一年吃掉40万只！论吃肉，这座城简直是天堂

高枪盼 · 发表于 2019-12-20 18:15:51

上周五的西安探店，就跟大家预告了，这周，我要带你们：

去！吃！肉！

今天这集，是肉食者的天堂！

我们先用一碗鲜香的羊肉泡馍，开开胃。

紧接着，是一大碗的水盆羊肉，羊汤通透，羊肉鲜嫩，过瘾！

还有烤羊腿、冰煮羊...都是你在别处吃不到的新奇滋味。

你问，为什么只带你们吃羊？

嘿，那还不是因为我们广东人，最爱讲“食咩啊”～

后天就是冬至了，天寒地冻之前，抓紧吃一顿羊咩咩，我保证，你妈再也不喊你穿秋裤了！

没有一只羊，能走出西安

没嘛达！咱咥泡馍去！

羊肉泡馍

羊肉泡馍的美，出了陕西，估计很多人都对它一知半解。

从前我就曾听过这样的吐槽：“馒头泡得湿哒哒的，还怎么吃？”

羊肉泡馍本馍要是听到这话，大概得哭晕过去。

大哥，你可以嫌弃我，但我跟馒头根本不是一样东西好吗！

羊肉泡馍的馍，是用九分死面加一分烫面做出来的坨坨馍，质感偏硬且带着韧劲。

而且馍只烙到半生状态，才能煮后而不烂。

瞧我掰馍的劲，就知道多有嚼头

西安人吃羊肉泡馍，最重要的仪式，就是亲手掰馍。

机器切的馍自是看不上眼的，因为截面平整，无法很好地吸收汤汁。

点了单，领了馍和碗，坐下来慢笃笃把馍掰成小块，这种仪式感，和我们广东人上桌先拿开水涮碗差不多。

老西安掰馍，手法有讲究。

一个大饼子先一分二，再二分四，再从馍内里掀成两半，厚度降低了，接下来也会掰得轻松些。

接着耐心地掰成拇指指甲盖的大小的粒状，就算是再心急的粗汉子，也得乖乖坐下，花个十几分钟认真掰完。

最后夹上记号牌，谁的馍，错不了。

师傅收到掰好的馍，先一一码上熟羊肉片、粉丝、木耳、豆干、葱段。

烧热羊汤，倒入材料后大火猛炒，腾腾热气、袅袅人间烟火味。

炒的期间要点几次羊油，增香，吃起来也更润。

欸，等等，不是泡馍吗？这怎么还煮上了？
这里菜菜要给大家纠正一下这个误会了，西安的泡馍，还真就是煮出来的！
馍直接泡在羊汤里的，叫水盆羊肉，那种馍是用发面烙的，蓬松，所以泡一下汤就能吃，后面会给大家讲。

掰碎的馍，在烧滚的灵魂羊汤里烹煮一番，外头浸润了羊汤的鲜美和脂香，内里则还留着一份韧劲，在嘴里嚼上两口，那真是满嘴生香。

吃过它你就会明白，为什么“羊”能占“鲜”字的半壁江山了。

真是一碗被颜值耽误的美味啊！

老西安还有个讲究，吃泡馍不能搅，要从碗边扒着吃，叫“蚕食”。

吃羊肉泡馍，最好再就着点糖蒜，酸甜爽口又解腻。

扎实的这一碗下肚，暖意透遍了全身。

顿时觉得，这生活，才叫舒坦。

很多小伙伴，一看到有关羊的东西，就会激活记忆中的那味羊膻，连连摇头摆手。

菜菜在这里推荐你们到同盛斋吃一份羊肉泡馍，绝对能洗刷你的固有印象。

温暖鲜香，冬日就靠它续命了！

水盆羊肉

前面说了，虽然都是馍配羊汤，但水盆羊肉和羊肉泡馍，本质上却有很大不同。

羊肉泡馍吃的是馍的筋道，而水盆羊肉，讲究的是吃肉喝汤的畅快。

正宗的水盆羊肉，羊汤通透、清澈，带着小茴香的香气。肉一定要大口吃，才过瘾。

一碗水盆配上两个现烤的月牙饼，这样才算一套。

月牙饼麦香十足，撕几块扔进羊汤里，就是名副其实的泡馍。

月牙饼的另一种吃法，也可以用筷子剖开后，在饼内抹一勺油泼辣子，再塞入羊肉和小菜，一个自制的肉夹馍就做好了。

一口咬下去，美滴很！

西安的水盆羊肉分汉民和清真两派，像澄城、蒲城的汉民做法，讲究汤清肉烂馍酥；而清真做法的调料味会更重点，还有花油。

汉民做法的，我推荐高家岭老季家的澄城水盆羊肉。

用羊骨羊排羊大腿熬成的高汤，香料中以小茴香出头，汤看着清，鲜醇倒是一分不落。

月牙饼是现打的，拿到手里一股热乎劲。

店里配的咸酸小菜深得我心，夹在饼里吃添味，也可以泡在汤里吃，那一丝的醋酸劲，真的是提鲜解腻大法。

清真派系的，推荐你们去吃马家老六水盆牛羊肉羊杂羔。

汤浓、油脂多点，调料也会重手些，适合口味重的小伙伴。

羊肉同样不膻，嚼着很香，吃着还有微微的甘甜味。

这家店也是个吃羊杂的好地儿，羊肚的那个鲜嫩劲，带着油脂和软膜，尝过就爱上。

羊杂里还有肚头、心、肝、肺、羊脸肉，一碗大杂烩。

羊肝会腥一点，介意的可以多出5块钱，让店家给你免肝肺。

老板还送了我们一个羊头，可以挑里头的羊脑吃。

有点刺激

羊脑要冷着吃，热了就化了。

可以挑出来，再在羊汤里淌一下，蘸点温汤入口，绵滑的口感，跟吃鸡脑有几分相似。

一年吃掉40万只，连外地羊都不放过！

烤羊腿冰煮羊

羊肉泡馍和水盆羊肉都是西安的传统吃食了，但如果你喜欢吃羊，菜菜还推荐你们试试这里的烤羊腿和冰煮羊。

这两种做法虽起源地是内蒙，但流传至西安后，也深受当地人喜爱，也值得大家一试。

烤羊腿是整只羊腱子串在铁钎子上，烤到滋滋冒油花。

金黄的色泽，皮焦脆，内里的肉还是粉嫩的，看多两眼，唾液都要加速分泌。

吃完烤的，再来个冰的，体验下冰火两重天。

羊肉加了冰块后一起煮，锁住了肉质的鲜嫩，大概有点像低温慢煮的概念。

肉是内蒙的小羔羊，嫩到用舌头就能碾扁，膻味是不存在的，尝出来是羊的鲜甜味，着实给了味蕾一个惊喜。

西安味道，远不止于羊

葫芦鸡冰酪

通篇吃下来，现在打个嗝都是羊味了。

其实西安的美味远不止羊，比如被称为长安第一味的葫芦鸡，我也特意跑去品尝了。

整鸡捆扎好，先煮后蒸再油炸，最后成品的鸡形似葫芦，便得了葫芦鸡的名儿。

西安饭庄的葫芦鸡

油炸后的鸡肉，就像一盘中式的吮指原味鸡。

皮脆肉嫩，蘸点蘸料，孜然辣椒的味道在口中燥了起来，真香！

你们的行程里，如果肚子还有空位，可以保留这一道。

吃了那么多肉，最后当然还得再来点解腻小甜点，推荐这一家：陕拾叁的冰酪。

它家靠着油泼辣子味冰酪在西安城打响名声，听着就有点意思。

尝起来也很有意思，别看它只是甜品，辣起来一点也不含糊。

咬第一口觉得有点呛口，但吃多几口，也渐渐适应下来。

奶香味和辣子的香气糅在了一起，微甜，夹杂着一丝丝的咸味，舌尖还能感受到辣子的颗粒感。

emmm，我只能说，还挺刺激的...

尝过鲜，来点正常的口味。

临潼石榴味，是甜蜜蜜的味道没错了，不齁，像尝了一口甜度很高的石榴汁。

雪葩（Sorbet）的口感，有冰沙的细碎感，清爽，舒服。

中华豆腐味也很惊喜，顺滑绵绸，豆味非常浓郁，就像10支低糖维他奶浓缩起来的味道，这味道我爱了，推荐你们试试。

踏入了12月的尾声，2019，很快就要从日历上撕下。

我掰着手指头算了下，今年带着大家逛吃了15个城市。

一开始还是几小时高铁圈的贵阳、汕头、泉州，吃着吃着就跨到了秦岭淮河以北的西安，不知屏幕前的你跟着我逛吃又胖了几斤~

如果你们有什么想吃、想去的城市，记得在留言告诉我，想安利自己家乡的小伙伴，也请把留言向我砸来。

上一篇：冬季多喝这菜，女人不显老，除去雀斑，皮肤白嫩显年轻
下一篇：每到冬天，我家就爱吃这菜，做法简单又解馋，尝一口天天都想吃

白金会员	积分	兔币	帖子
白金会员, 积分 3511, 距离下一级还需 1489 积分	3511	1919	1575
在线时间：0 小时	最后登录：2024-2-23

[美食] 一年吃掉40万只！论吃肉，这座城简直是天堂

关联主题

荣耀宣布即将发布首款 AI Agent 手机，Magi

三星Galaxy S24 FE渲染图泄露，四种颜色亮

国足主教练伊万科维奇致歉

喜剧之王单口季：刘旸还是太全面了，史妍吐

家长对老师不满，在微信群“见谁怼谁”？学

突发！一夜间5家公司公告：被证监会立案

外网热议HLE淘汰T1：Oner和keria恶心！T1买

郑钦文止步美网8强后续！怒斥美网不公，体

纳指跌2.55%！芯片股大跌，博通跌超10%，特

精神支持！王曼昱一言道出心酸疑似不满省队

何小鹏：中国新能源车企组球队 10年内说不

星二代，被扎堆送出国

恒大地产，又添诉讼！

全新奥迪Q5/SQ5官图发布基于PPC平台打造

存量房贷，调整的脚步声近了？

全新帕萨特Pro将于9月10日上市，它还是你认

北京买房：理清思路，购房建议1294

美欧说“遗憾”，乌克兰发出“威胁”，蒙古

山东东平一公交车失控，家长逃生后发视频时

荣耀宣布即将发布首款 AI Agent 手机，Magi

悟空出世爆火，深圳老板入账15个亿

与操盘手深聊4小时，我们找到2024下半年经

成就非凡：家长该如何放手，让孩子书写自己

大S恋爱脑上头，消费汪小菲给具俊晔赚流量

新机：Mate70全系列亮相；红米K80 Pro长这

“ 到公司第一件事就是…”小米王腾晒游戏

iOS18新测试版推送达1.2GB ，新功能不多，

新能源车渗透率已达到51%：油车市场，接下

何小鹏：中国新能源车企组球队 10年内说不

乌军越境俄罗斯激战持续一周：沉默中行动，

财神驾到

一抹伤

哇哇的哭

绿林道的

willlin