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[美食] 圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差

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喜游乐享 发表于 2019-9-27 11:45:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
传统月饼馅（五仁馅）

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第1张图片

用料

糯米粉110克；低筋面粉100克；麦芽糖30克；草莓酱50克；蜂蜜50克；细砂糖20克；凉白开水100克；高度白酒15克；玉米油100克；花生米100克；核桃仁90克；腰果90克；杏仁50克；黑芝麻30克；白芝麻30克；开心果50克；南瓜籽60克；巴旦木60克；葡萄干50克；蔓越莓50克；芒果干50克；菠萝干50克；杏干50克；黑加仑30克；山楂卷50克；红心西柚30克

做法
    将所有食材按所需量准备好待用。将花生仁、核桃等生坚果按大小分盘入烤箱烘烤，150度，中层，上下火，15分钟左右，烤好后能去皮的去皮。将低筋面粉和糯米粉混合，一同放锅中小火炒至微黄即可，放凉待用。将所有大一点块的坚果和果脯切碎，切成大小差不多就可以。把切好后的坚果和果脯放一干净大盆中，撒入细砂糖拌匀。将玉米油、蜂蜜、草莓酱、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一个盆中，不停的搅拌让其乳化。乳化后倒入坚果果脯盆中，并快速搅拌均匀。然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉，每次要搅拌均匀，没有干粉了再加下一次。直到让所有的食材均匀混合并能捏成团就可以了。五仁馅就做好了，自然晾凉后就可以做月饼了。没用完的馅料可以装入食品级密封袋中，放入冰箱保存。短时间可冷藏，时间长可以冷冻，用时再回温即可。

吃不腻酱肉包酱肉白菜香菇包子

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第2张图片

用料

面粉600克；水适量；酵母3克；糖一小勺放在酵母里；肉馅适量；娃娃菜（白菜均可）适量；香菇适量；木耳适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；盐适量；糖1小勺放在馅里；白胡椒粉1小勺；姜末3克；花椒粉（根据口味，可不加）1小勺

做法
    3克左右酵母用40度左右温水冲开，加一小勺糖，帮助酵母活化，静止15分钟，直到水上有绵密小泡泡。用酵母水加另外需要加入面粉内的水和面，揉面至表面光滑，用湿屉布盖好，放在温暖的地方发酵。发酵至2倍左右大小，用手指在中间戳洞，不回弹即为第一次发酵完成。发酵面团的同时可以准备馅料。鲜五花肉馅用少量油煸炒，加姜末，豆瓣酱翻炒。馅料冷却后放切碎的香菇和木耳，最后放葱碎，加蚝油，糖，盐，白胡椒提味，拌匀待用。再次揉面排气，揉至光滑，就可以擀皮，包包子啦包好后放入蒸屉，二次醒发。醒发后的胖胖的包子(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)二次醒发夏季大概15分钟，冬季25分钟左右。冷水上锅蒸，开锅后12分钟，关火闷5分钟就可以收获白白胖胖的小肉包啦！

牛奶蔓越莓发糕

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第3张图片

用料

中筋面粉200克；牛奶180克；糖16克；蔓越莓30克；酵母2克

做法
    准备食材白糖倒入面粉中搅拌均匀，酵母倒入温热牛奶中搅拌均匀牛奶酵母倒入面粉中搅匀倒入蔓越莓干翻拌均匀6寸模具刷一层辅食油或玉米油，舀入面糊，手沾点水将表面抹平盖上保鲜膜，可以放进烤箱发酵（30度）或者放在装有温水的蒸锅内发酵，发酵至两倍大。发糕冷水上锅大火蒸30-35分钟即可关火，焖5分钟取出立马倒扣，晾凉脱膜很适合宝宝吃哦我是星星MaMa，团队联合创始人，外联大使，注重科学喂养科学育儿，擅长快手营养辅食。辅食育儿交流进群请加VX:hexiaoqing4352(备注圆子厨房+宝宝月龄，纯微商勿扰，谢谢)加群请加vx

葱油拌面最简单的海派面食

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第4张图片

用料

香葱50克；鲜面条150克；盐5克；油75毫升；酱油15毫升；白砂糖10克

做法
    锅内清水烧开，放入鲜面条，用筷子将面条搅散，放入盐，煮3分钟。捞出煮好的面条，过一次冷水，沥干水分，放入汤碗中备用。香葱洗净后，去掉葱须，切成段，沥干水分备用。锅内倒入植物油烧热，倒入香葱段，转中小火，慢慢煎炸，香葱变黄后转小火，将香葱炸至焦黄酥脆，关火，捞出炸好的香葱备用。锅内的葱油，加入酱油、细砂糖，搅拌均匀，继续用小火煮2分钟。舀一勺熬好的葱油，浇至汤碗中的面条上，搅拌均匀，撒上熬葱油剩下的香葱段，作为点缀即可。

教你蒸出白白胖胖光滑匀称的大馒头

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第5张图片

用料

面粉800克；热水100ml；冷水300ml；酵母4克；白糖一小捏

做法
    和面：800g面粉装盆。将100ml热水，与300ml冷水混合，共计400ml温水，水温不烫手，30-35摄氏度为宜，混入4g酵母待用。（水温度不够，酵母不宜发酵；水温度太高，则会把酵母烫死）关于酵母的量，在篇尾会有详细论述。将400ml温水分次，转圈加入800g面粉中，将雪花状棉絮揉成光滑面团，放在盆中，加盖子，静待面团发酵。由于酵母量少，发面过程需时较长。发面：我一般是周末一早和面发面，时间充裕。待到下午三、四点，就会发现，面团已经发酵成了满满一盆。用手指在中间戳一个洞，面团不塌陷不回缩，就表示面已经发好啦。排气：所谓排气，就是将面团发酵过程中，发酵不均匀的气体排出，排气后面团内部组织更匀称，排气做的好不好，看馒头内部的蜂窝就知道啦。将面团从盆里取出，此时会有些粘盆粘手，没关系的，可以使用干粉哟，但是记得多揉揉匀就好。转圈、用力将面团排气，同方向揣三圈，就差不多了。开始制作馒头：我的方子800g粉+400ml水，刚好做12个馒头，每个2两，26cm的蒸锅，刚刚好两屉。所以，为了量化管理，我都是用厨房秤的。将面团分割成12个剂子，每个100g左右，整形。此阶段可以把屉布先放在冷水里浸透备用，防止馒头粘布，这步必不可少。然后就要进入非常重要的环节—二次发酵！二次发酵是保证馒头光洁白胖的最重要的步骤。一般在整形完成后要至少等待30分钟。待到馒头胚的外形增大，用手掂起，发现显著变轻盈了，就意味着差不多可以上锅开火蒸哦。btw，厨神老妈跟楼下的早餐店专门讨教过，若要馒头表面光滑，一定在二次发酵时不要盖东西在上面。因为我用的是高筋面粉，二次发酵的时间要相对长，30分钟至少。中低筋面粉可以减少至20分钟。蒸馒头：蒸馒头一定要凉水下锅，馒头胚一定是坐在冷水锅上，先小火，算是预热吧。待到感觉到锅和水热了，转中火。待锅里水沸腾上汽，开始计时，15分钟，即可关火。但是，敲黑板，馒头一定不能急着揭锅盖！！！关火后还要计时，闷5分钟再揭锅盖呢！！！切记！！！第一次蒸馒头时，我不知道不能急着开盖，关火开盖子的刹那，眼睁睁见着馒头缩回去的我，那一刻真的怀疑人生！！揭盖的时刻到啦，可以准备好豆腐乳、老干妈，来品鉴自己的劳动成果啦！哇咔咔来来来，揭开盖子那一刹那，白白胖胖的大馒头，麦香扑面而来～～～大家感受一下

枣馒头

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第6张图片

用料

红枣适量；面粉2斤；酵母2.5克；水适量

做法
    面粉加，酵母，温水，搅拌。温水加到搅拌均匀为止。盖上塑料袋，发到面开。发开的面取到面板上。盐，切丝。面揉好，揪想做的馒头大小。用手团成馒头状，像做陶艺那样团。均匀的，揪起面放入切好的枣。放入蒸锅，蒸20分钟左右。好啦。

纯素小馄饨

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第7张图片

用料

馄饨皮1.5元（约三四十张）；花生蛋白一大把（二人份）；鸡蛋2只；鸡毛菜一小把；菌菇、紫菜、榨菜适量；食用油、芝麻油、黑胡椒粉、水淀粉、盐、蘑菇蔬菜精适量

做法
    花生蛋白丝泡发，一般三分钟就发好了。我用了蛋白丝，因为有时炒菠菜、山芋叶等放上一小把，味道互相映衬，十分鲜美有风味。如果有蛋白片的也可以，泡好都要切碎。花生蛋白丝泡开后挤掉水分，切一下，别太碎，太碎就一点没嚼劲了，大点颗粒反而让带点Ｑ弹的感觉。加入一个鸡蛋、水淀粉、盐、蘑菇蔬菜精、芝麻油拌匀。开始包小馄饨，馅放在中间，四角往当中折成一个小方包。部分食材：鸡毛菜和菌菇洗净备用。煸菌菇，加盖焖一下让它熟透，另一边烧一小锅清水，调配汤料：盐、蘑菇蔬菜精、黑胡椒粉、紫菜、榨菜，这一步碗里不要放油，水开注入汤碗备用。煸好菌菇的锅里有底油，正好把另一个鸡蛋摊饼切碎做成蛋皮。蛋皮做好后，平底锅已经基本没油了，把刚才烧开剩下的清水倒入平底锅（少洗个锅子），把鸡毛菜烫熟，盛出备用。再次烧开水，放入小馄饨，浮起就熟了。小馄饨盛入汤料碗，加上蛋皮、菌菇、鸡毛菜，一碗鲜美可口，热气腾腾的小馄饨就ＯＫ了，夏天没精神做菜做饭，来一碗这个省事省力，味道和口感甚至比鲜肉的更美！记住一会可以直接用煮馄饨的水洗碗哦！如此美味的一碗纯素小馄饨，让我娃大呼好吃、过瘾！夏天，在空调房吃小馄饨，也是种享受啊！

牛肉千层饼

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第8张图片

用料

中筋面粉200克；水100克；牛肉糜300克；胡萝卜200克；生抽30毫升；盐5克；葱少许

做法
    做面团。中筋面粉倒在案板上，分次加水拌匀，揉擦成棉絮状，反复揉压成面团，盖上湿布，静置醒发一小时；做馅料。牛肉糜中加入盐、生抽调味，搅拌均匀；起油锅，牛肉糜倒入锅里小火煸炒，加一些胡萝卜碎增香提味，把水分充分煸干；擀面和裹馅料。将面团揉成长条状，分成大小均匀的50克剂子，擀成薄薄的椭圆形面皮，对称地划上4刀，撒一层牛肉糜，边缘留上1厘米空间，均匀撒上葱末，再反复折叠8次，让面皮层层包裹住肉糜；平底锅中加油，开中小火，五成热时放入千层饼略煎，一面煎好再翻一面，盖盖子焖1分钟，煎到两面金黄即可。

棋格馍馍

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第9张图片

用料

紫薯发面团150克；普通粉发面团150克

做法
    二揉二醒的发面团！揉光擀成稍厚的面片，切5一6毫米宽的条！同样紫薯面团一样擀片切条，看，厚也有5一6毫米！开始编格。(这是小面团演示)先把中间编好，再往两头编。先翻起被压白面条子。再平放一条紫条，放下翻起的面条，再接着把压着的白条翻起，再平放一条紫条。就这么一条一条的编完。看这编好的一部分。全部编完，压紧四周后，再收紧。收成一个圆，手残了，没弄好，下次更新吧！

酥脆全麦薄底披萨

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第10张图片

用料

全麦卷饼1张；培根2片；菌菇适量；蔬菜粒适量；芝士片(减脂50%)半片；番茄酱20ml

做法
    如果是从冰箱里拿出来的先解冻(重要)有水的话不会是脆脆的刷酱我用的番茄意面酱口感会更丰富一些一边我用了培根碎+菌菇(家里只有金针菇就凑合用了)一边用了培根碎+蔬菜粒蔬菜粒的那一边加了半片芝士菌菇的那边又抹了点番茄酱上下火180度12分钟（根据自家烤箱来调整）我个人觉得非常好吃因为我不喜欢吃厚的披萨这种薄薄的是脆脆的yummy~

窝窝头

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第11张图片

用料

玉米面100克；黄豆面50克；白糖10克；酵母2克；糖桂花5克

做法
    玉米面+黄豆面+白糖+糖桂花混合酵母+30度以下的清水搅拌均匀，加入到面粉的混合物中把面粉柔和成团，如果太干的话就加一点水调试。然后盖上屉布静置饧发一会把揉好的面团搓成长条，用刀切成等大的剂子，一个剂子大概约10克取一个剂子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝待全部做好胚后盖上屉布，静置15分钟。蒸锅加入水，放上潮湿的屉布，码上小窝头胚，大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可

糖多也不会漏的糖包子

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第12张图片

用料

面粉500克；酵母4克；红糖适量

做法
    按常规方法放面粉和酵母和匀，放温暖处发酵。体积涨至两倍大，用一根手指插进去不塌不缩就可以了。发面的时候把红糖加入适量面粉调好。（我在网上买的古法红糖，成块的，老公用刀切碎，所以一粒一粒的。）面粉的量自己把握，我没称量过。面粉多，口感稍差。面粉少，糖的流动性太大。发好的面分成适量大小的面剂子每个面剂子再分成一大一小两块将两块都揉匀，擀成一大一小两个圆形。小的可以稍薄些。在小圆面皮里放进红糖捏成三角形反放到大圆饼上把外面的大圆面皮也顺着捏成三角形，一个糖包子胚就做好了还可以做成月牙形，也是里外两层。糖包子胚再醒发15分钟，然后放进凉水锅里，大火烧开转小火，根据包子大小15-20分钟左右就可以关火了。焖5分钟开锅盖，大胖红糖包子出锅了。用这种两层法，不管里面放多少红糖都不会蒸的时候漏出来月牙形的包子型的不管什么形状，都是糖多多，一次吃个过瘾！

陕西农家面皮（无需洗面）

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第13张图片

用料

普通面粉150g；水310g；盐1g一小撮儿；油（抹盘子用）适量；调料；蒜末适量；姜末适量；芝麻酱1大勺；热水（稀释芝麻酱用）3大勺；香醋1大勺（根据口味调节）；生抽1大勺；鸡精适量；油辣子1大勺；盐适量；黄瓜适量；香菜适量

做法
    310g水加点盐化开，大碗里放150g面粉，拿双筷子，便往里面倒水倒搅面，先到1/3的水。搅好后放置10分钟，接着再搅几下。会变成中的模样，可以离碗的状态。筋度初步形成。继续加1/3的水，边加水边搅拌，要慢一些，不然水会溅出来。完成3步骤后继续静置10分钟，再＝加剩余1/3量水的一半，再接着搅均匀了。搅过度了，可能仍有块状物，是面筋。把所有水倒入，搅拌成面糊，不是很浓稠，用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋。PS：如果没有搅到出筋过度的话就不会有块状物，也不用过滤了。剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿。流动，不黏稠的液体，跟做凉皮时那个液体差不多。如果觉着浓稠了，就再加一点点水，稀释一下。ok，面糊完成，开始开火烧水吧。在烧水期间准备好平盘子，严重推荐不锈钢的平盘，抹上厚厚的一层油，这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起。我用的8寸烤盘，加面糊55-60g之间厚度刚好。大火烧开后，将装有面糊的盘子直接放水上面，继续大火，加盖蒸煮2-3分钟。表面冒大泡。火候特别重要一定不要少于2分钟。准备一盆冷水，蒸好的烤盘拿出来放水里冷却。揭面皮的时候不要硬扯，将盘子倾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一点没关系。烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸。芝麻酱稀释好，放入蒜末姜末，加香醋、生抽、鸡精、油辣子，少量的盐，拌均。切面皮的时候不要折叠面皮，一张拿出来往案板上一放，切就行。黄瓜切丝儿，香菜切碎，拌匀，开吃。

糯米包

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第14张图片

用料

炒花生米；糯米；面粉300g；白糖80g；红糖；酵母3g；水150g

做法
    酵母先融于温水中，静置5分钟面粉和白糖倒入盆中，加入酵母水，边加水，边用筷子搅拌无干粉后，用手揉面，至光滑的面团，进行一次发酵，约1小时左右，至2倍大小用电饭煲煮好糯米饭，煮熟后，趁热倒入适量的白糖和红糖，拌匀炒花生米去掉花生衣，碾成花生碎；（可以用圆柱形的玻璃瓶来碾压）花生碎与糯米饭混合，备用发好的面团，用力揉排出空气，分成小面团取一面团，用擀面棍擀成长方形，厚度约1cm将糯米摆放在中间然后四边折叠起来，封口蒸锅加好水，将糯米包生坯摆入锅中，进行二次发酵，约20分钟后，大火蒸制，15分钟左右，即可关火待2分钟左右，开盖，取出切成段，就可以开吃啦…

教你在家做肉夹馍面饼，多加一步面饼自然分开~肉夹馍面饼

圆子教你15道面食的做法，香甜松软，自己在家做不比卖的差 第15张图片

用料

面粉300克；酵母4克；碱面少许

做法
    面粉加酵母和成面团发酵出大起泡，然后加少许食用碱揉均匀。面团揉均匀搓条切小块。小面团擀成圆皮，刷油包包子手法包起，在擀成小饼。锅中不放油，放入面饼，小火烤至两面微黄饼熟既好。



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