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[美食] 一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！

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judy028 发表于 2022-3-4 21:04:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
蚝油生菜

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第1张图片


用料

蚝油；生菜；蒜；白糖；酱油；水淀粉

做法

生菜择去老叶，清洗干净

烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油

下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

蚝油蘑菇

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第2张图片


用料

蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精

做法

蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎

锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇

加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟

青红椒入锅翻炒

试试咸味。不够加盐

加一点儿鸡精

完成

蚝油杏鲍菇

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第3张图片


用料

杏鲍菇2个；蚝油两勺；老抽两勺；生抽一勺；糖一小勺；盐少许；淀粉少许；葱花少许

做法

洗好杏鲍菇

两面切花刀

将蚝油、老抽、生抽、糖、盐倒入碗中用清水调匀，再备出淀粉调匀。

倒入油放葱花，炒出香味

倒入杏鲍菇，炒一炒，微微发黄，就倒入调好的汁

如果汁少，可以加些清水，与杏鲍菇基本齐平即可，盖好锅盖，小火炖四五分钟

四五分钟后加入水淀粉

翻炒均匀，齐活！

蚝油杏鲍菇出锅！

蚝油杏鲍菇

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第4张图片


用料

杏鲍菇300克；蚝油1勺半左右；姜蒜适量；青红小米椒各两个；生抽1小勺；小香葱2根

做法

切好食材，杏鲍菇切成丝。

姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。

加入1勺多点，约1勺半左右的蚝油，翻炒均匀。

加入一点点生抽翻炒均匀

加入小米椒翻炒

最后出锅前撒上小香葱装盘。

耗油香菇青菜

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第5张图片


用料

青菜400g；香菇4朵；蒜3瓣；干辣椒3根；耗油1汤匙(14g)；生抽1汤匙(14g)；油A(焯水用)1汤匙(10g)；油B(炒菜用)3汤匙(30g)；盐A(焯水用)1茶匙(2g)；盐B(炒菜用)1/4茶匙(0.5g)

做法

香菇挑选技巧：选择菌盖未打开的最为新鲜。

小青菜挑选技巧：叶多梗少，梗小叶大，叶绿而不泛黄。

我喜欢买梗小的，因为成熟度比较一致，烹饪时间也会更短。

香菇清洗方式：盆内放水5cm深，香菇切去带泥老根。香菇根朝下放水里浸泡，15分钟后顺时针搅动盆内的水，菌盖会自动打开，泥沙掉落，然后清水洗净即可。

小青菜清洗技巧：因为叶子根部容易有泥沙，最好每片叶子掰下来清洗，不要根部切十字或者整颗烹饪。

蒜切2mm厚片，干辣椒切1cm长段，香菇切3-5mm厚片

大火烧1L开水，水开后加入一汤匙油，一茶匙盐，加入洗净的青菜，大火焯水一分半钟至断生后捞出，有条件可以捞到冰水里。

油、盐和冰水的作用都是使蔬菜保持翠绿的颜色，所有绿色蔬菜均可使用此方法（灵活控制焯水时间），冰水还可以使蔬菜口感保持脆嫩，不会因为余温导致叶片过熟。

锅小火烧干，然后放3汤匙油，油微冒烟后加入蒜片和辣椒段，翻炒7秒至蒜片出香味。

倒入切片的香菇，中火翻炒至香菇变软，调小火，加入一汤勺生抽，翻炒两下。

生香菇为白色，熟了就是有点透明的，

调小火，加入焯好的青菜(不要带太多水，也不用刻意沥水，筷子夹起来稍微甩两下就行)。

加入1汤匙耗油，1/4茶匙盐(盐加在菜汤里更好溶解，可避免翻炒不匀导致的部分菜叶过咸)，翻炒均匀即可出锅(别炒太久，耗油和生抽的颜色均匀了就行，大概7下就行，不然就炒过了)。

出锅

蚝油秋葵

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第6张图片


用料

秋葵一斤；蚝油小半碗；白糖一汤匙；蒜2瓣；鸡精少许

做法

水中加少许盐，水开后下秋葵，煮2分钟到熟（时间要根据秋葵老嫩程度和你喜欢的口感调整）

秋葵放凉水里过凉然后切段

（不喜欢粘液的，先切后煮，黏液会少很多）

找一小碗，放入蚝油，糖，鸡精，蒜末，搅拌均匀

锅热放油，凉油！！！关小火！！！倒入料汁，料汁混合均匀蒜香出来后，倒入秋葵，翻炒几下，酱汁均匀裹在秋葵上即出锅

盛盘开动！甜鲜口！试试吧～

蚝油嫩豆腐

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第7张图片


用料

豆腐一块；青蒜一根；蚝油25ml；红烧酱油10ml；水30一50ml；鸡蛋一个；葱少许

做法

准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！

豆腐一切两半，分切成薄片!

用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！

鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！

准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油

加上一倍多量的清水搅拌至均匀！

逐个放到锅里面，小火煎，

翻面的样子

全部煎好

倒入提前兑好的料

加入大葱花

收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！

蚝油蒜蓉西兰花

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第8张图片


用料

西兰花1棵；蒜半头；蚝油1茶匙；盐

做法

西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐

水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水

坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字快

如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味

蚝油鸡翅

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第9张图片


用料

鸡翅中5个；蚝油1勺；盐5克；料酒1勺；白糖5克；红辣椒1个；葱1根；蒜1瓣；海带100克

做法

葱、红辣椒切段；蒜切片，鸡翅洗净，表面切痕，加蚝油、盐、鸡精、白糖腌渍入味

海带洗净切片，放入碗中，加入鸡翅、葱蒜、红辣椒拌匀

入锅蒸30分钟

取出可直接享用

蚝油西蓝花

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第10张图片


用料

西蓝花1棵；盐1/2小勺；蚝油2大勺；食用油适量；水淀粉1大勺；蒜蓉2小勺；清水适量

做法

西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；

充分洗净后，沥干水分；

锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；

充分过凉；沥干水分备用；

蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；

起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；

下蚝油芡汁；

改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。

蚝油生菜

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第11张图片


用料

生菜（我用的是圆生菜一颗）；蒜2瓣；蚝油20克；生抽20克；糖10克；料酒10克

做法

先将生菜掰成小块，洗净，锅中添水，水开后放入一点点盐，几滴油。然后放入洗净的生菜汆烫几秒钟即可。最好用个大锅，水量多一点，把菜分两次下锅，因为一次放太多生菜，受热不均，会导致有的烂了，有的还没有熟，影响口感。最好在旁边放一盆加了冰块的凉水，汆烫好的生菜捞出来后迅速放入冰水中过一下，这样可以使烫好的生菜口感更脆，而且颜色保持的更好。处理好的生菜就可以控干水分摆在盘中备用了。

切好蒜末，炒锅倒油，油热后放入蒜末，翻炒出香味，放蚝油、生抽、糖、料酒，搅匀至糖融化，汤汁略微粘稠即可关火。然后趁热浇在之前摆好盘的生菜上即可。

蚝油杏鲍菇

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第12张图片


用料

杏鲍菇；蚝油；料酒；生抽；白糖；鸡精；蒜末

做法

杏鲍菇洗净切成条

小碗里，放一汤匙蚝油、半汤匙生抽、一汤匙料酒、一点点白糖、一点鸡精搅拌均匀成蚝油汁备用

锅烧热，放油，入蒜末爆香

倒入杏鲍菇翻炒

保持中火不断翻炒，会发现杏鲍菇慢慢变软并且开

始出水了

耐心点，再不断翻炒几分钟，会发现水份开始慢慢收干了。此时倒入准备好的蚝油汁，翻炒均匀后撒上葱花就可以出锅了

胡萝卜也有春天－耗油胡萝卜丝

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第13张图片


用料

胡萝卜一根（大约252克）；耗油15克；生抽15克；生姜两片；色拉油适量

做法

胡萝卜一根，我称了一下，半斤左右，去皮去两头。洗干净躺好(✪▽✪)

用刨丝器，选最细的刨成细丝，能出一大碗。

大火，锅中倒色拉油，可以比平时炒菜稍微多点，因为我发现胡萝卜喜欢喝油，广告怎么说的来着，胡萝卜和油更配呦！

放姜片(•̥́ˍ•̀ू)混进去几根胡萝卜

翻炒几下

放胡萝卜丝，调中火，快速翻炒，让胡萝卜丝都沾上油就行。

我习惯把胡萝卜丝铺平，大点面积铺开，停留个十秒八秒，翻面再铺开，反复这样翻炒。比不停的翻炒要省力。

胡萝卜丝炒软、发白，证明已经熟了，可以尝一根。我习惯炒软点，那样胡萝卜的味道会变得很淡了。

放耗油、生抽快速翻炒均匀。其实平时我都是看着放的。这次为了写菜谱才称了一下，这菜做多了心里就有准了。你们第一次做可以稍微少放点，家人都说我做菜咸，根据自己口味调整下就好。

翻炒均匀就可以出锅了。看，生的时候那么一大碗，熟了就这么点了，啧啧。

蚝油杏鲍菇

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第14张图片


用料

杏鲍菇；红椒；姜；葱；蚝油；酱油；盐；香油

做法

杏鲍菇和红椒洗净切丝，姜切末，葱切葱花

炒锅中放油，油热后放入姜葱爆香

加入杏鲍菇翻炒

等杏鲍菇炒至软时，加入酱油和蚝油

加和红椒丝炒至断生，再加盐调味，最后淋几滴香油即可

蚝油焖冬瓜

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第15张图片


用料

蒜头；蚝油；冬瓜；淀粉；盐；水；葱

做法

锅内放油先爆蒜

倒入冬瓜，翻炒，加入蚝油，翻炒

加水，放点盐，盖上锅盖将冬瓜焖软

冬瓜软后，快要收汁时加些水淀粉

上碟，撒上葱花。

蚝油生菜

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第16张图片


用料

生菜；蒜；蚝油；白糖；酱油；水淀粉

做法

生菜清洗干净，蒜切末

锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香

再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

蚝油生菜

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第17张图片


用料

生菜IcebergLettuce一颗；蚝油Oystersauce2勺；蒜Garlic3瓣；生抽Soysauce2勺；油Oil适量；姜Ginger适量；葱Springonion适量

做法

生菜洗净，放入开水中烫熟，捞出摆盘。烧开水时候可以滴一滴油，这样烫出来的菜会更绿。

姜切丝，葱切小段，蒜切末，蒜片这个菜不需要，姜取一半，葱取一半，蒜末取全部。

油热后放入葱姜蒜，爆香。

加入两勺蚝油，两勺生抽，拌匀，煮开，关火。

酱汁浇到摆好的生菜上，就可以开吃啦～

蚝油生菜

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第18张图片


用料

生菜500g；蚝油3勺；盐适量；蒜瓣3瓣；糖少许

做法

生菜洗净备用，蒜瓣拍碎

炒锅加油烧热放入蒜瓣炒香，倒入生菜煸炒，加蚝油，盐，糖炒生菜体积缩小，生菜断生即可出锅

蚝油茄子

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第19张图片


用料

茄子；葱；姜；蒜；酱油2汤匙；醋1汤匙；蚝油2汤匙；糖2勺；胡椒粉适量；水淀粉

做法

茄子切成小段，葱姜蒜切末

锅中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子变软有些透明捞出控油

锅中放油，葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子，酱油2汤匙，醋1汤匙，蚝油2汤匙，糖2勺，胡椒粉适量，水淀粉勾芡，完成

蚝油蒜蓉西兰花

一味蚝油就能搞定的20道快手菜，不加调料同样鲜掉牙！ 第20张图片


用料

西兰花400g；蚝油10g—20g(可依据个人口味，比较喜欢蚝油味道可以用20k)；大蒜25g(约普通大小蒜瓣6、7瓣）；植物油适量；盐适量

做法

1.蒜切末（蒜蓉），西兰花摘好。

2.锅中烧水，水尽量多一些。等水烧开后，放入西兰花，加一些盐，让水没过西兰花。

3.煮的时间看个人喜好，喜欢硬点儿的煮2到3分钟，喜欢软点儿，一般煮5到7分钟捞出，摆放成形。

4.将油加热（冒一点烟），放入蒜蓉炒香，加入蚝油、一小撮盐，后直接淋在西兰花上，就可以上桌了。

吃的时候可以将西兰花拌一下，裹到底下油汁,简单健康又营养的一道才就做好了！

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精彩评论3

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沙发
沐忆笙 发表于 2022-3-4 21:05:27 | 只看该作者
 
蚝油生菜说了好几遍吧？剪切复制的？
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板凳
泪の狱 发表于 2022-3-4 21:05:58 | 只看该作者
 
卖耗油的吧
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wyy07 发表于 2022-3-4 21:06:40 | 只看该作者
 
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