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[美食] 看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试

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刘云 发表于 2019-10-24 11:57:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
万能蘸料凉拌菜调料配制

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第1张图片

用料

香油适量；生抽1勺；香菜半勺；蒜末1勺；醋2勺；糖半勺；辣椒油适量；葱末半勺；色拉油适量

做法
    蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上加入1勺生抽加入2勺醋加入半勺香油加入半勺糖加入适量辣椒油加入半勺葱末加入半勺香菜全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)

超好吃的凉拌菜

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第2张图片

用料

粉丝（银河滴～）一小把（袋子里分装好的）；菠菜适量（多吃多加）；鸡蛋一个；胡萝卜红萝卜适量（擦丝）；辣皮子三、四个；蒜四瓣；花椒粉小半勺（调料勺）；胡椒粉小半勺；鸡精少许；盐一小勺；糖两勺；酱油少许（半盖）；凉拌醋按量（我倒的比较多～）；橄榄油适量

做法
    粉丝煮熟，过凉水备用菠菜抄水，挤干水分鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用胡萝卜黄萝卜适量擦丝备用蒜切成蒜末备用辣皮子切碎，平底锅倒少许橄榄油，将辣皮子炒干依次将调料放入菜中，铺好辣皮子和蒜末烧热适量橄榄油，浇在蒜末上拌拌拌！

可乐鸡翅

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第3张图片

用料

鸡翅12个；可口可乐220毫升（为了写这个菜谱我特地用量杯量的，就这个比例刚好）；姜一块；美味鲜（生抽）40毫升；料酒100毫升；香菜1根；熟白芝麻一小把

做法
    鸡翅解冻洗净打上斜刀花，锅内放水，加入80毫升料酒，大火烧开，把鸡翅放下去焯2分钟，然后活水冲干净锅内放油，一点儿就好，把炒好的鸡翅平铺，中大火煎2分钟翻一面继续，也是中大火2分钟沿锅边洒入剩下的20毫升料酒，大火烧干姜切片丢进去把可乐全部倒进去加300毫升冷水，你没看错，就是冷水大火煮开加入美味鲜继续大火5分钟转小火慢慢煮半小时后转大火煮10分钟，然后继续转小火半小时。如果水不够了可以加点儿开水，注意别烧干了粘锅哦（这个步骤可以根据自己的情况调整时间，半小时换成二十分钟也是可以的）转大火收汁，收到每一块鸡翅上面都被汤汁厚厚的包裹，收到看不见汤汁为止装盘后撒上熟白芝麻摆上一根香菜，是不是食指大动了？

麻辣香锅鸡翅

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第4张图片

用料

主料；鸡翅中400g；配菜；中等大小的土豆1个；青笋半根；调料；姜3-4片；蒜4瓣；郫县豆瓣酱20g；生抽15ml；料酒10ml；糖5g；水50ml；干辣椒10-15根；花椒1小把；盐1小撮

做法
    鸡翅表面划口子，待用。锅里加20ml油，把土豆煎到两面金黄。再下入鸡翅煎到金黄捞出待用。把辣椒、花椒、姜入锅炒香，下入蒜、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。把鸡翅倒入，倒入生抽、老抽、糖，再加入50ml水，小火加热至水份快收干，加1小撮盐，最后放入土豆、青笋翻炒均匀。出锅前撒一把芝麻提香。

香肠芝士葱蛋烧

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第5张图片

用料

鸡蛋4个；小葱一小把；香肠2根；芝士1片；盐1g；牛奶50ml

做法
    小葱切葱花，取葱绿部分。香肠切小粒，备用鸡蛋打匀，加牛奶、盐、葱花、香肠粒，搅拌均匀小平底锅倒入少量油小火加热，铺一层蛋液，半凝固后放芝士片，微融后小心卷起重复加蛋液，卷起，直至蛋液用完切小段，摆盘

麻辣土豆片

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第6张图片

用料

土豆1个；盐适量；花椒粉适量；鸡精少许；辣椒粉按个人口味；植物油适量

做法
    准备好所需食材，把所有调料混合，我比较能吃辣所以多放了些辣椒粉（可以根据个人口味喜好添加醋、孜然、蒜泥、糖等）然后把土豆切片泡在冷水里待用坐半锅水烧开把切好的土豆片放进去抄一下，喜欢吃脆一点的时间不要太长，放进去大概六七秒的样子，一变色就关火，这个主要还看土豆片的厚度和个人喜欢来定把抄好的土豆片盛在一个大碗里，再把刚才准备好的调料倒在上面（不要撒匀，放在土豆上面就行）烧一点热油浇在调料上把调料炝熟拌匀就可以享用啦

手撕包菜

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第7张图片

用料

包菜1个；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐2克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）15毫升；蒸鱼豉油10毫升；耗油10毫升

做法
    所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好把葱姜蒜辣椒干丢进去炒半分钟把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐加入耗油加入美味鲜加入蒸鱼豉油继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦

鲫鱼豆腐汤

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第8张图片

用料

鲫鱼2条；姜5片；葱4根；料酒少量；豆腐1块；油3汤匙；盐适量；开水多量

做法
    挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！

酱烧茄子

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第9张图片

用料

茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉

做法
    茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅

榨菜肉丝

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第10张图片

用料

榨菜丝160g；猪肉丝250g；香葱50g；红辣椒20g；大蒜6瓣；糖10g；老抽5g；盐2g；玉米淀粉5g；白胡椒粉少许；水适量

做法
    猪通脊肉切成细丝，加入盐，白胡椒粉，淀粉，水抓匀备用。香葱切段，红椒切丝备用。锅内倒入油，加入腌制好的肉丝翻炒至变成白色。加入榨菜，糖，老抽，葱段，红椒丝，翻炒均匀出锅即可。

饭菜一锅端老干妈焖饭

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第11张图片

用料

五花肉150g；香菇2朵；洋葱1/4；胡萝卜1根；土豆半个；大米160g；水160g；生抽20ml；老干妈辣酱30g；盐一小撮

做法
    150g五花肉、1根胡萝卜、1/4个洋葱、2朵香菇、半个土豆切丁待用。锅里无需放油，把五花肉煎到金黄，放入步骤1的蔬菜略微翻炒。然后再加入20ml生抽、30g老干妈翻炒。把炒好的菜倒入160g洗干净的米中，加入160g清水，放一小撮盐搅拌均匀，开启煮饭模式。

外婆捶茄子

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第12张图片

用料

材料：茄子、皮蛋、青椒、线椒、大蒜、糖、盐、生抽、米醋、香油；克

做法
    准备材料茄子用蒸锅蒸熟热气腾腾的茄子出锅茄子晾透撕去外皮青椒的把往下一按，再一拽轻松去籽去把。放入蒸锅蒸熟撕去外皮茄子、青椒、皮蛋准备好喽蒜放进石臼加一点食盐捣成蒜蓉把青椒放进石臼捣碎捣捣捣…捣捣捣…茄子放进石臼捣捣捣…捣捣捣…呃～～～～都成泥了，舀到大碗里皮蛋加食盐再加一些生抽加一些香油最后加一点白糖捣捣捣…捣捣捣…食材混合，喜欢吃醋的朋友可以加一点米醋，加一点炒熟的花生碎就更好了，花生过敏，没口福啊！做好了，模样也许不是很美好，但是味道绝对呱呱叫！

比吃肉还过瘾的香辣吮指杏鲍菇条

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第13张图片

用料

杏鲍菇600g；辣椒粉20g；白芝麻20g；盐10g；孜然粉10g；孜然粒适量；白砂糖适量

做法
    杏鲍菇洗净切成长方条放入油锅煎至金黄，捞出沥干油份，盛盘小贴士:如果怕油煎麻烦，可以先加入少量油拌匀杏鲍菇，再用烤箱烤，但是口感会比较干。炒料：先放入辣椒粉、白芝麻烘干，再加入盐、孜然粒、孜然粉、白砂糖翻炒均匀,盛出撒在杏鲍菇上。

冬菜豆腐碎

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第14张图片

用料

四川冬菜；豆糟豆腐；盐

做法
    油锅（多一些油），炒香冬菜（我买的四川冬菜是包装好的一小袋，一小袋的，一次半小袋就足够，冬菜是咸鲜味）铲起冬菜放置一边。干净锅（适当多一些油）烧热油，煎豆腐，然后炒散豆腐。（豆糟味豆腐有股自然的豆糟香，和冬菜是绝配耶）然后加入炒香的冬菜，和豆腐混匀，加入少许盐和少许鸡精（可以不加，已很鲜美了）焖一下。乘盘就OK.

低卡低脂烤箱版鸡米花

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第15张图片

用料

鸡蛋1只；鸡胸肉一盒；面包糠；胡椒粉；辣椒粉；料酒；盐

做法
    鸡胸肉洗尽，除去多余的油脂。将鸡胸肉切成一厘米见方大小。加入胡椒粉、辣椒粉、盐、鸡蛋以及少量料酒，拌匀。腌制半小时以上入味。将腌制好的鸡丁均匀裹好面包糠。将裹好面包糠的鸡丁在烤盘上码好。放入烤箱，上下180度。烤十分钟左右就差不多啦。趁热很美味哦～

干煸四季豆

看着就流口水的16道家常小炒，圆子解密详细做法大秘诀，试试 第16张图片

用料

四季豆400克；干辣椒十几个；花椒十几粒；蒜4瓣；糖1克；盐2克；生抽8克；耐心很多

做法
    首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，。继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。



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标签：家常小炒白芝麻凉拌菜辣椒油胡萝卜
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yyuyuan 发表于 2019-10-24 11:57:34 | 只看该作者
 
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