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[华人美食] 中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道

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ancyancy 发表于 2019-11-19 17:07:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大海的味道蟹知道

森林的味道黑松露知道

而你想要的味道这道菜知道

广州W酒店宴遇中餐厅行政总厨陈楚豪师傅给我们带来了黑松露焗蟹斗这道菜，一道结合森林黑松露和大海海蟹食材的菜，怎一个鲜字了得。教煮再怎么说都不如自己亲手做，亲自尝。

前期准备工作

1.准备好酱料。
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第1张图片

2.将洋葱切丝
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第2张图片

3.白蘑菇切粒。
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第3张图片

4.把面粉放入锅中翻炒至金黄色，将金黄色的面粉放入碗中，加水搅拌。

5.拿出蒸熟的蟹，将蟹肉拆出放于盘中。
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第4张图片

先制作蟹浓汤

1.倒入黄油，热油后将螃蟹肉放入锅中翻炒。

2.向锅中倒入白兰地，放入蔬菜块（洋葱、西芹、茴香头）翻炒，盖上锅盖。

3.盖上锅盖慢火熬两个小时，在这个过程中，白兰地的酒精得以挥发，而其醇厚的酒香味会与蟹肉的鲜味融于汤中，将蟹浓汤反复过滤。

接下来，完成黑松露焗蟹斗的主要部分

1.往锅中放入牛油，加入黑松露碎，洋葱、白蘑菇、蟹肉和蟹浓汤，翻炒菜肴。
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第5张图片

2.加入牛奶、海鲜汤、奶油、调味料调味。
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第6张图片

3.加入调好的面粉糊，待收汁浓缩即可。
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第7张图片

最后焗一焗

1.将馅料酿入蟹斗。
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第8张图片

2.撒上芝士粉，将蟹斗放进焗炉，185摄氏度焗6分钟至金黄色。
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第9张图片

3.金灿灿的黑松露焗蟹斗就好了！
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第10张图片

做螃蟹你只会清蒸吗？黑松露你只知道黑松露巧克力？多种多样的吃法才能征服味蕾，食物的搭配与制作一直在创新，陈楚豪师傅一直在粤菜的基础上创新，带来不一样碰撞的味道。赶紧学起来，做一个美貌与厨艺一样优秀的小煮吧~~
中西高级食材打造中式口味，带来的森林和大海的味道 第11张图片



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标签：海的味道行政总厨准备工作你想要的w酒店
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