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[美食] 让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋

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无锡科必特 发表于 2019-7-13 13:07:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
无敌好吃的香煎豆腐


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第1张图片



用料

豆腐1块；鸡蛋1个；淀粉适量；盐半匙；白糖半匙；蚝油1勺；生抽2勺；蒜末2瓣

做法
    调一碗料汁：碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。准备食材：豆腐切块，鸡蛋一个，淀粉适量豆腐先裹一层淀粉再裹上一层鸡蛋液把豆腐放入平底锅，煎至两面金黄倒入调好的料汁，翻炒片刻加入香菜葱段即可

8寸可可戚风蛋糕


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第2张图片


用料

鸡蛋5个；白砂糖（蛋黄用）20g；白砂糖（蛋白用）60g；可可粉20g；低筋面粉70g；牛奶70g；玉米油60g；柠檬汁或白醋3滴；盐2g

做法
    准备好制作可可戚风蛋糕的所有原料将鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装入两个打蛋盆用，注意：装蛋白的盆必须是无水无油的容器，不然会影响蛋白的打发。将牛奶放入微波炉中加热，加热后倒入可可粉中搅拌均匀备用将蛋黄中加入20g白砂糖用手动打蛋器轻轻搅拌至全部融化。蛋黄将白砂糖搅拌均匀后加入玉米油，继续搅拌至乳化，注意：蛋黄不要打发，打至蛋黄看上去轻轻发白就可。蛋黄加入玉米油搅拌至乳化后，将搅拌后的可可粉加入，搅拌均匀然后蛋黄糊中分三次用筛子筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀，看不见干粉即可注意：筛入面粉后切记不可过度搅拌，以防止面糊起筋，可以采用翻拌或者画Z字形搅拌接下来打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋电动打蛋器开低档打发至鱼眼泡第一次加入白砂糖，开中速继续打发继续打发蛋白至细腻的泡沫，体积变大时第二次加入白砂糖，开高速继续打发。打发至蛋白能够看见纹路，第三次加入白砂糖，开高速打发至干性发泡即可，提起打蛋器看到打蛋头上能立起小尖不倒下即可将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，使用翻拌的手法将它搅拌均匀，不能划圈搅拌，这样容易消泡继续分三次加入蛋白，将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀即可。将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，将蛋糕模具放在桌上轻震几下，震出里面的大气泡即可烤箱预热130度，将蛋糕放入烤箱130度三十分钟，然后转150度25分钟即可烤好后的蛋糕取出后立即震出热汽，然后倒扣在烤架上晾凉即可脱模。现在就可以享用美味的蛋糕啦~

南瓜饼


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第3张图片


用料

南瓜500克；（三象水磨）糯米粉500克；白砂糖适量；面包糠适量

做法
    准备好南瓜跟三象水磨糯米粉1:1的比例、白糖、面包糠适量。把南瓜去皮切片，蒸熟待用。熟了以后立马拿出来会有水，不用倒掉。马上加入准备好的白糖。用饭勺或者筷子搅拌均匀让白糖融化。先放入三分之一的糯米粉。边倒边搅拌。为了更好搅拌均匀。也防止一次加入粉过多，可以用手来揉了。不要太干，影响口感。揉好之后，拿出一个盆装面包糠搓成大小一样的剂子，在装有面包糠的盆里，用手掌压平，不用太大力，稍厚一点口感好准备一个平底锅。放入油，开最小火。慢慢煎

比饭店好吃很多倍的黄焖鸡


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第4张图片


用料

鸡腿5只；姜5片；香菇5朵；青椒1个；料酒5勺；干辣椒3个；白胡椒少许；蚝油一勺；冰糖三小块

做法
    准备葱姜蒜，鲜香菇去蒂切片，青椒切块，干辣椒掰断，不能不加干辣椒，这是灵魂。鸡腿肉剁块，用流水冲洗干净，控水，控水后加入三勺料酒，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时。起锅烧油，加入灵魂干辣椒煸香，在放葱姜蒜末煸香，倒入鸡块炒至表皮微黄，炒制很重要，一定耐心，注意油迸溅另起砂锅倒入一点底油加入三块冰糖，炒出焦糖色，倒入炒锅的鸡块上色，加入两勺生抽，一勺蚝油，一点白胡椒，翻至均匀，加入漠过鸡块的开水水开后，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一点盐，盖盖，中小火25分钟开盖放入青椒，不在盖盖

椰蓉面包


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第5张图片


用料

高筋面粉（红磨坊工匠面粉）270克；低筋面粉30克；牛奶175克（牛奶加鸡蛋总量225-240克）；鸡蛋1只（大鸡蛋去壳50克左右）；耐高糖干酵母3克（略少于1茶匙）；糖30克；黄油30克；盐1/2茶匙；椰蓉馅；椰蓉100克；黄油50克；糖50；鸡蛋液50；鸡蛋液20克（刷表面）

做法
    冰牛奶或常温牛奶、糖、酵母和鸡蛋1分钟速度3搅拌，不需要加温。加入面粉，30秒速度3至6搅拌，然后揉面模式2分钟。加入盐，并把黄油切小块摆在锅盖上，设定揉面模式3分钟，期间把黄油依次从量杯洞口丢下去。倒扣主锅于揉面垫上取出面团。把面团放入大碗，盖上湿布或保鲜膜，室温发酵到两倍大，或者冰箱隔夜发酵。把发酵好的面团分成大小均等的12份，滚圆成表面光滑的小球，盖上保鲜膜或揉面垫静止10分钟。然后制作椰蓉馅：椰蓉、黄油和鸡蛋液入主锅20秒速度3，取出放在碗里备用。每个面团小球稍稍擀成圆饼，包入椰蓉馅20克。捏紧。收口朝上，擀成牛舌形。先竖着对折再横着对折中间切一刀，前面留一点不要切到。从中间向两面翻开，就看到一个心形了。把整形好的面包摆在铺了烘培纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱不要启动，放一小锅热水，创造湿润温暖的二次发酵环境。发酵到明显长大，时间约半小时。取出二次发酵完成的面包，表面刷一层蛋液。预热烤箱180度10分钟。放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤18分钟。烤好后及时取出。

酱汁杏鲍菇


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第6张图片


用料

生抽3勺；老抽1勺；蚝油1勺；糖1勺；淀粉1勺；杏鲍菇适量（粗的）；蒜适量；葱适量；盐适量

做法
    杏鲍菇切厚片（我的有点薄）改刀（为了入味儿）调酱汁（可加盐可不加盐）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蚝油⑤一勺糖⑥一勺淀粉平锅加油，下锅炸炸至两面金黄即可出锅用余油翻炒蒜和葱（油没有的话加一点点）先倒入酱汁（倒前再搅拌一次，不然有沉淀）再放入杏鲍菇收汁等一两分钟即可出锅

羽衣甘蓝


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第7张图片


用料

羽衣甘蓝2斤；干果机一台

做法
    把准备好的羽衣甘蓝清洗干净放入汉美驰干果机中，每层均匀平铺盖上透明盖子，准备开始启动汉美驰干果机。温度调到55度，开始工作烘干8小时后，停止工作棒棒哒~每层的效果都非常棒的~效果棒棒哒~用羽衣甘蓝粉~做一杯风靡全球的羽衣甘蓝果蔬露口感非常清爽，搭配苹果和菠萝降低胆固醇的效果更加一级棒

豆沙扭扭酥


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第8张图片


用料

水油皮面团；中筋粉100克玉米油15克细砂糖5克水50克；油酥面团；黄油32克低粉64克；内馅；豆沙馅250克；表面装饰；蛋黄1个白芝麻适量

做法
    水油皮面团材料混合，揉成光滑的面团，最好揉至有一定筋性的程度，方便擀制。盖保鲜膜松弛30分油酥材料黄油软化后与过筛的低粉混合均匀将做好的油酥放入保鲜袋，擀成长方形入冰箱冷藏15分钟方便操作操作台上撒少许高粉防粘，将松弛好的水油皮擀成油酥宽度两倍的长方形，油酥放在1/2处水油皮面片对折封口捏紧将其稍微擀长，自两端分别向1/3处内折将面团再次擀长两端同样分别向1/3处内折将其再次擀成40*22的长方形面片自制红豆沙馅放入保鲜袋擀成39*11左右的长方形，铺在面片1/2处将面片对折，轻压一下，收口捏好用刀切成1厘米左右的细长条左手固定住面条一端，右手提着另一端扭3-4圈依次做好摆入烤盘表面轻刷一层蛋黄液，注意不要刷在豆沙馅上撒少许芝麻烤箱上下管190度预热五分钟将酥条放入预热好的烤箱中层，上上下管180度烤制15分钟左右，浅黄色出炉

黑椒牛排


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第9张图片


用料

牛排1块；黑胡椒适量；橄榄油（玉米油、花生油也可）适量；洋葱少许；西红柿少许；红酒1小杯；盐少许

做法
    牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗净，沥干水分，用廚房紙把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。极速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁。很多同学问，超市买的腌好的牛肉要不要洗？你相信供应商和商场各环节管理和操作人员的职责操守、卫生标准，相信监管部门的尽职尽责，相信自己的肠胃，不相信自己的厨艺，那就不用洗。我不会买腌制好的牛肉：1.这样才好判断牛肉是否新鲜，2.不知道腌料的配方，中学化学教的知识没法让你知道用什么化合物能把牛肉弄成这么嫩，3.一块好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，浓妆艳抹的风尘装扮就会毁了她，只用黑椒和盐，才能体现一块好牛排的美味。在牛排两面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹勻。我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不醃製，因為我覺得用含鹽份的調料醃製，肯定會導致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。为什么用橄榄油？1.橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康。2.橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道。不粘锅烧热（不是特氟龙涂层的不粘锅可以烧到冒烟。特氟龙涂层超过260摄氏度就会释放剧毒物质…所以还是不要用特氟龙涂层的不粘锅煎牛排了)，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心。特別提示：煎牛排的時候，你家燃气灶（我没试过电磁炉、微波炉、电烤箱、电饼铛等其他武器）有多大火就開多大火！小火慢煎适合煎鱼，不适合牛排，喜欢牛肉干口感的除外。如果你家的锅特别薄，强烈推荐买口厚底的锅再来煎，不然薄底锅温度太高，一下牛排就会把表面烧糊的。为什么大火、把锅烧冒烟？因为温度高，牛肉表面蛋白质瞬间凝固，减少内部水分流失；大火才能最短时间内将牛肉内部加热到65度以上（内部达到这个温度牛排就可以吃了)，煎的时间短，牛肉内部的水分流失的才少。除了牛肉自身品质外，大火煎是影响牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。为什么锅里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下锅，一起受热，油不才会焦，肉才不会粘锅。空烧很伤不粘锅，但一块好牛排价格超过一口普通不粘锅，为了追求极致口感，是值得的，如果还是心疼的话那就买口平底铸铁锅吧。把煎好的牛肉静至盘中五分钟，部分肉汁会流出（要做酱汁的话，不要倒了），部分会被牛肉吸收。下一步是调酱汁（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓）。利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋葱末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短。用攪拌機打碎更好），煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

无油香煎鸡胸肉


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第10张图片


用料

鸡胸肉500g；蚝油1勺；料酒1勺；蜂蜜1勺；辣椒粉适量；白胡椒半勺；盐适量

做法
    鸡胸肉切成薄片。（从中间片开来）按照配料表中的用量调好腌肉汁。在鸡胸肉表面用牙签戳小洞，然后倒入腌肉汁，让鸡胸肉更快入味。之后撒上适量盐，给肉按摩均匀，腌制至少半小时。开小火，不粘锅里不用倒油。两面煎肉片，途中可以盖上锅盖煎，这样煎出来的肉特别嫩。肉片很薄，所以很容易熟。喜欢嫩一点的，就不要煎太久。喜欢焦脆的就最后开大火收汁，因为鸡肉会出汁。完成，开吃！出锅的鸡肉完全不柴，还鲜嫩多汁。没有放油，非常适合减肥的朋友做来解馋的。

蒜蓉粉丝煲


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第11张图片


用料

粉丝2把；蚝油1大勺；生抽1大勺；蒜若干瓣；小葱若干；小米椒4到8个；五花肉馅100克

做法
    我是按照六个人吃饭的量做的，三口之家的用量减半哦。粉丝放入碗中，开水冲泡一到两分钟，凉水冲凉，用剪刀✂️把粉丝剪短，沥干水分备用。蒜蓉根据自己的口味选择多少，我这个是自己种的，蒜瓣儿太小所以看着挺多的。大蒜头的一般七八瓣就可以了。蒜切碎倒入一大勺蚝油拌匀备用。小米椒切碎，小葱若干，葱白葱叶切碎后分开放。平底锅放少许油，加热。倒入蒜蓉，中火爆炒出香味。放入肉馅继续翻炒。肉馅炒至变色后放入小米椒，葱白。继续中火爆炒。倒入粉丝，放一大勺生抽，转中火用筷子搅拌着继续翻炒。粉丝着色均匀后放入葱叶转小火继续翻炒。出锅装盘。一道香而不腻的蒜蓉粉丝煲就大功告成了。

香酥排骨蒸土豆


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第12张图片


用料

排骨2根；土豆1个；生姜4片；蒜头6瓣；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽半汤匙；蚝油1汤匙；白糖半汤匙；白胡椒粉2g；五香粉1g；淀粉2汤匙；细盐3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）

做法
    排骨浸出血水。排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。加1汤勺料酒。（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个不锈钢汤勺来量取。）2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。抓拌均匀。静置20分钟。然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。土豆切拇指大的小块。排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。成色。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。均匀排上油炸排骨。蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。撒上葱花，出锅。排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻

谁都可以做出好吃的红烧肉


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第13张图片


用料

主料；五花肉；配料；八角；香叶；桂皮；大葱；姜片；调料；酱油；老抽；冰糖

做法
    五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。冰糖的量把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。热锅热油，放入八角和桂皮炸香。再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要变成焦糖色。冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水，50分钟左右打开盖子，大火翻炒至收汁即可，别让糖糊了哟。收汁：锅中的糖色部分开始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全干，粘稠即可粘稠即可。

可乐鸡翅


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第14张图片


用料

鸡翅（翅中最佳）8个；可乐易拉罐一罐；盐适量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生姜片（可有可无，有则更好）5片；桂皮（可有可无，有则更好）半支或一支

做法
    在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时【时间紧可省略腌制，但要划刀和戳洞，否则不易入味】锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅（不用放油，鸡翅自己会出油）用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。炖至汤汁收浓，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅

菠萝香蕉快手面包


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第15张图片


用料

干性材料；全麦粉100克；中筋面粉60克；即食燕麦片40克；小苏打粉1/4小勺；无铝泡打粉3/4小勺；肉桂粉1/2小勺；细海盐1/2小勺；湿性材料；熟透的香蕉2根（连皮共重305克，去皮215克），压成泥；大号鸡蛋（室温）2个（连皮重55克）；蜂蜜30克；香草精1小勺；无盐黄油（溶化状）14克；椰奶或牛奶（室温）110克；菠萝70克，切小丁；其它；烤香的原味核桃或核桃15克，掰成小块；椰子片+一小撮细海盐20克，撒表面装饰用（没有可省略）

做法
    【混合干性材料】在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。【混合湿性材料】在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。烤箱预热350华氏度/175摄氏度；烤架放中间；模具抹油或垫烘焙纸备用；模具不需要用盖子。把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入坚果碎，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！面糊的状态是粘稠能流动。撒上椰子片，再均匀地撒一点点细海盐。把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀。烤50-55分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。快手面包表面有裂痕是正常的。

红烧肉沫茄子


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第16张图片


用料

茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子

做法
    茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用姜蒜辣椒葱切好备用锅里放油稍微多一点准备炸茄子吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃炸软的茄子捞起来备用。锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡好吃的根本停不下来

芹菜炒肉


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第17张图片


用料

香芹1把；瘦肉100克（其实多少随意）；生姜适量；泡椒1-2个（用剁椒也可）；油适量；盐少许；生抽少许；白糖少许；淀粉少许；料酒少许；花椒粉少许（没有可不用）

做法
    香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝，随便。泡椒切成喜欢的形状。瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。锅里烧热油，下瘦肉炒到发白，依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐、生抽，翻炒均匀，出锅即可。喜欢加味精的最后加一点。

贝壳馒头


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第18张图片


用料

面粉180克；水95克；酵母2克；糖10克；猪油10克

做法
    所有材料混合揉到比较光滑的面团后发酵2倍大。取出，开始揉面，排气，揉到面团表面细腻光滑，大约需要3-5分钟。分成6分，大约48克一个，一般来说50克左右一个就可以。每个小面团都要再分别揉，用手掌根部揉，揉到底面光滑平整，收好口，。这一步一定要揉好，只有揉好了最后蒸好了才会光滑有弹性。其实是比较好揉的，每个1分钟就可以。擀圆形，不要太薄，容易塌下来。用细筷子这样压一下。都压好了，把边缘整理一下，这样更好看。用筷子这么一夹，一提，贝壳就出来了，后面稍微用手收一下就可以。是不是挺好看的。蒸锅内静置15分钟开火蒸，水开以后再蒸12分钟关火，焖3-5分钟后再开盖。漂亮又弹性的贝壳馒头就做好了。

零失败葡式蛋挞液


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第19张图片


用料

淡奶油50g；牛奶40g；细砂糖20g；蛋黄1个；低筋面粉5g；炼乳(可忽略)5g；蛋挞皮6个

做法
    这就是我在网上买的蛋挞皮，先拿出6只化冻，然后制作蛋挞液先将淡奶油与牛奶倒入碗中，然后加入20g细砂糖与5g炼乳，然后加热搅拌至砂糖溶解。我是把碗放进一个倒入开水的容器用手动打蛋器搅拌的，很快。等砂糖完全溶解后，冷却至不烫手，加入分离好的蛋黄一只。再加入过筛的低筋面粉，一定要过筛，不然之后搅拌的时候会有很多小面团很难搅开，更麻烦哦。（4g5g都行，一勺子加到4g就不加了免得加多）搅拌均匀蛋挞液就完成了。我一次就做6个，碗又有点大，就显得蛋挞液好少这时候蛋挞皮也化冻好了，用勺子把蛋挞液倒进蛋挞皮中，七分满就行了不然烤的时候液体膨胀会超过蛋挞皮的高度。烤箱中层220度25分钟。各家烤箱脾气不一样，最后几分钟的时候最好观察一下酥皮的情况和上色情况。有焦糖色了就好了！

番茄金针菇肥牛锅鲜到眉毛掉


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第20张图片


用料

肥牛200克；金针菇1把；西红柿3个；油10克；酱油生抽1勺，5g；盐适量；黑胡椒2g；白胡椒1g；葱姜蒜适量；小葱两根；香菜2根；蚝油1勺，5g

做法
    放油，葱姜蒜爆香放番茄，炒出沙来放入开水，根据煮的食材量。水多一点也没关系，煮出来汤很好喝，放生抽，蚝油，白胡椒粉，煮8分钟。放金针菇煮3分钟，其实我还放了玉米在下面的（可以放自己喜欢的其它食材）放入肥牛，直接冰冻的放进去就行，放黑胡椒粉，盐，煮3分钟。（煮肥牛的时候有可能会产生有浮沫现象，介意的话煮开后立即用勺子撇出；或者提前焯水也可以。）撒小葱，香菜。出锅！煮的中途可以额外添加自己喜欢的食材。

马苏里拉芝士咸味饼干


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第21张图片


用料

全蛋液15g；低精面粉135g；黄油70g；糖粉40g；盐3g；马苏里拉芝士80g

做法
    黄油室温融化，加入糖粉，盐，打发至白色发膨。打发后的黄油中，加入马苏里拉芝士，我放了80g左右，然后拌匀。分三次筛入低分，拌匀后加入全蛋液，拌匀。其实拌不匀，低粉还游离在外面，这时候直接用手捏，直至成面团后整形，放冰箱冷藏1小时左右，切片。预热烤箱166℃，20分钟左右。比较难烤，随时注意上色程度。冷却后更好吃哦。

土豆咖喱鸡肉饭


让人食欲大增的22道菜，40年老厨师亲传手艺，一大盘不够吃太解馋 第22张图片


用料

鸡胸肉；咖喱；土豆；胡萝卜；洋葱

做法
    鸡胸肉切块，先用料酒、生抽、生粉腌制上，然后开始处理其它食材。土豆、胡萝卜、洋葱洗刷干净，全部切成1厘米左右的小丁。开火！加油！油熟后把腌制好的鸡胸肉倒入，炒至八分熟出锅备用。不洗锅，直接下油，下土豆、胡萝卜、洋葱，翻炒几分钟后下鸡胸肉，再翻炒几分钟后加开水，盖锅盖，坐等开锅。开锅后，加入准备好的咖喱，用锅铲不断搅拌，直至咖喱全部融化。咖喱融化的锅铲中，锅铲不能停，否则很容易粘锅！起锅！扣上一碗米饭，浇上两勺咖喱鸡肉。配上一碗汤，完美！



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标签：可可食欲大增年老厨师
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沙发
素瓷 发表于 2019-7-13 13:08:05 | 只看该作者
 
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板凳
Dj啊远Remix 发表于 2019-7-13 13:08:17 | 只看该作者
 
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地板
afeiff 发表于 2019-7-13 13:08:37 | 只看该作者
 
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5#
阳光依旧是暖 发表于 2019-7-13 13:09:17 | 只看该作者
 
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6#
古镜怪谈baby 发表于 2019-7-13 13:10:01 | 只看该作者
 
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