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[美食] 鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤

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mayong1 发表于 2019-9-15 13:01:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法，想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能只能清蒸，确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美，但不止能清蒸，也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第1张图片

【葱烧鲈鱼】

1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第2张图片

准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第3张图片

2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第4张图片

3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第5张图片

4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第6张图片

5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第7张图片

6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第8张图片

7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第9张图片

5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。
鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤 第10张图片

技术要点：

1.这道菜可以用鲤鱼草鱼，我这所以选鲈鱼，就是因为肉鲜刺少，适合老人和孩子。

2.熬糖色的时候，一定要加开水，凉水很容易炸锅。

3.调料只放食盐和少量的胡椒粉，不要加鸡精和味精，免得影响鲈鱼的本味。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：鲈鱼肉香汤汁这样烧着
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