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[美食] 厨师长教你做辣炒花甲，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足

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dainys 发表于 2019-7-24 06:07:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“香辣花甲”的做法，花甲的地位可以一直都要高于小龙虾的，而且小龙虾的价格要高于花甲几倍。

花甲中富含丰富的蛋白质以及多种营养元素，花甲还具有降低胆固醇的作用，虽说现在花甲店层出不穷而且价格也不算贵，但卫生上就不敢恭维了，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶快学习一下吧。

厨师长教你做辣炒花甲，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足 第1张图片



【香辣花甲】

1.准备一盆清水，加入食盐，化开食盐后，把在市场买回来的新鲜花甲，倒在清水中，加入一点植物油，加盐和植物油是为了让花甲吐下肚子里的泥沙，花甲要提前一个小时泡上。

厨师长教你做辣炒花甲，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足 第2张图片


2.香菜切成段，大葱白切成碎沫，生姜切成薄片，大蒜拍扁后切成碎沫。

厨师长教你做辣炒花甲，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足 第3张图片


3.锅内烧水，花甲凉水下锅，水开后煮5分钟以上，避免在后面的烹炒过程，有炒不熟的花甲，倒出控水，这个时候，花甲已经很干净了。

厨师长教你做辣炒花甲，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足 第4张图片


4.锅内烧油，油热后，倒入葱，姜，蒜，爆出蒜香，再放入花椒，红干椒，翻炒几下，炒出红干椒的香味，倒入花甲，加入料酒，料酒可以减少花甲的腥味，再加入豆瓣酱，蚝油，生抽，香菜，蚝油、生抽可以提一下花甲的鲜味，翻炒几下，炒出豆瓣酱的红油，就可以出锅装盘了。

厨师长教你做辣炒花甲，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足 第5张图片


5.好了，这道简单好吃的辣炒花甲就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

厨师长教你做辣炒花甲，这道下酒小菜，如何炒才能肉质紧，鲜味足 第6张图片


技术总结：

1.在市场里买回来的花甲，要放置在盐水里，加点植物油， 泡上一个小时，让花甲吐一下泥沙，

2.炒花甲要先煮上5到6分钟，煮熟以后再炒，这样免得有炒不熟的情况发生。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：鲜花新鲜花香辣花甲厨师长教你做
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沙发
离你近一点 发表于 2019-7-24 06:07:58 | 只看该作者
 
乱弹琴，简简单单一个花甲就下这么多调味料，无语，另一个就是炒得太老了肉己收缩。有时越是新鲜的东西就要用越简单的烹调方法（特别是海鲜）越能突出原材料的鲜及原味。潮汕地区普遍做法，炒香葱白姜下花甲、黄豆酱，炒至开口再下葱叶、放几滴香油炒匀即可，也可加点生粉水勾兑。
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板凳
夏日№城堡 发表于 2019-7-24 06:08:41 | 只看该作者
 
小编就不是海边人！这么做外行。海边人炒花蛤很简单:姜片和干辣椒爆香后，直接放沥干水的蛤爆炒，使其均匀受热，开口即熟。出锅前加点香菜点缀即可。
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地板
魅蓝妖妖 发表于 2019-7-24 06:09:14 | 只看该作者
 
五百万的粉丝，怎么每炒一道菜那么多人吐槽
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5#
xli0815 发表于 2019-7-24 06:10:07 | 只看该作者
 
一直关注你，你也一直都做的对。
这次你出错了，而且错得不轻。先煮后炒，是饭店的做法，但是你一定记住，一定哦！凉水下锅没错，但是煮开就关火！！！！一定哦！这个时候花甲还会延续一会开口。不然的话，就老了，还要再炒一下，那就……不给钱了！
这道菜自古就有，叫，炒铃铛！用大酱炒！
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6#
敌人已死亡 发表于 2019-7-24 06:10:21 | 只看该作者
 
暂且先不讨论你在清水里添加多少食盐可以调制出能使蛤蜊开口吐泥沙的替代海水！辣炒蛤蜊。去掉蚝油，去掉豆瓣酱，蛤蜊严禁提前焯水，锅内留底油，倒入葱姜蒜辣椒爆香，直接倒入洗净的蛤蜊大火急炒，中途添加食盐调味，（确实喜欢色重一点的可添加少量生抽），大火炒至蛤蜊全部开口，中途无需加水，倒入香菜段翻动均匀出锅……
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7#
粉色的雪 发表于 2019-7-24 06:11:08 | 只看该作者
 
这个我真有不同意见，千万不要放什么豆瓣酱，抽啊，蚝油，盐啊的，这玩意本来自带咸味的。也不赞同先焯水在烹炒，鲜味丢失好多。其实就是在锅里翻炒，啥都不放，味道也是杠杠的，当然，可能我吃的是渤海这边的[呲牙]
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8#
过河卒子 发表于 2019-7-24 06:12:01 | 只看该作者
 
开锅就关火，开口就熟了
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9#
hasbihbxibajai 发表于 2019-7-24 06:12:30 | 只看该作者
 
花甲是花蛤吗？
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10#
外星人6号 发表于 2019-7-24 06:12:41 | 只看该作者
 
煮那么久不老了吗？开口就熟了
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