白砂糖2小匙；姜末2小匙；红椒圈少许；蒜末2头

做法
    蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。

海带排骨汤


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第15张图片


用料

肋小排300克；海带100克；葱段1个；生姜2片；盐自己调；料酒1大勺

做法
    海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后冷水下锅煮开焯2分钟，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；拣去姜片、葱段，放入海带，调入盐，大火滚煮10分钟即可。

山药排骨汤


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第16张图片


用料

排骨；山药；盐；姜片；花椒

做法
    排骨洗净山药去皮切块备用锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开撇去浮沫转小火盖上盖子小火煮1小时左右揭开锅，加入山药块，再煮20分钟左右，让山药煮软，起锅前撒点盐即可

胡萝卜玉米排骨汤


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第17张图片


用料

排骨4两；胡萝卜1根切块；玉米1根切块；葱；姜；盐；鸡精

做法
    排骨先焯一下，至看不见血色把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时出锅前调入适量鸡精和盐

干锅排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第18张图片


用料

排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把

做法
    排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。起锅开吃，来罐啤酒吧，绝配喔！

高升排骨


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第19张图片


用料

排骨500克；蒜瓣几个；料酒1勺；米醋2勺；白糖3勺；酱油4勺；热水5勺

做法
    排骨冷水入锅，水烧开后，焯烫大概半分钟后，将排骨捞出用温水洗去浮沫，沥干水份备用；蒜瓣去皮洗净备用；锅中放一点食用油，放入蒜瓣爆香；再放入排骨翻炒片刻；加入一勺料酒，两勺醋、三勺白糖，四勺酱油翻炒均匀；（酱料可以提前配好倒在一个小碗里）再加入五勺热水（水我没用勺子量，大概以没到排骨上就可以了），大火煮开后转中小火煮约30分钟；最后大火收汁即可。

红烧排骨土豆


排骨的20种做法，家家户户都用到，收藏起来，早晚用得上！ 第20张图片


用料

排骨（尽量选小排）；土豆（切小块儿）；葱段；姜片；蒜；八角；香叶；冰糖；酱油；老抽；料酒

做法
    把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒放入适量酱油、料酒、老抽同炒把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅。



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wwnjm 发表于 2019-5-17 14:51:35 | 只看该作者
 
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