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[美食] 听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！

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査水表委员会 发表于 2019-5-31 11:20:08 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
这一期，我们直奔江南的另一个美食之都——南京。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第1张图片



南京一直是我很喜欢的一座城市。

早些年出差来过几次，印象最深的，是四月里街角一片片盛开的小蔷薇，和满大街的各种小吃。

当时本地朋友带着我，街头巷尾也吃了不少，不过遗憾的是，每次来都是蜻蜓点水般匆匆而过。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第2张图片


所以这次，正好趁着探店的机会，弥补一下当年的遗憾，把我心水的、街坊们有口皆碑的店都再吃一遍。

小可爱们跟着我走，哪怕第一次去南京，也可以吃得很美味！

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第3张图片


金陵城在吃货界有两个响亮的名头，一是全国四大小吃之城，二就是鸭都。

据说，全南京市800万人口，一年能吃掉上亿只鸭子！

而且，南京人民吃鸭，专业！

盐水鸭、板鸭、烤鸭、鸭血粉丝、烤鸭汤包、鸭油烧饼、鸭四件……从肉到骨，从血到油，都仔仔细细给吃透了。

可以说，每一只鸭子都“死得其所”，不负鸭生。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第4张图片


所以，南京的本期探店，菜菜就先带大家系统地来场吃鸭之旅↓

（划重点，今天一出吃鸭大戏，一定要看哦！）

在南京，没有一只鸭子能游出秦淮河！

01 盐水鸭

历史最久的南京鸭，慈禧点名要！

广东人爱吃鸡，讲究“无鸡不成席”，到了南京，这话得改一改——“无鸭不成席”。

南京人对鸭子，爱得深沉，吃法讲究。最爱的，就是这一味皮白、肉红、骨头绿的盐水鸭。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第5张图片


南京城里盐水鸭遍地，每个南京人心中，都有独一无二的一家“鸭店”（一般来说，都在自己家附近，毕竟从小吃到大）

每次来南京，不同的朋友都会给我安利不同的鸭店。

这一次，被推荐的是藏身在老城南巷子里的华城油鸡店。

-华城油鸡卤菜-

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第6张图片


这家店，最出名的是油鸡（毕竟都写上招牌了），但是店里那几缸子百年老卤，却是一代代传下来的卤鸭精华。

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临近档口，我们还没开口询问，有热心市民瞄见我们的摄像机，就开始做活广告了。

街坊1号：他家鸭子好吃耶~口味好！（我们都）吃了几十年了。

街坊2号：老板的手艺好，现在人少，马上排队就排得很远了，有时候都买不到。

果然是见惯阵仗的南京人民，面对摄像机，毫不怯场~

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第8张图片


背负着街坊们期待的目光，来到透明的橱窗前。

只见老板一手稳鸭，一手刀起刀落，浮光掠影间，一只盐水鸭就漂漂亮亮摆在盘里了。

切鸭刀法有讲究，要斜切才不容易把皮切坏。老板每一块都切的厚薄均匀，跟咱广州烧腊师傅有得一拼。

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传说中的薄皮、肉红、骨绿，达标。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第10张图片


闻着就有淡淡的咸香，入口蔓延开来的咸鲜味更浓。

鸭皮挺有弹性，鸭肉也有嚼劲，而且越嚼鸭香味越浓郁。

当然，也越咸- -

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第11张图片


重口的菜菜觉着还挺地道的，不过清淡胃的摄像小哥就吃不太惯。

建议第一次吃盐水鸭的小可爱们小口吃，或者斩了带回去下酒、配饭，会更适宜。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第12张图片


味道过关，迫不及待想看看那几口老卤。

老板挺好说话，带我们来了专门放卤水的仓库。

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原来老板还是回民人，这家店传到他手上，已经是第三代，这几口老卤，都有上百年历史了。

别看面上平平无奇，内里早已有成千上万只鸭子的游离氨基酸，溶解其中，闻着就鲜香醇厚。

他们家招牌油鸡也值得一试，跟广东做法不太一样，吃着有点咸咸的。

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斩好的鸡要浇鸡汤卤、淋鸡油，鸡油得有几厘米厚。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第15张图片


不少老南京都好这口，还有人专门来这打包一瓶油回去烧菜，想来也是香得很。

菜菜推荐

【华城油鸡卤菜】

地址：饮马巷100号古民居旁

推荐：油鸡、盐水鸭

人均：30元

02 烤鸭

北京烤鸭的祖师爷！

在吃鸭这件事上，历朝的帝王，也起到了不少推波助澜的作用。

比如，因朱元璋而兴起的南京烤鸭。

他自己“日食烤鸭一只”不说，北上后还把烤鸭的技法带走了，这才发展成如今大名鼎鼎的北京烤鸭。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第16张图片


不过，在南京吃烤鸭，可不像在北京那么讲究。

大多数烤鸭店，跟咱们广东的烧腊店一样，连座位都没有的，用个塑料盒子一装，就带着走了。

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南京烤鸭吃着随意，做法还是有自己的规矩和体统。

首先，鸭子一定要选择湖鸭，烤制一定要用人高的破旧焖炉；

其次，南京烤鸭的灵魂，还有一味浇着吃的卤水。

这个卤，得是用烤鸭时灌入鸭腔的水，再加入独家秘制的卤汤熬煮而成。

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鸭肉的精华全都渗透在里头，非常鲜透。

-清真·金宏兴鸭子-

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第19张图片


想一次就吃到正统的南京烤鸭，可直奔南京公认的“鸭界爱马仕”——金宏兴。

秉承南京鸭店的简约风，招牌不大，但派头十足。每天限量供应800只，街坊说啥时候来都得排上队。

墙上还贴着个“百年老店，独此一家”的标语，老板说，不开分店就是为了保证烤鸭的口味。

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我们排了半个小时，终于得以一见，这只讲究的烤鸭：

刷过糖水烤制的鸭身，色泽近似枣红，油亮焦脆的表皮渗出油脂，诱人的香味隔着橱窗渗出来，好不诱人 ~

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第21张图片


斩鸭也是一绝。

老板手持“屠刀”大刀阔斧，剁在案板上“咚咚咚”。

还没看过瘾，一盒烤鸭就码得像个标致美人儿，递来了手中。

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接过手时，老板还特意提醒：北京烤鸭吃的是脆皮，我们这是需要浇汁的。你看这个卤水啊，浇上去，才好吃！

老板，您真是个实在人。

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浇卤前先尝一块，鸭子烤得恰到好处，淡淡的烟熏味把整个味道提升了一个档次。

再来浇上一层卤，咸甜鲜香的卤汁渗透在鸭肉里，诱人欲滴。

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连带着一层油花的鸭皮吃进嘴里，咀嚼时汁水流出，鸭肉紧实丰厚，醇厚的鸭香浸漫着口腔的每一处，妙不可言。

南京烤鸭，我服气了！

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除了烤鸭，听说盐水鸭也是招牌。

我们也买来一份对比尝尝，咸香味有，不过比华成家的要更咸一些，口味淡的人可能hold不住。

菜菜推荐

【清真·金宏兴鸭子店】

地址：秦淮区明瓦廊5号105室(近三元巷)

推荐：烤鸭、盐水鸭

人均：37元

电话：025-84463872

插播一个小趣事，你们知道，我无论去哪个城市，都要逛一逛菜市场的。

这次在科巷菜市场，还发现一家鸭子店，橱窗旁边架起了一个烤鸭炉，现烤现卖十分博眼球。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第26张图片


店门前还排起了小长队，忍不住凑个热闹。

重点是，格外便宜，只要10.8一斤，买个十块钱的尝尝鲜。

味道嘛一般般，没什么鸭香味，卤子味道偏咸，尝不出鲜味。

（店名我就不说了，菜市场小本生意也不容易）

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第27张图片


在拍摄时，有个阿姨以为我们在给这家店打广告，激动地劝阻我们，就差动手阻止了。

接着又来了位大爷，说不要干预我们的自由，战火顿时转移......

再一次领教南京人民对鸭的狂热与真情

03 鸭油烧饼

1元钱的性价比之选！

南京人爱鸭，不止爱它的身体，还爱它的骨髓，爱它的油，爱它的血......

比如，香喷喷的鸭油，摇身一变，就是更香的鸭油烧饼。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第28张图片


街边看到本地人，都是一次买十几个，塞得袋子鼓囊囊就坐上小电动肥家~

-朱记小郑酥烧饼-

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第29张图片


南京城里，有名的鸭油烧饼不少，比如大名鼎鼎的韩复兴，比如连锁的朱记小郑酥烧饼，还有一些隐藏在街头巷尾的无名小店。

我们就近去了朱记，正巧赶上一炉刚烤好的，拿着还烫手，能闻到鸭油香味。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第30张图片


表面洒满了密集的芝麻，用鸭油起酥的饼皮，层次分明，每一口都能酥到掉渣。

虽是葱和猪油做的内陷，吃进嘴里却不觉得油腻。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第31张图片


不过，就算是加了鸭油，感觉还是只葱油饼嘛。

算了，一块钱一个还饱腹的吃食，还要啥自行车。

菜菜推荐

【朱记小郑酥烧饼】

地址：升州路238号

推荐：葱油饼

人均：1元

04 鸭血粉丝汤

南京人的血液！

能把鸭的下脚货也吃出名堂，南京人对鸭是爱得深沉。

别看南京鸭血粉丝的招牌，挂满了全国各地，其实它的发迹，不过短短30年。

在老一辈南京人的语言系统里，鸭血念起来是不吉利的，为了讨个好口彩，便唤作鸭衁（huāng）。

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在老南京人的记忆里，他们小时候，喝的都是更为醇厚的鸭衁汤。

随着环境和口味的一些变化，后来更清淡，吃食更丰富的粉丝汤，才占据了主流。

-小潘记鸭血粉丝汤-

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第33张图片


如果时间不够，只能选择一家鸭血粉丝汤，有口皆碑的小潘记是没错的。

小潘记家菜单很长，除了常规的鸭血粉丝汤，还有各种鸭货搭配组合，看来当地人还是吃得挺精细。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第34张图片


菜菜直接要了个全套，虽然贵了点，但看着比脸还大上两倍的碗，还是很划算的~

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第35张图片


小潘记家的汤头很鲜不腥，挺清爽，闻着有淡淡的萝卜甜味。

原来这就是他们的独家秘方，在汤头里加入了些萝卜片，来中和鸭汤的油腻。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第36张图片


鸭血也不同于常见的块状，而是被切成了细条。

生气勃勃的嫩红色，气孔分布均匀，圆润有弹性，是块正统鸭血。

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吃进嘴里还有汤汁流出来，挺鲜的。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第38张图片


正经的南京鸭血粉丝汤，还会掰点黄米锅巴加在里头，有点像豆浆配油条的组合。

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泡一点汤汁，脆硬的锅巴变得软口，香香的。

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隔壁又有热心的南京市民教我们吃。

说是一定要加辣油尝尝，特别香，吃着特别爽。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第41张图片


四川胃菜菜自然没在怕的，一勺辣油加下去，确实不赖。

香爽的辣油将原本醇鲜的鸭汤提升了一个层次，吃着鼻尖还有点微微出汗。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第42张图片


老板悄悄告诉我们，她们做过30年盐水鸭，所以卤子特别好。

难怪，卖鸭子的老板开的鸭血粉丝汤，味道都不会差。

菜菜推荐

【小潘记鸭血粉丝汤】

地址：玄武区珠江路275号-3

推荐：鸭血粉丝汤

人均：21元

电话：18112936358

05 鸭肉汤包

一口爆汁！

-南京大牌档-

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第43张图片


南京大牌档现在已经开到广州了，据说排队的人超多，没想到，来到南京，依旧要排队

不过对于每个去南京玩的人来说，去南京大牌档打个卡，也算是一项必备活动。

据说这里“供应着整个江苏菜品”，虽然个个都不算出挑，但好处是一次能吃到各种当地美食，而且也可以顺便体验一下当地民俗，也不亏。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第44张图片


天王烤鸭包是必点的，将皮香肉嫩的烤鸭丁和薄皮多汁汤包合体成功，是南京大排档的首创，也是这餐饭的重头戏。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第45张图片


汤包的收口朝上，立得很稳。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第46张图片


筷子夹住轻轻一提，能感受到内里的肉馅骤然下坠，开窗吸上一口，很鲜，很香浓的烤鸭味。

戳一个给你们感受下，这金黄的汤汁。隔着半透明的汤包皮，圆滚滚的肉馅也可见端倪。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第47张图片


汤包里的肉馅饱满，烤鸭的香混着猪肉的鲜，鲜甜可人，妙啊。

不过，吃不惯的，可能会觉得略带腥臊味；爱吃的，会觉得简直是人间至味。喜欢不喜欢，看你们自己啦~

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第48张图片


除了烤鸭汤包，大排档还有一味让我心心念念的菜品——美龄粥。

这碗粥之前菜菜也教你们做过，女生多吃，能皮肤细嫩，柔滑白皙，红润亮泽，吹弹可破……

emmm，虽然知道有夸大的成分，但反正好吃嘛，来一份尝尝！

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第49张图片


美龄粥闻着有清香的豆浆味，舀开来绵密浓稠，入口顺滑，米粒的饱满还能清楚地感觉到。

别看白白的一碗，其中豆浆、粳米、山药、百合，都是美容养生的好物。

淮山和百合还是脆口的。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第50张图片


清甜的豆浆味滋养着味蕾，正好可以一解汤包的腻。

菜菜推荐

【南京大排档】

地址：大石坝街48号

推荐：烤鸭汤包、美龄粥

人均：71元

一趟吃鸭之旅下来，菜菜的肚皮已是滚圆，打的饱嗝儿里都有阵阵烤鸭香......

谁能想到，一派严肃的皇城根脚下，斩鸭吃鸭喝鸭汤的日常，竟是如此闲适。

不过，不用费力生活也能拥有开心的状态，说明这城市，本就令人很安心吧。

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第51张图片


下一期，菜菜会带大家探一下是全国四大小吃城之一的名头！

锅贴馄饨皮肚面，糖芋苗梅花糕活珠子，金陵城里的秦淮小吃，还有许多美味秘密等待发掘~

听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第52张图片


听说这里每年吃掉1亿只鸭子？人均十元吃到撑！ 第53张图片


是不是想想就流口水了呢，那么，下期菜菜美食探店，继续约定你！

希望菜菜去哪座城市探店，也欢迎来评论区告诉我，呼声高的，提前安排！

当然，也别忘了分享给更多好朋友，大家一起红尘作伴，吃得白白胖胖！


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