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[美食] 炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对

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_天不老 发表于 2019-8-21 07:30:41 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对 第1张图片

我们家基本上每一顿都少不了一道肉菜，虽然家人都特别爱吃肉，但每一餐也不能少了蔬菜，正所谓荤素搭配，才更营养健康。蔬菜的品类有很多，不同季节也有不同季节的时令蔬菜，我们当地的气候炎热，常年属于高温多雨的气候，很多瓜果蔬菜几乎一年四季都有得吃，空心菜就是其中一种。
炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对 第2张图片

空心菜不同地区的叫法也不同，我们当地人也叫它“通菜”，也有人叫它“藤藤菜”等等。这种菜在降雨多的天气里反而更嫩更好吃。真的是一年四季都吃不腻。空心菜不仅好吃营养价值也是很丰富的，空心菜属于碱性食物，食用后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。同时空心菜的维生素C和粗纤维素也是很丰富的，对通便排队很有帮助，吃一次就相当于给肠道做一次大扫除了。空心菜在我们当地很常见，价格也比较便宜，尤其是一些挑菜在外边卖的阿姨那买1块钱一大把，足够炒上一大盘了。
炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对 第3张图片

空心菜的吃法也特别简单，最常见的就是拿来爆炒了，可以清炒，或者是搭配不同的配料一起炒，有蒜蓉口味、虾酱、蟹酱口味的炒空心菜都是非常美味的。炒空心菜最重要的就是要保持色泽翠绿，口感脆嫩爽口。有的人炒空心菜出来会发黑，有人说要先焯水，有人说要放点醋这样能防止空心菜变黑，其实这些做法都不对，炒空心菜最重要的就是要保持油足、大火爆炒，快速翻炒断生就出锅，空心菜大火爆炒，锁住水分吃着更脆嫩，色泽也更翠绿。焯水的时间长也会变黑，爆炒也是一样，不能炒太长时间。这菜真便宜，1块钱能炒一大盘，一年四季吃不腻，给肠道做大扫除；炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对。接下来一起来看看详细做法吧。
炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对 第4张图片

准备食材：空心菜适量、大蒜适量。配料：油盐适量、鸡精少许。
炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对 第5张图片

1、空心菜用手摘成小段，清洗干净沥干水分待用。大蒜洗净剁碎待用。 （有的人为了节省时间会用刀来切断，那样炒出来的口感要差很多，建议手摘，可以把控菜的老嫩程度）。喜欢微辣的也可以来点小米辣一起炒。
炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对 第6张图片

2、锅烧热，热锅凉油放入蒜末下锅爆香。
炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对 第7张图片

3、接着将洗净的空心菜下锅爆炒，保持大火爆炒，如果太干了可以在锅边蘸点清水少许即可。大火爆炒至空心菜断生，最后下少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
炒空心菜发黑？有人说要先焯水，有人说要放点醋，其实都没有说对 第8张图片

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：蒜蓉炒空心菜就做好啦。炒空心菜一定要保持大火快速爆炒，炒至断生即可，不宜炒太久会影响口感。另外炒蔬菜用猪油炒，这样味道更香。喜欢吃辣的可以加点红椒或者小米辣一起炒，也是很开胃下饭的。大火爆炒出来的空心菜色泽翠绿不发黄，看着就很有食欲。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、空心菜摘成小段，手摘不断的部分就是老了不要，这样炒出来口感才更好。

2、这里做的是蒜蓉炒空心菜，还可以搭配虾酱或者蟹酱来炒，味道也是很棒的。

3、炒空心菜加猪油保持大火快速爆炒，这样炒出来的空心菜色泽更翠绿，看着更有食欲。

​


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标签：空心菜好吃营养价值空心菜发黑有人焯水
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沙发
馨香love 发表于 2019-8-21 07:31:39 | 只看该作者
 
你说炒呢，就是，炒快点，多翻动，就可以了。如果是焯一下水的话，先把水烧开，然后水里加一点点花生油(其他实用油），把空心菜放进去，烫一会就捞起来放到菜篮里，用冷水过冲一下，就可以啦[呲牙]
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板凳
646775412 发表于 2019-8-21 07:31:53 | 只看该作者
 
说的没错，油放足，爆炒就不会变黑。
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地板
阳光依旧是暖 发表于 2019-8-21 07:32:40 | 只看该作者
 
腐乳炒通菜[钱][钱][钱]
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5#
伍尔维奇老兵 发表于 2019-8-21 07:33:00 | 只看该作者
 
实话实说，凡是用多油，爆火炒空心菜，只要炒好后端上桌逐渐发黑的空心菜，我认为人不该食用，正说明该菜化肥或其化学药剂用量超标，真正用农家肥生长出的空心菜，无论在任何时侯炒出来不会发黑，还带有菜的清香味。
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6#
别扯感情 发表于 2019-8-21 07:33:48 | 只看该作者
 
炒的时候是翠绿的，端上桌马上就变色了。
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7#
安稳美美 发表于 2019-8-21 07:34:02 | 只看该作者
 
空心菜择好后泡水加少许盐和食用油，防止氧化，这样炒空菜可保持翠绿。
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8#
可深知我心吗丶 发表于 2019-8-21 07:34:55 | 只看该作者
 
请问哪里有一块钱一大把的通菜？
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9#
Cronye 发表于 2019-8-21 07:35:02 | 只看该作者
 
空心菜6元/市斤.浙江杭州.8月20日
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10#
水蒸汽 发表于 2019-8-21 07:35:17 | 只看该作者
 
也叫抽筋菜，缺钙的人最好少吃空心菜，钙流失更快，偶尔吃一次没什么，我更喜欢，梗炒酸辣，好吃[捂脸]
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