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[美食] 18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭

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aKa積信 发表于 2019-9-26 19:45:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
京酱肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第1张图片

用料

里脊肉500克；大葱适量；豆腐皮2张；甜面酱20克；料酒10克；盐5克；生粉少许；老抽适量；白糖20克；鸡精5克

做法
    准备食材把里脊肉切丝，放入水中清洗把大葱切成细丝备用把肉丝挤干水分把肉丝腌制一下，放入盐2g，料酒5g，搅拌均匀，搅拌均匀后加一点生粉锅中加宽油油温3成热下肉丝滑油30秒倒出备用滑好油后，锅中加少许底油，加甜面酱20g炒香，加料酒5g，加少许水，老抽适量，盐3克白糖20g，鸡精5g下好调料后，把肉丝下到锅中。勾少许水淀粉。把葱丝垫盘底，肉丝出锅装盘，豆腐皮切8厘米见方块摆在盘边，这道京酱肉丝就做好了。

耗油辣椒肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第2张图片

用料

猪瘦肉300g；二荆条7个；小葱2根；蒜2瓣

做法
    1.7个二荆条辣椒切斜刀，注意一定要薄一点，2根小葱改刀切段，2瓣蒜切片。2.猪瘦肉选用后腿肉好些，油分重点，炒出来比较顺滑油香。切丝后在肉里面加2勺耗油一点老抽一点糖一点水加淀粉，用手用力抓一下，使肉质松散。然后加点油，抓匀，目的是方便炒肉的时候滑散。然后加几颗花椒备用。锅内加油，锅冒烟后，加入肉丝跟花椒迅速滑散，滑散定型后，加入蒜瓣爆香，然后加二荆条，迅速翻炒，断生后，加入鸡粉和香葱段，颠勺几下出锅。成菜！！

鱼香肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第3张图片

用料

瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末

做法
    胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！下肉丝一起翻炒均匀！最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！鱼香肉丝就完成了(^ω^)

嫩滑肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第4张图片

用料

瘦肉适量（里脊肉和梅子肉）；酱油1勺；蚝油适量；盐适量；糖适量；食用油适量；淀粉适量（不要太多）；蛋清1个

做法
    瘦肉切丝加入适量生抽➕蚝油➕糖➕盐用手抓匀，再➕适量的食用油继续抓匀取一碗打入一个蛋清➕适量淀粉，再倒入肉丝用手抓匀入味。腌制15分钟。热锅冷油放入肉丝，快速划开，炒至变色即可。

香干肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第5张图片

用料

豆干6块；肉150克；青椒半个；盐10克；鸡精1勺；酱油1勺；醋半勺；蚝油1勺；姜片1片；蒜2瓣

做法
    准备食材，洗净肉去皮，把肥肉分离，切丝。豆干、青椒、姜片都切丝，蒜切沫肥肉放入油锅，至金黄，捞出，因为我不吃肥肉加姜丝，蒜沫和肉翻炒加酱油、醋、蚝油倒入香干翻炒，加盐和鸡精倒入青椒翻炒加少许水出锅打包

下饭神菜--青椒肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第6张图片

用料

猪里脊肉157克；二荆条辣椒200克；姜葱水配方：；姜6克；大葱9克；水50克；碗芡配方：；重庆黄花园酱油30克；干淀粉3克；水10克；盐2克；胡椒粉0.5克；料酒10克；鸡精1克；码肉配方：；重庆黄花园酱油5.6克；干生粉4克；料酒5克；姜葱水30克；蛋清6克；熟菜籽油15克；甜面酱汁配方：；重庆南泉甜面酱25克；水20克；炒菜姜蒜丝：；蒜丝8克；生姜丝5克

做法
    第一步，先泡姜葱水。大葱9克，生姜6克舂烂，加入水50克，提前泡出味道。葱姜水用于肉丝的腌制，起嫩滑作用。辣椒选当地的土二荆条辣椒，皮薄，香，辣。秋天的辣椒弯弯扭扭，不好切，斜片切丝。把辣椒籽洗出来，滤干水分。里脊肉157克，顺筋起片，切二粗丝。里脊肉一定要顺筋切，否则肉丝会断。里脊肉裹着的筋膜一定要留着，也同样切成丝，筋膜炒出来是脆的，口感非常好。码味。放重庆黄花园酱油5.6克，胡椒粉0.3克，生粉4克，料酒5克，先揉匀，把肉抓起胶，把葱姜蒜水30克分三次揉进肉里。水完全吃进去之后，放蛋清6克，再揉匀。最后放熟菜籽油15克抓匀。这是码好味道，上浆的肉丝。准备甜面酱汁：重庆南泉甜面酱25克，加水20克。（水可以减至10克）碗汁：重庆黄花园酱油30克，干淀粉3克，水10克，盐巴2克，胡椒粉0.5克，鸡精1克，料酒10克。炒菜的生姜丝5克，大蒜丝8克。制锅。把锅烧滚烫，少放一点油，把锅拿起来转，把油在锅里转匀。（这一步的作用是防止肉丝粘锅。再放熟菜籽油50克，猪油22克。炒青椒肉丝，一定要混合油才香。油温三成热，下肉丝。一成油温30°，三成油温100°左右，测试方法用一根大葱放进油里，大葱周围起小泡。肉丝滑散开，肉丝炒发白，下姜蒜丝。下甜面酱水，炒香，肉变色。这一步把火调大。下甜面酱水的时候把酱汁搅一下。下青椒丝。这种是生炒，成菜青椒颜色碧绿，外观好看，辣椒青香。还有一种做法，如果辣椒较辣，先煸炒辣椒，锅里不放油，先干炒辣椒，放一点盐，等辣椒有点蔫，马上盛出来，辣椒不要炒的太死。下次再做这个菜，如果辣椒是生炒，把肉丝加到200克，辣椒减到150克。如果熟炒辣椒，则辣椒分量不用减，提前煸炒过的辣椒，分量会缩减很多。辣椒颜色变碧绿，下碗汁，迅速翻炒均匀，出锅。碗汁下锅前一定要再搅一下，把沉淀的淀粉搅起来。青椒颜色碧绿，肉丝嫩滑。俩人，觉着不够吃，肉丝太嫩啦！汤汁泡饭，哈哈哈辣椒太辣了，否则都不会剩呢！肉丝全部选吃干净，觉着欠一点，说这辣椒得留着，再割点肉，加进去再炒一顿。

超级下饭简单四季豆肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第7张图片

用料

四季豆200克；弯角1根；盐适量；酱油1勺；生抽1勺；糖3克

做法
    四季豆去头去尾切丝肉冻一下会比较好切（可以加生抽，料酒腌制10分钟）油烧热加入弯角爆辣，火一定要大，加入肉丝，炒至肉丝焦黄，加入四季豆翻炒三分钟左右，加入所有调料出锅

茭白炒肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第8张图片

用料

茭白2根；五花肉丝少量

做法
    五花肉丝可以少一点就是提提味儿煸炒至出油是茭白丝好吃的关键突然觉得颜色不够所以加了点葱段，茭白丝，葱段和蒜瓣下锅翻炒后加适量料酒，盐和生抽调味起锅开吃了～

家常鱼香肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第9张图片

用料

瘦肉（里脊肉）200克；木耳56朵；胡萝卜半根；青椒2个；姜2片；蒜56瓣；豆瓣酱1大勺；腌肉料：；盐少许；生抽1勺；料酒半勺；蛋清1个；胡椒粉半勺；淀粉适量；鱼香汁：；生抽2勺；醋2勺；糖1勺；清水1勺；淀粉（我不喜欢粘稠的就没加）1勺

做法
    肉洗净切丝，放调料，勺子这么大腌制十几分钟木耳泡发4、5个小时，去根撕成块，胡萝卜青椒切丝，生姜切丝，大蒜切半，备用准备鱼香汁起锅烧油，下肉丝划散变色捞出备用起锅烧油，下姜蒜炒香，下一大勺郫县豆瓣酱炒出红油（这么大勺子），下木耳青椒胡萝卜，翻炒半分钟，下肉丝，翻炒半分钟倒入鱼香汁，翻炒均匀（尝尝觉得淡的可以再加点盐），出锅

香干肉丝，家常菜

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第10张图片

用料

肉丝125克；香干4块；青椒1个；生抽30ml；老抽5ml；生粉、油、蒜适量

做法
    肉丝用生抽、生粉混合均匀待用，生抽多放点，搅打到肉全部把生抽吸收为止。蒜切片，香干切丝，青椒切丝。生粉与水混合，搅拌均匀。干净锅适量油，不用等油热就倒入肉丝慢慢划散，油温变热肉也成熟，立马留油捞出。蒜和香干放入锅中，淋上生抽翻炒均匀。青椒丝放入锅中混合（注意别把青椒炒死了，此步骤2-3秒）。放入肉丝混合。倒入生粉水勾芡出锅。

快手茄丝肉丝炝锅面

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第11张图片

用料

挂面2人份；茄子半个；肉丝200-300克；酱油2勺；醋3勺；水800克；盐10克

做法
    茄子切成条。我用的是圆茄子，你也可以用长茄子。喜欢吃茄子多放点五花肉切成丝。没有五花肉可以用瘦肉代替。可以多放肉肉。先放五花肉，开中火进行煸炒。煸出油来。瘦肉的话直接放油进行煸炒就好啦，炒至变色。煸炒的差不多了加茄子。一定要把茄子炒软，变色，缩小。中途可以一直开中火加凉水，等水开。放面条。可以看到我的茄条是变软变小的ヽ(○^㉨^)ﾉ♪面条软了之后放调料。如果嫌麻烦，可以直接把酱油倒锅铲上。酱油2锅铲，醋3锅铲。喜欢吃酸的小伙伴可以多加点醋。放盐。盛出来啦。很好吃(✪▽✪)

会拉丝的肉丝芝士吐司卷

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第12张图片

用料

吐司5片；鸡蛋2个；芝士碎20g；肉松15克；胡萝卜半根；葱1根；食用油5克；黑芝麻6克；沙拉酱3勺

做法
    胡萝卜、葱切碎，碗内放入鸡蛋、胡萝卜、葱、芝麻打散备用吐司片去边，用擀面杖擀薄抹上一层沙拉酱，铺上一层肉松，再铺上一层芝士碎将吐司片卷起来鸡蛋液中滚一圈锅内加一点点食用油，小火煎至定型，每个面煎至金黄色即可两头沾上沙拉酱，再沾肉松剩下的蛋液也不能浪费，煎了个蛋饼，超级好吃呀～

番茄香菇鸡胸肉丝荞麦面

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第13张图片

用料

鸡胸肉1块；荞麦面60克；香菇4小朵；番茄1个；洋葱40g；线椒2根；干辣椒3个；蒜1瓣；生抽2勺；橄榄油1勺；黑胡椒粉适量；料酒适量

做法
    鸡胸肉煮熟撕成丝状加入生抽和橄榄油揉匀香菇泡一下注意泡的水不要倒可以用来煮荞麦面番茄顶部切十字用开水烫一下剥皮榨汁备用不粘锅热锅加入少量橄榄油先加入蒜和干红辣椒炒出香味再加入洋葱翻炒洋葱炒软后加入适量料酒和黑胡椒粉倒入线椒和香菇继续翻炒几下把番茄汁倒进去腌好的鸡胸肉丝加进去太干的话可加适量水煮大概10分钟左右收汁即可焖煮鸡胸肉丝的时候先把荞麦面煮出来泡的香菇水煮沸加入荞麦面煮五分钟盛盘备用开吃～一口气吃光光了辣辣的太过瘾

超下饭的家常川菜-鱼香肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第14张图片

用料

瘦肉300克；青椒1个；胡萝卜半根；木耳10朵；郫县豆瓣酱2勺；香醋少许；酱油或生抽少许；白糖适量；味精适量；淀粉（肉丝用）适量；水淀粉适量

做法
    瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用开始调鱼香汁！香醋，白糖，酱油，味精调匀，因为我用的郫县豆瓣酱比较咸所以这个环节就不放盐了，至于比例，我之前看到过一个最佳比例，大家仅仅作为参考，不要一味照搬！“白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴”调到什么感觉算是成功了呢，尝起来有股荔枝的小酸甜就对了！起锅放油，下肉丝炒制肉丝炒到发白盛出留用锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水下木耳丝和青椒丝翻炒加入胡萝卜丝一起炒炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！每次做都不一样哈

“无辣版”鱼香肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第15张图片

用料

瘦肉200克；胡萝卜丝50克；笋丝60克；木耳丝50克；青椒丝60克；红椒丝（因为不放辣所以加点红色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；葱白切碎15克；淀粉10克

做法
    瘦肉切丝（因为买了一大块五花肉带了很多廋肉我直接把它切丝用了）朋友们可选纯廋肉切好的瘦肉里一调羹老抽一个蛋清一调羹生粉抓匀腌制15分钟好的锅里加菜油（油温不用太高）把腌制好的肉丝倒入翻炒至变色捞出备用葱姜蒜切粒备用红萝卜笋木耳青红椒切丝备用关键的鱼香汁来了（我向我的川菜朋友要的配方）记好了：酱油15克白糖25克香醋20鸡精2克香油2克生粉5克辣红油（红油不辣增加点颜色）15克热锅加油爆香葱姜蒜粒出香味放入配菜翻炒放入肉丝一起翻炒加入调好的鱼香汁继续翻炒酱汁变得粘稠即可（鱼香汁里已经有淀粉所以不用再另外加淀粉啦）装盘撒葱花就是这个味儿好吃的不辣版鱼香肉丝出锅啦

仔姜肉丝下饭神器！

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第16张图片

用料

前腿瘦肉一小块；仔姜2块；黄葱1根；青椒1个；姜蒜适量；红薯粉适量

做法
    瘦肉切丝或切片，放入少量盐生抽老抽耗油姜粒料酒及红薯粉抓匀（红薯粉是块状的小伙伴需要加点水划开水一点点加不要多了不然粘锅！！！）仔姜大葱青椒切丝大蒜切片备用锅热加油热锅凉油放入瘦肉翻炒变色盛出锅中倒入配菜炒至断生加入炒好的瘦肉锅中放入适量盐郫县豆瓣酱生抽觉得颜色不够的可以加再加一点老抽美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米饭开吃吧~

茭白炒肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第17张图片

用料

茭白3根；青椒1个；瘦肉108克；胡萝卜1根；姜蒜适量；料酒1勺；酱油1勺；白糖半勺；盐适量；味精适量；油适量；豆瓣酱适量

做法
    清洗茭白、胡萝卜、青椒将蔬菜全部切成丝，不要切太细，可以稍微粗一点。备适量姜蒜，切碎。偷懒买的超市切好的肉丝，勤快的自己切一下哟。放少许盐腌制5分钟。倒入多一点的食用油（我用的菜籽油），将肉丝，姜蒜放入一起翻炒（注意小火，不然要粘锅），1勺料酒去腥，然后放少许豆瓣酱里的油（喜清淡的可以不加），依次下入茭白丝，胡萝卜丝翻炒。放入少许生抽，我用的这款日本酱油，比较清口，再加入半勺白糖提味。最后加入青椒丝继续翻炒，加味精少量，起锅。

青椒肉丝

18种肉丝的做法，圆子厨房教你秘制做法，好吃不难做，开胃又下饭 第18张图片

用料

肉丝200克；青椒6个；淀粉适量；酱油适量；料酒1勺；盐适量

做法
    猪肉冲洗干净青椒洗净猪肉肥瘦分离，均切丝。瘦肉切丝加一勺料酒，一点老抽，一点生抽，一点盐再加适量淀粉腌制。青椒切丝备用热锅加油，放入肥肉煸干然后加入瘦肉炒熟乘起备用。加油放入青椒炒至变软加入炒熟的肉丝，放盐，如果颜色不够深也可以再加一点老抽。然后出锅！青椒肉丝感觉怎么炒都好吃



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沙发
慕容__雪儿 发表于 2019-9-26 19:46:18 | 只看该作者
 
这里讲的生粉是那种？
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板凳
梦中的兰6134 发表于 2019-9-26 19:46:49 | 只看该作者
 
还有-榨菜肉丝、芹菜肉丝、韭菜肉丝、韭黄肉丝、黄芽菜肉丝、绿豆芽肉丝、雪菜肉丝
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地板
秋红灬落叶 发表于 2019-9-26 19:47:11 | 只看该作者
 
不错的“肉丝”做法
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5#
神之幻想归来 发表于 2019-9-26 19:48:02 | 只看该作者
 
各种肉丝
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6#
逃跑的小丑 发表于 2019-9-26 19:48:26 | 只看该作者
 
好
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7#
crazyacmilan 发表于 2019-9-26 19:48:36 | 只看该作者
 
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8#
ytt45qi 发表于 2019-9-26 19:49:23 | 只看该作者
 
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预ga0っ 发表于 2019-9-26 19:50:10 | 只看该作者
 
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10#
@Xizi_Hn5OURoj 发表于 2019-9-26 19:50:34 | 只看该作者
 
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