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[美食] 天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃

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小四月死妈 发表于 2019-10-26 10:51:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
小时候我常去姑父家蹭饭吃，半个川菜胃，就是那时候培养起来的。

平日里，最常吃到的一道菜，便是川香小煎鸡。
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第1张图片

小煎鸡的名气没有辣子鸡大，但因为它做法简单家常，又是下饭的一把好手，很多川渝家庭都会经常宠幸它。
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第2张图片

小煎是川菜烹饪的一种方法，和煎关系不大，更接近爆炒。

食材不过油不过水，生料下锅，猛火急炒，出菜非常快。

（只洗一个锅，简直懒人福音）
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第3张图片

为了能达到急炒即熟的效果，小煎系列的菜，一般都会切成小块状。

腌制时好入味，也十分快熟。
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第4张图片

正儿八经的小煎鸡，鸡要用童子鸡，辣椒必须配四川的二荆条。

炒出来的鸡肉不柴不老，外焦里嫩。
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第5张图片

我自己在家做，会多下一些姜蒜和辣椒，炒出来的鸡肉会更香。

一盆端上桌，就可以开始享受辣椒里找肉吃的乐趣了~
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第6张图片

小小一块肉，初尝时并不觉得辣。

吃多两口，辣意立马像雪姨一样来敲门！

而且，这辣味和丝丝酥麻纠缠在一起，特别勾人，越辣越想吃！

就算嘴里嘶嘶冒着口水，也停不下口。
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第7张图片

最近天气转凉，饭菜中多一丝麻辣味，祛冷又祛湿，实在舒爽，你们可一定要试试！

- 川香小煎鸡 -

[ 食材 ]
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第8张图片

童子鸡/嫩鸡 半只 二荆条80g 小米辣30g 菜籽油40g

郫县豆瓣20g 花椒1g 干辣椒2g 姜5片 蒜3瓣

酱油1大勺 白糖2小勺 盐1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.剁成小块的鸡肉里加入1小勺盐抓匀，腌制5分钟

用童子鸡/嫩鸡制作，煎炸后的肉质更香嫩

鸡肉要尽量斩成小块，越小越容易入味，吃起来才更有滋味
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第9张图片

天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第10张图片

2.二荆条、小米辣切成小丁，大蒜切粒，姜切粗丝，干辣椒剪成小段
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第11张图片

天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第12张图片

3.郫县豆瓣酱剁碎，加少许玉米油封住

豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第13张图片

4.起锅热油，下鸡肉煎炒至焦黄

鸡肉在煎炒时会收水出油，若感觉油太多，可在鸡肉煎炒至金黄后将多余的油捞出
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第14张图片

5.放入大蒜、姜丝、花椒，中大火爆香
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第15张图片

6.加郫县豆瓣酱，炒出红油，再加1大勺生抽、2小勺糖调味
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第16张图片

7.下干辣椒、小米辣、二荆条、炒至断生，即可出锅装盘

腌制鸡肉时已经放了盐，若觉得不够咸可再酌情添加适量的盐
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第17张图片

天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第18张图片

焦黄的鸡肉，搭着青红双椒，看多两样，都忍不住咽口水。

你们也可以用鸡胸肉或去骨鸡腿肉来做这道菜，免去吐骨头这一步，对小孩和老人会更友好~
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第19张图片

除了当家常菜，我姑父也会拿它下酒。

只要将煎炒鸡肉的时间稍微延长，下饭神菜秒变送酒小菜！
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第20张图片

煎炒的时候，鸡肉会出油出水，锅里的油汁甚是浑浊。

但随着水汽逐渐蒸发，油就又会变得清亮，这时的鸡肉也就差不多煎炒完成了。
天气转凉就吃它！10分钟搞定美味一餐，简单又暖胃 第21张图片

做人和做菜一样，总免不了等待和煎熬。

放弃需要勇气，但不是逃避的借口。

能沉住气坚持的人，选择责任和担当的人，也值得赞颂。

浮躁社会里，与大家共勉！


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标签：正儿八经辣子鸡小时候小煎鸡非常快
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沙发
洛少主183 发表于 2019-10-26 10:51:45 | 只看该作者
 
秋日下饭菜-辣椒小煎鸡
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板凳
o萌の讃月歌o 发表于 2019-10-26 10:52:07 | 只看该作者
 
这鸡不好剁呀
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地板
读心2 发表于 2019-10-26 10:52:25 | 只看该作者
 
发现最近看到都是介绍鸡的吃法，难道中国人真的已经吃不起猪肉了？
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5#
蒽蒽 发表于 2019-10-26 10:52:33 | 只看该作者
 
想问一下是什么牌子的炒锅？谢谢
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6#
狂欢背后的孤单 发表于 2019-10-26 10:52:40 | 只看该作者
 
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7#
伤云从龙 发表于 2019-10-26 10:53:13 | 只看该作者
 
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8#
Eason1974m 发表于 2019-10-26 10:53:47 | 只看该作者
 
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9#
踏雪寻飞鸿 发表于 2019-10-26 10:54:39 | 只看该作者
 
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10#
laisheng3 发表于 2019-10-26 10:55:15 | 只看该作者
 
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