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[美食] 湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来

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梦飞风雪夜 发表于 2019-9-27 13:14:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
说起剁椒鱼头，我们都知道是地道的湖南菜。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，寓意特别美好。过节家里来客，必不可少一道吉祥菜！

剁椒鱼头剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。胃口不好的时候来一盘，保证您吃的开心带劲。

湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来，跟着哈妹一起看看美味的剁椒鱼头的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！

剁椒鱼头

湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第1张图片

配料:

胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

烹饪步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第2张图片

2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第3张图片

3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第4张图片

4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第5张图片

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第6张图片

6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第7张图片

7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第8张图片

8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第9张图片

9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第10张图片

10.这时候开始准备水淀粉。备用
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第11张图片

11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第12张图片

12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第13张图片

13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第14张图片

14.再淋上蒸鱼豉油。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第15张图片

15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美）
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第16张图片

16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。
湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来 第17张图片


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标签：必不可少老少皆宜停不下来肥而不腻独具一格
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