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[新闻] 意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽

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bmcwasj 发表于 2019-8-31 16:35:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
意大利面的总称是 pasta ，里面包括一般意义的意粉（就是细面条 spaghetti ）、通心粉 macaroni、千层面 lasagne 等很多品种。意面的品种千千万，那不同的意面是怎么做出来的呢？今天就带你们看看意面的制造流水线，保你看得爽！

01

以细意面为例

/ 从原料到出场，一气呵成 /

    处理原料

意式面食的原料是杜兰小麦，也叫硬粒小麦，蛋白质含量很高。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第1张图片

粗磨成粉后就变成了淡黄色，有点像全脂奶粉，叫做杜兰粗粒粉 Durum Semolina 。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第2张图片

磨好的面粉需要转入卡车运到工厂，一卡车能装 13 吨面粉，到工厂后通过管道负压再把面粉送到储存罐里。之后再从大储存罐通过管道直接送进加工车间。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第3张图片

为了防止粉尘爆炸，面粉是不暴露在空气中的，都只在管道中运输。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第4张图片


    制作面坯

将面粉送入和面机后加水，有时候也会加鸡蛋。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第5张图片

和均匀的面坯还要送进真空搅拌机里，这里会抽去面坯的内部空气，就可以制作密度更均匀，也就更紧致的面坯了。下图是示意图。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第6张图片


    挤出成型

面坯在缸体内被螺旋挤压器压缩推动后，就从压模中挤出了。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第7张图片

从模具的口子上挤出来的流程。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第8张图片

整排剪刀会把挤出来的细面统一剪断，再被挂到出口的杆子上。如果出现多余的面条，还会被送回搅拌机里再次利用。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第9张图片

很有 Tony 老师手艺剪刘海的感觉了...

整个过程的示意图。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第10张图片


    干燥处理

剪切整齐的意面要被送入干燥室，用制冷机进行冷却和干燥。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第11张图片

处理后是下图这样又干又冷的细意面。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第12张图片


    裁断

之后把挂杆撤出，进入裁断工序。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第13张图片

把长条 U 型的细意面在两端和中间裁上三刀，就变形成 4 根意面了。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第14张图片


    包装环节

包装意面的机器再按照一定的数量给所有的细面束做成捆。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第15张图片

机械臂负压吸住打开袋口，然后一个机械臂把袋口撑开来，给料管就把意面放进去了。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第16张图片

再热封住袋口，之后带着包装抖几下就让意面整整齐齐了。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第17张图片

最后少不了质量检查环节，用金属探测仪和重量检测仪来检查有没有东西混进去，或者重量不达标的情况，这都是很多食物流水线上的标配~

02

不同模具

/ 可以得到不同的意面 /

在挤出成型的环节用上不同的模具，出来的意面形状自然也不同，要啥有啥，什么直的和弯的都有。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第18张图片

比如螺旋意面的成形，这过程就很酸爽...

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第19张图片

挤出的螺旋意面再被转动的刀片按照固定速度迅速切断。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第20张图片

这时成型的螺旋意面含水量大概在 30%，之后进行的干燥、包装和质检就和细面条一样啦。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第21张图片

这种像贝壳的被叫做贝壳面 Conchiglie ，还有一种称为大贝壳的 Conchiglioni ，同样是贝壳形状，但是形状更大！可以直接在贝壳里塞馅儿。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第22张图片

这张图真的让人太心情愉悦了...

再来看几个不同造型的冲模孔洞，用来塑造特定形状的意大利面。

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第23张图片

你能猜出下面这些面对应的是上面哪些形状冲模吗？

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第24张图片

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（３１２）《スパゲティ・マカロニができるまで》、HLL Channel 的《Amazing Instant Noodles Processing Machines Modern Technology, Automatic Noodle Production》



.

看完螺旋意面一圈圈被削下，浑身舒爽，碗里的螺旋意面更好吃了！

你喜欢吃哪种意面？

本文来自【有趣的制造】

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意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第25张图片

意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽 第26张图片



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标签：卡车小麦杜兰意大利面确实
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沙发
婉ouo 发表于 2019-8-31 16:35:45 | 只看该作者
 
个人感觉永远比不上拉条子的味道
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板凳
水桶rose 发表于 2019-8-31 16:35:56 | 只看该作者
 
工业机器看着就是舒服。
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