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[美食] 冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效

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imoryz 发表于 2019-11-21 12:08:13 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
周末朋友聚会，桌上有盘炒红果，极诱人，秋冬季最时令的开胃前菜，没有之一。

每回转到我跟前，都得吃一个，酸甜可口又柔软。

更主要的，是去了核的山楂，居然个个保持完整，排摞的整齐好看，如何做到的？
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第1张图片

正值山楂季，我也做了很多，果丹皮山楂糕啥的。唯独这炒红果，一煮就烂，毫无卖相可言。无意中看到老饭骨们做的炒红果，也是煮到软的稀烂。

奇怪中去搜炒红果的做法，有个高人说，家里祖传的办法是烫煮两分钟即成。想想也在理，傻了吧唧的煮啊煮，不烂才怪。鲜山楂本身就已经熟透到绵软了，稍煮断生，也有助更方便的吸附甜汤汁。

还有，做炒红果，山楂的选择也很重要，最适合的是果肉较硬的小山楂，紧实捏着有弹性，才耐煮，但那样的酸味重，需多放糖。

所以还是喜欢又大又红的软山楂来做，煮的时间缩短就是了。去买山楂，发现已经没有的前几天的鲜亮。卖水果的说，这已是最后一批，天冷了，大的软山楂都被卖冰糖葫芦的囤起来了。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第2张图片

炒红果是北京传统小吃，叫法是炒，做法却是煮，既要去了核，还得保持山楂的完整不散烂，让口感与卖相都达最佳。

【炒红果】

材料：山楂600克，老冰糖200克，水4碗

*做炒红果，糖的量不可太少，不然酸的没法吃，最好用老冰糖，清甜还具祛火功效。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第3张图片

做法：

1.山楂洗净后，用个圆口的裱花嘴，将两头稍按压出个印，然后用根筷子用力一桶，山楂蒂和山楂核就都被顶出去了，还能保持个个外形都完整。

*或者直接用笔帽、稍硬的吸管，将山楂的果核果蒂都捅出也行。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第4张图片

2.不粘锅中加入4碗水，放入老冰糖，中火慢慢将冰糖都熬化，汤汁成浅黄色。

*不要用铁锅煮山楂，听说山楂中的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起头晕恶心的轻微中毒。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第5张图片

3.再将山楂一个个的放入，中火操作，不要转大火，山楂遇热会表皮炸裂开的。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第6张图片

4.迅速的盖上锅盖，中火，焖煮2分钟。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第7张图片

5.再掀开锅盖时，已成沸腾状态，汤汁也变成淡红色的了，山楂都已煮熟了，然后将火调至最小。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第8张图片

6.将山楂轻轻的，一个个的用筷子夹出来，里面已经煮的绵软，就算有外皮轻微裂开的，降温后也会合上看不出来了。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第9张图片

7.不用关火，夹出山楂后，将锅中的酸甜汤汁继续熬煮到冒着小泡泡，非常粘稠了，再关火。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第10张图片

8.酸甜汁晾凉后，浇在山楂上，然后盖上盖子放冰箱冷藏即可，冰凉酸甜，口感和卖相都刚好，吃起来也方便有数。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第11张图片

小贴士：

山楂，据说对消化不良有奇效，很多助消化的药中都有山楂，尤其是消肥甘厚味的肉食积，但凡因吃了油腻肉食而导致腹胀腹痛的人，都可以用山楂来消食。

熟吃也比生吃好，这小果子太适合冬季多吃又不爱动的人，它还具护肝减脂降血压养颜等多种功效，搜搜就知道了。
冬季做炒红果，只需煮2分钟，酸甜可口卖相好，对消化不良有神效 第12张图片



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标签：消化不良傻了吧唧朋友聚会没有之一果丹皮
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