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[美食] 多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃

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ゝ执迷不悟 发表于 2019-9-19 14:54:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
花甲粉丝金针菇

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第1张图片

用料

粉丝适量；金针菇适量；葱适量；生抽适量；盐适量；蒜6瓣；蚝油味极鲜白糖适量；干辣椒3个

做法
    将锅内倒入油，烧热放入蒜末、蚝油、一勺糖、味极鲜、生抽煸炒后放入花甲炒至开口后放入葱、金针菇、水焯过的粉丝，倒入一听啤酒炖到金针菇和粉丝熟了以后放入盐、味精出锅。好好吃

锅碗都省了的花甲粉

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第2张图片

用料

花甲250g；粉丝30g；鹌鹑蛋；金针菇；小青菜；锡纸；蒜；姜；小米椒；香菜；葱

做法
    250g花甲中倒入清水，放入1g盐，3ml香油，静置吐沙一小时左右。（盐和香油的味道会让花甲张开，这样沙子也容易吐出来哦）准备调料：5瓣蒜切末，3片姜切丝，2个小米椒切圈备用。30g粉丝加入300ml清水浸泡20分钟。3颗鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。取两张锡纸放入碗中，轻轻的把锡纸沿着碗折成碗状（锡纸记得去超市买加厚版，铺2张以上就不会破啦！而且锡纸要记得撕大一些，既能防止汤汁漏出，拎的时候也更方便。）倒入花甲，加入姜、蒜、小米椒。倒入10ml料酒、5ml蚝油、5ml生抽、5ml醋、1g糖调味。把锡纸放在电磁炉或者电陶炉上，倒入100ml清水，大火煮开。放鹌鹑蛋，金针菇和小青菜~也可以放入你喜欢的配菜！把锡纸裹上，中火煮5分钟打开放上葱、香菜、小米椒，淋上香油搅拌一下（喜欢吃辣油的朋友，可以再加适量辣油）花甲粉就做好啦，赶紧开吃吧！

蒜蓉花甲

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第3张图片

用料

花甲1.5斤；蚝油1勺；大蒜一大把；小米椒8根；小葱5根；海鲜酱油1大勺；姜5片

做法
    制作步骤：1，花甲的处理也很重要，花甲买回来放入流水里面冲洗一下，然后冷水下锅，煮至全部开口以后清水冲洗，多冲洗几遍，在超市买的基本上都有沙，所以一定要冲洗，否则吃起来磨牙。之前我都是一个一个洗的，今天买的比较干净。（还有一种方式，直接把花甲沥干水以后直接放锅里炒，干炒花甲，炒至开口，冲洗干净，这个方法也好用！）沥干水分备用！2，材料准备：蒜：剥干净了用调理器打成蒜蓉小米椒：切碎，或者用料理机打碎，不需要太碎的，大块一点就行（小米椒粘到手上很辣，所以喜欢用料理机）姜：不爱吃姜的切块或丝，爱吃的可以切末葱：切2厘米大小的段3，上锅炒大火，锅热放油，倒入蒜蓉、小米椒、姜（爱吃麻的人可以加花椒一把，我只爱辣不爱麻）爆香，加一大勺耗油，翻炒3秒，炒匀，加花甲，炒匀后，加海鲜酱油，翻炒加葱段出锅啦！三个字，超好吃！！！

好吃到舔盘的爆炒花甲！

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第4张图片

用料

盐适量；蚝油一勺；生抽3勺；糖1小勺；干辣椒8个；姜5片；蒜15瓣；大葱1根；洋葱半个；辣椒酱一勺；虾酱1勺；花椒一小把；啤酒①小听

做法
    花甲除沙第一步～锅中烧水，加姜片，少许料酒可以去除腥味，水半开，锅中冒小气泡就可以准备放花甲。花甲除沙第二步，用锅铲可以翻动花甲，方便随时观察花甲是否开口！花甲除沙，这时候水开，花甲已经开口，就需要关火。倒出花甲，沥干水分。放入清水中，继续冲洗3次！这样煮开口的花甲，经过三次冷水冲洗，可以更好的去除泥，沙可以去除达到98%！准备的佐料蒜蓉一定要剁很碎佐料准备好提前调好要用的酱汁，一勺耗油，三勺生抽，生抽没有固定用量，可以根据自己需要调整，加一勺自己腌制的辣椒酱！调料准备就绪，准备开炒！锅烧热，加多一点油，油可以多加一些，因为后面要炒配料，太少，到时候油少了！我先炒香花椒，因为我家先生说花椒太多吃起来咯噔响，所以我提前炒出花椒味，然后把花椒捞出来，只留下一点点花椒。下入配料，炒出蒜香味，闻到蒜香，可以放花甲了。这时候的蒜蓉可以只放一半，留一半后面快出锅用！闻到蒜香味，放入花甲翻炒几下，然后可以放入提前切好的洋葱！继续翻炒几下，可以倒入准备好的酱汁！翻炒均匀上色后，加入一些啤酒，啤酒烧的花甲，可以去腥同时会增鲜味不少，同时啤酒代替水来烧花甲，不能喝啤酒的，可以用料酒代替。我这里啤酒代替了水。啤酒刚淹没到花甲的周边，加剩下的蒜蓉，这时候可以盖上锅盖，让花甲它尽情的去喝饱酒！这是我买的虾酱，之前在家做冬阴功汤买的。我加了一勺虾酱，可以增加鲜味，同时虾酱上色很好看！没有的可以不加！翻炒，随时留意锅中汤汁，快收干时候就准备出锅了！我会留一些汤汁，因为这鲜美汤汁可以泡饭吃。超级美味！出锅，加一根葱点缀一下！超级好吃的爆炒花甲就做好了！吃完的花甲汤混合上米饭！味道可以让你添盘！好吃到添盘的花甲！连汤都不会剩下！

湖南重口味花甲

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第5张图片

用料

花甲（反正是甲类的一种）1斤；高汤半碗；韭菜少量；姜、蒜、辣椒粉适量；小米椒、青红辣椒适量；料酒、生抽适量

做法
    备齐材料，排骨用来熬汤用（熬完汤的排骨可另作它用）花甲开水入锅，等全部开壳后倒出，大概1分钟左右用冷水洗干净（我也没太认真洗，基本上就是一个一个冲一下，吃的时候也没什么沙）很重要的高汤，半碗就够了热油下锅，爆炒佐料加入花甲，翻炒几下，不要炒久了，肉质会老加高汤盖锅盖收汁加韭菜翻炒几下差不多就可以啦（加入韭菜也让色彩更诱人）出锅趁热吃

香辣花甲

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第6张图片

用料

花甲250g；绿豆粉丝1把；金针菇1把；香菜4根；豆瓣酱1勺；酒酿1勺；火锅底料1小块；洋葱小半个；蒜3瓣；花椒一小把

做法
    花甲提前放水里加盐加油吐干净沙洋葱切丁，蒜泥切末，小米椒切圈备用绿豆粉丝泡软配菜准备好，（玉米我是提前煮熟过的）起锅烧油，加入洋葱，蒜泥和小米椒炒香下一小把花椒加一勺豆瓣酱和一勺蚝油炒匀下入花甲翻炒均匀把花甲推开，下入金针菇（不用加水，花甲，金针菇煮后都会出水）加入粉丝加一勺酒酿和一小块火锅底料，烧开后调一下味道，加入之前准备的配菜，煮熟后关火出锅，撒上香菜下饭，下酒，看剧必备开动

耗油花甲

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第7张图片

用料

花甲500克；盐1勺；蒜1头；青椒1个；生抽1勺；耗油1勺；老抽半勺；白糖半勺；淀粉适量；葱半根；小米辣椒适量；料酒1勺

做法
    花甲加入适量清水1勺盐提前浸泡锅中倒入花甲焯水两分钟捞出冲洗干净蒜头搅碎备用热油下蒜末青辣椒翻炒在加入花甲加入料酒生抽耗油各1勺老抽白糖各2勺翻炒均匀倒入淀粉水勾芡翻炒至酱汁浓稠撒上葱末小米辣椒出锅可以吃了

花甲汤

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第8张图片

用料

花甲300克；紫菜5克；蒜3瓣；姜一块；小葱1根；料酒一勺

做法
    花甲水温大概五六十度的时候下锅，水中加点料酒，焯水煮到花甲开口，捞出来花甲放凉，用水洗三四次，直到洗出来的水是干净的。有的花甲沙子很多的，不焯水再洗几遍根本没办法吃！锅里放一点点油，油不要多，毕竟油腻的汤不健康。小火把蒜瓣煎到金黄，因为反光，照的不清楚倒入花甲大火翻炒，再加一勺料酒进去，料酒可以去腥。因为我是一个人喝这个汤，所以做的量少倒入一碗清水，再丢点姜丝进去，大火煮五六分钟煮汤的空闲，把免洗紫菜撕成小块，用平底锅小火焙到酥脆，可以用手捏一下，脆脆的就可以，也可以把紫菜直接加到汤里煮，但是焙干的紫菜好吃一些，嫌麻烦就直接煮汤煮到奶白就差不多了，加适量盐，出锅倒入碗中再把紫菜撒在汤中最后再撒葱花，鲜美的汤就做好了

爆炒花甲

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第9张图片

用料

花甲1斤；小米椒8个；姜5片；干辣椒1把；蒜5瓣；芹菜梗1根；蚝油2勺；老抽1勺；生抽2勺；青椒3个；红椒半个；香菜一把；料酒2勺；麻辣粉少许

做法
    ❶青椒和小米辣切圈圈，红椒切丝，蒜切沫，香菜和芹菜梗切断，姜也切丝哈❷花甲焯水(水中➕料酒)至开口冲凉❸把姜蒜辣椒芹菜梗爆炒香❹加入豆瓣酱和花甲翻炒匀❺加人老抽，生抽，耗油，麻辣粉爆炒它❻起锅前，加入香菜拌匀，赶紧吃吃吃

家庭版花甲粉丝

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第10张图片

用料

粉丝两把；金针菇两把；花甲5斤；小米椒6个；洋葱两个；蒜两头；姜一块；郫县豆瓣酱6勺；蚝油4勺；蒸鱼豉油两勺；糖两勺；生抽一勺；老抽半勺；味精一点点；盐一点点；陈醋四勺

做法
    小米辣，洋葱，蒜，姜切碎，花甲洗净，粉丝用水泡着热锅放油，油热放洋葱，蒜，姜炒香再放入所有调料炒料，炒至豆瓣酱出红油放入花甲翻炒均匀后加水，没过花甲，加盖大火煮开至花甲开口放入金针菇，小米辣浸入汤中煮熟后将食材盛出，锅内留一部分汤，烧开放入粉丝，煮熟单独盛出。

花甲粉

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第11张图片

用料

花蛤半斤；金针菇适量；粉丝1把；小米椒4个；姜适量；蚝油一勺；蒜末适量；盐适量；鸡精适量；香菜根；葱花克；酱料包（淘宝有卖）

做法
    花蛤用盐水泡一个小时吐沙，同时粉丝也用水泡一个小时切蒜末，姜，调料包（淘宝有卖）起锅烧少许油，油热放入蒜末，姜炒香加入适量酱料一起炒一下倒入清水，然后加入适量的盐，鸡精，耗油烧开水开后下入花蛤煮开，加入金针菇，粉丝煮熟即可煮熟加入小米椒，香菜，葱花即可出锅

懒人版炒花甲超简单啊

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第12张图片

用料

花甲600克；郫县豆瓣酱1勺；生姜半只；蒜两瓣；花椒15粒；小米辣5只；干辣椒3个；蚝油半勺；我自己又加了四川泡菜里面的小米辣和泡豇豆，这个可要可不要。少许

做法
    蒜切粒,姜切片儿，干辣椒，小米辣和四川泡菜切片备用。给花甲吐沙。花甲放进水里。放两个小米辣，少许花椒，一点食盐。泡半个小时。花甲捞出多洗几遍，洗干净，用大火煮开。捞出备用。锅中放15毫升油，放入备好的配料。炒香，然后放入花甲开始翻炒。放蚝油，放盐，放鸡精。翻炒一会儿，关火，就完成了。

花甲粉丝

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第13张图片

用料

花蛤适量；粉丝一小把；白玉菇适量；青菜适量；料酒适量；生抽适量；耗油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；小米椒2支

做法
    花蛤泡清水里，放入适量盐和一滴香油，让它吐沙。我中午去楼下小市场这家水产店，一般都吐干净了，冲洗几遍就可以直接用了粉丝放入凉水中泡着，在这时间准备好葱姜蒜小米椒锅中放适量油，加热爆香各种调料放入清洗好的花蛤，大火加热等它微开口，依次加入料酒、生抽、耗油、醋、糖，糖稍微放一点提提鲜就可以了，其他基本都放一汤匙的量加入适量水，放入泡软的粉丝，水量淹没过粉丝，大火煮沸后转中火汁收的剩一半时放入白玉菇和青菜，汁收的差不多了就可以关火了，滴几滴香油出锅，喜欢吃香菜的可以再放香菜。

姜蒜炒花甲（花蛤）

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第14张图片

用料

花蛤2斤；蒜独蒜3个；姜半个；葱适量；黄酒适量；生抽适量；耗油适量

做法
    贝类海产就是吐沙要处理干净。提前一天买好花甲，用盐水养一天，让它自己把沙吐出来，当然记得中途要换四五次水。准备配料。葱白部分切的是段，葱白段要在油里面过一会儿，不能太小，其余的葱也不要切太小，姜切丝，蒜切片。第一步什么都不放，直接把滤过水的花甲倒热锅里干炒，炒到全部都张口了，然后再用流水冲洗二三次。这一步主要目的：一是把花甲本身的水炒出来丢掉，这个水很脏很腥；二是张口后的花甲如果有残留的沙，顺势就冲洗掉了；三是中途用凉水冲洗肉质更嫩气一些，口感更好～倒油，下葱白段、姜丝、蒜片，稍稍过一下油，爆炒出香味儿倒下滤过水的花甲，依次加入料酒、耗油、生抽、葱花，翻炒一下，出香味儿就可以起锅啦～出锅～和红高粱的姜蒜花甲一个味儿～关键是没沙很干净，吃的放心～

烤箱懒人版锡纸花甲粉超简单10分钟

多数人都爱吃的炒花甲，这15种做法很可口，上桌孩子超爱吃 第15张图片

用料

花甲/白贝500g；喜欢的蔬菜（娃娃菜、金针菇怎么开心怎么放；粉丝2把；姜2片；料酒2大勺；蒜油酱：；大蒜1头（约10瓣；生抽酱油2大勺；耗油1大勺；白糖半匙；鸡精（可不加半匙

做法
    粉丝用开水浸泡，泡软后用剪刀剪几下，不然太长不好夹。胃口小的女生一个人吃所有材料减半。白贝或花甲放入锅内，加入姜片、料酒撇去浮沫，待开口后捞出。烤盘包上锡纸（没有锡纸也可以），粉丝垫底，铺上娃娃菜和白贝，适量加一些煮白贝的汤汁或者白开水，烤箱预热上下火200℃蒜切末，不要用压泥器！乖乖切吧，颗粒大一点也没所谓。锅内放油（什么油都行）加入蒜末炒香，颜色变金黄后加入生抽耗油白糖鸡精把蒜油酱倒上去，入烤箱！上下火200℃，15～20分钟搞定。



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