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[美食] 腌萝卜干时，直接加盐腌是错误的！奶奶用了50年土方法，又香又脆

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飞碟牌荔枝 发表于 2019-11-7 05:20:37 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
腌萝卜干时，直接加盐是错误的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家户户都有腌萝卜干的习惯，因为此时天气还比较干燥，而且还有大太阳，很容易将萝卜晒干。将晒干的萝卜腌成萝卜干会非常香，而且在家放上3年都不会坏！到现在我家里还存放有3年以前的腌萝卜，前段时间刚开罐了一瓶3年的萝卜干，炒了一点吃，那真的是人间美味，无法用修饰词形容它的香味了！
腌萝卜干时，直接加盐腌是错误的！奶奶用了50年土方法，又香又脆 第1张图片
腌萝卜干



而我腌萝卜干的方法是跟着我奶奶学的，我奶奶在我们老家是腌萝卜的高手，奶奶年轻的时候专门在镇上卖各种腌菜，每年还有很多老顾客请我奶奶去给他们家腌萝卜干，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出来的萝卜是又香又脆。曾经我自己在家也腌过萝卜，可我自己腌的萝卜吃着非常涩口，而且萝卜的香味还不足，后来我就去请教奶奶，经过奶奶的指点终于发现了问题所在。我腌萝卜干时，都是直接加盐腌，而奶奶说这个错误是，后来我按照奶奶教给我的方法腌萝卜，真的和她味道一模一样，今天我要把奶奶的这个土方法分享给大家，奶奶说她32岁就开始做腌萝卜，今年奶奶82岁了，算起来这个方法已经使用了50年呢！
腌萝卜干时，直接加盐腌是错误的！奶奶用了50年土方法，又香又脆 第2张图片
腌萝卜干



【所需食材】：白萝卜1000克、食盐80克、白砂糖3克、红花椒3克、干辣椒5克！

【制作方法】：

1、首先将白萝卜清洗干净，然后将白萝卜切成1厘米宽6厘米长的条状！做腌萝卜时，萝卜不可以削皮，因为腌好的萝卜皮吃着会非常脆！
腌萝卜干时，直接加盐腌是错误的！奶奶用了50年土方法，又香又脆 第3张图片

2、将切好的萝卜放入到清水中浸泡1小时，然后换一次水，再将萝卜放入到水中浸泡1小时，时间到后，沥干水分即可备用。
腌萝卜干时，直接加盐腌是错误的！奶奶用了50年土方法，又香又脆 第4张图片

3、将食盐放入到萝卜条中，搅拌均匀后，放一个重物到萝卜条上，腌制24小时，24小时后，将腌好的萝卜条放入到太阳底下暴晒1-2天，直到萝卜条晒成土黄色即可，也就是如下图所示的颜色！
腌萝卜干时，直接加盐腌是错误的！奶奶用了50年土方法，又香又脆 第5张图片

4、将晒干的萝卜放入到碗中，同时将白砂糖、红花椒、干辣椒放入到碗中，搅拌均匀后，将萝卜干放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌萝卜干时，直接加盐腌是错误的！奶奶用了50年土方法，又香又脆 第6张图片
腌萝卜干



腌萝卜干的诀窍：

1、腌萝卜干时，很多人都是将萝卜切好后直接放盐腌，其实这个做法是错误的，必须将切好的萝卜放入到清水中反复浸泡2吃，这1步可以去除萝卜的苦涩味和腥味，这样就能使腌出来的萝卜干吃着更香更脆了！

2、切萝卜条时，萝卜尽量切成我上述的大小，如果切的太细，萝卜干就是晒成非常细，吃着也就没有口感，如果切的太粗，就会导致萝卜干入味！

3、密封不开盖的萝卜干，放在干燥通风的地方保存上3年都会坏，如果开了盖，建议在1个月内食用完是最佳的，开盖的萝卜干最长能保存3个月！
腌萝卜干时，直接加盐腌是错误的！奶奶用了50年土方法，又香又脆 第7张图片
腌萝卜干



​腌萝卜干时，直接加盐是错误的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。这就是今天分享给大家萝卜干的做法，像我这样做的腌萝卜干，口感非常好，半个月吃上一次，就能使自己胃口变的更好！我是胡师傅，如果今天腌萝卜的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！


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标签：家家户户腌萝卜干美食晒干的萝卜较多点赞
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沙发
骆先森 发表于 2019-11-7 05:21:20 | 只看该作者
 
这个方法正宗，我奶奶也是这样做的
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板凳
小九瓶 发表于 2019-11-7 05:21:44 | 只看该作者
 
一瓶萝卜干还人间美味，不知道还以为天上龙肉，呵呵
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地板
就是这样啊22 发表于 2019-11-7 05:22:11 | 只看该作者
 
请问泡萝卜用的清水就是生的自来水吗？
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5#
my198x8 发表于 2019-11-7 05:22:18 | 只看该作者
 
淹的卤水别倒，留着，将腌后晒干的萝卜干放入煮开的卤水里略抄烫一遍，再捞出晒干，然后码盐装坛密封。
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6#
梅花二度丶 发表于 2019-11-7 05:22:53 | 只看该作者
 
请问一斤萝卜多少盐
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7#
风暴∨闪电 发表于 2019-11-7 05:23:14 | 只看该作者
 
这个萝卜干怎么吃 炒得吃吗
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8#
吴少君77 发表于 2019-11-7 05:23:31 | 只看该作者
 
下次照这样做一次，我長沙人不是这样做的，洗好切好，在太阳下暴晒几天，收回来加点盐，才揉一揉萝卜干，加剁辣椒封装，也可难进容器保存，也打以冰箱保存，几天后入味就能吃了
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9#
悠丶马 发表于 2019-11-7 05:23:37 | 只看该作者
 
今天上午刚切了用盐阉了[流泪]，再去买点萝卜按你说的方法试试[捂脸][捂脸][捂脸]
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10#
我是孤独患者99 发表于 2019-11-7 05:24:05 | 只看该作者
 
干辣椒和红辣椒是什么？
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