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[美食] 我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名

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1259390128 发表于 2019-11-14 23:48:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第1张图片


前些日子，小编写了大英火锅店的牛腩腌面（点击查看详情），勾起了不少人回忆的馋虫。


又收到了热心粉丝们不约而同的强烈推荐，鑫源温泉酒店后面的海南粉，一定要吃！！！于是，我们又一次踏上了大英村这片宝藏土地，来追寻这家无名的老字号海南粉店~
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第2张图片


01



藏在低调小巷里的古早味粉店

———————————————

起了个大早，顺藤摸瓜，我先抵达鑫源温泉酒店。接着按照“后面”的提示，兜兜转转一小会儿，哪里啊？？？愣是没看到，最终在大英村土著同事远程指导下，穿过酒店停车场附近的小门，便找到了。
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第3张图片

果然是深藏不露的小店，要不是地头蛇指路，低调得路过几十遍也看不到！几张桌子搬在小巷过道边上，桌子挨着桌子的摆，一个只能站2个人的明档操作间，就撑起了一家粉店。
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第4张图片

狭长的露天用餐区基本已经坐满，生意还是蛮红火热闹，这让我对店家的出品充满信心。环顾四周，一片此起彼伏“哧溜哧溜”的嗦粉声～
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第5张图片

打听了一下，这里快30年的历史，来吃的都是老顾客。周围的居民常常会在买完菜后，习惯性来这里吃碗海南粉。
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第6张图片

我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第7张图片

操作的档口虽小，却井然有序，切配好的食材整齐地码放，档口的大姐或是小妹负责腌粉出品，阿叔负责端粉盛汤。熟客们到店点单，吃饱自觉付钱，不给店家添麻烦，透露着一种可爱的默契～
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第8张图片

摄影师大哥用简单的海南话点单，却遭遇了大姐听不太懂的尴尬。心里泛起了嘀咕，咦，难道不是海南人开的？难道地道程度存疑？

索性问个明白，原来她是个打工仔，老板娘是正宗海南人，配方这些依旧由他们两夫妻来做，平时主要是店员帮忙打理。
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第9张图片

一撮粉码在碗底，一大勺注入灵魂的秘制酸笋卤汁浇入，再来一小勺提味的黑酱油蒜头油，一小勺酸菜，一小勺花生芝麻碎……大姐的动作有序又麻利。
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第10张图片

最后，撒上一点kikao、香葱、肉粒，这碗诱人的海南粉就好了！
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02

那么多年，只卖一种粉

湿腌or干腌，搭配鲜到不行的豆芽海白汤

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这里只卖海南粉一种，仅分干腌湿腌，猪肉或牛肉，都是大碗十块、小碗八块。
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湿腌海南粉一上桌，顿时卤汁香气扑鼻，把我们馋得不行。虽然都是常规的配料，但量给得并不多。
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第13张图片

一手紧握筷子在碗里旋转360度，酱色的卤汁像是把整碗粉封印住了，咸香值也直接飙到了顶峰！

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卤汁不是单调枯燥的酱香，咸中带鲜，却不算重口，令每一口嗦进嘴里的绵长细滑的米粉，都有滋有味。
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第15张图片

酸爽的酸菜、酥脆的花生米、喷香的芝麻碎等等，各般滋味混迹其中，味道立马活泛起来~
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里面炒香的猪肉粒也是个小亮点，油润入味，越嚼越香，附着在粉上，增添了的风味和咀嚼感~
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可惜美中不足是切得细碎，量相对别家的也偏少，吃起来不怎么过瘾，大概只够肉食控塞牙缝吧。

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配料和调味什么的没话说，但说实在的，我个人还是更偏爱那种带点甜味的卤汁。
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本以为配的只是清淡的海白汤，不会有什么花头，没想到却异常的鲜爽，据店里的阿叔说，这是用海白和豆芽熬成，还加了点糖提鲜。
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汤头是甘甜到能掉半永久眉毛的那种，但又不似味精放多的感觉，喝上几口不会口干，味道有点神奇……
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第21张图片

海南粉吃到一半加汤，也算是标配操作啦。这温热鲜甜的汤底浸润着咸香入味的海南粉，味觉层次上又再度加分~
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我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第23张图片

每嗦一口粉，再来一勺汤送粉下肚，脾胃也暖了几分，不知不觉吃到了碗底。
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第24张图片

干腌海南粉没有加入卤汁，仅靠少量酱油、蒜头油拌合米粉与配料，更考验店家的水准。

我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第25张图片

这个口味就偏传统了，或许是蒜头油煸得好，香气挺足的。而且即使没有卤汁的加持，也完全不会觉得少了点灵气~
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调味给力，配料也香，自然能够调出这样美好的“和声”，吸溜起来顺滑爽口，吃着一点也不腻！
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第27张图片

对比之下，牛肉的肉香比猪肉的更鲜活，口感松软不失嚼劲，味道好是好，不过也是量不多的问题。

我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第28张图片

只是在这碗粉里，大姐很夸张的放了一大坨蒜泥，建议你们按需搅拌吧，不然蒜辛味太重会影响口感……（PS：大壮就是冲动，吃了亏）
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03

默默陪伴附近居民27载

味道不算惊艳，却叫人时常惦记

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吃完心满意足地抹了抹嘴准备离开，刚好在档口前偶遇过来视察工作的老板爹，顺便跟他聊了几句。

我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第30张图片

他对于自家的海南粉，可以说相当自信~

“味道可以不？好吃下次再来~”他笑着问我们，得到肯定的回答后，又继续开心地给我们补充着信息。

“在这边开了27年了，住附近的几乎都知道我们，像那些住旁边鑫源酒店的飞行员空姐空少啊，都是经常来我家吃粉的。也有不少华侨啊，每次回来都特意跑来吃！”不愧是多年攒下的人气啊~
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第31张图片

这个老店的存在，对于大英村的街坊来说，已经成为一种习惯，一种始终不变。也正如他们对这家店的情怀，都是独一无二的。
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第32张图片

与我而言，这碗海南粉的味道不会多惊艳，却足够家常。不至于为此特地前往，刚好就近嗦粉的话，还是可以一试哟！
我不管！大英村这碗海南粉，必须拥有姓名 第33张图片

大英村无名海南粉店

人均：8元

地址：海秀东路大英路2号

（鑫源温泉酒店后面，燕鑫综合商店旁巷子内）

营业时间：06:30-10:30
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编辑&排版：北极熊

摄影&后期：大壮

END

©版权所有 不得转载
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#吃在海口# #吃在中国# #新星计划#


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