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[华人美食] 每天只卖一道菜的小餐馆，月收入高达7万多，逆向盈利

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q002132 发表于 2019-12-21 09:32:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
首先，这家店只有12个座位，每天只供应一道菜。如果你想吃别的东西，你可以吃也可以不吃。第二，店里只有一个人，也是老板、服务员、收银员、厨师等。最后，这家商店每周只开门五天，其余时间都关门。当然，这不是最精彩的，最精彩的是：吃！饭！不！要！钱！
每天只卖一道菜的小餐馆，月收入高达7万多，逆向盈利 第1张图片

你不觉得这样的餐馆，要么是哪一个富二代在开着玩，混日子，或者哪一个花样作死弄出来的噱头，坚持不了三个月？哈哈哈，错了。这家商店没有关门。相反，它在日本火了三年。全国各地的人都跑去吃饭甚至排不上队。短短两小时，成交量就高达十几倍，每月达到120万日元（约合7.1万元人民币）。

想创业的程序员不是好厨师

小林，33岁，毕业于东京工业大学。在创业未来食堂之前，她做了六年的程序员，在日本的IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad工作。

IT行业的女性精英小林堪称成功女性的典范。她的工作光鲜体面，收入也不差。但这时，她突然辞去了程序员的工作，到各大餐厅的厨房里去打下手！

当一个女程序员去餐馆当服务员时，他的亲戚朋友们即使想破他们的脑袋也无法理解这种行为！

后来，小林花了一年半的时间在不同的餐馆学习厨艺。2015年9月，小林在千代田神町定开了一家餐厅。商店很小，只有12个座位。租金相对便宜。小林没有雇佣任何员工，所以店里只有她一个人。
每天只卖一道菜的小餐馆，月收入高达7万多，逆向盈利 第2张图片

在最忙的时候，未来食堂午餐期间的翻台高达10次之多。小林要在一两个小时内照顾好这10轮客人，是不是得学会分身术？

独创“帮助”系统

即使一个人也能经营好一家店

小林一个人，即便是效率最大化，身兼数职，他真的可以有条不絮的经营好一家店吗？

用你的脚趾想想，都知道这是不可能的！

一个人经营好店铺的秘诀在于，小林独创了一套“帮忙”体系：如果顾客能在店内帮忙50分钟，就可以免费用餐；

如果你帮忙10次，除了免费午餐外，还可以获得“免费美餐券”。美餐券可以自由转让，也没有时间限制；

如果你帮了20次忙，你就可以做一天的体验店长。

“帮忙”体系实施后，大家都觉得很新奇。前来帮忙的人是附近的公司员工、企业家，甚至小学生和外国人。
每天只卖一道菜的小餐馆，月收入高达7万多，逆向盈利 第3张图片

未来食堂每天最多可招收7名帮工，开业一年多来，共招收帮工450多人。

同时，为了让更多的人参与“帮忙”体系中，未来食堂每月都会开展一次“感谢日”活动，把这些参加过“帮忙”的人聚集在一起，举办一个平均500日元（每人30元）的自助餐party。

通过这一“帮忙”体系，小林不仅与顾客建立了更深层次的情感联系，还帮助未来食堂节省了人工成本和其他固定费用。

只提供一个菜，每天更新

消除点菜恐惧症
未来食堂的菜单每天都不一样。虽然菜单上只有一道菜，但要确保你每天都不重复这道菜，真的是一件困难和折磨人的事。
所以这唯一的一道菜都是以定套餐的形式出现的。有主食，主菜，配菜和汤。这是一种很有营养的搭配。价格是900日元（约合人民币53元）。

虽然现在餐厅开始主张聚焦，以爆款作为一个突破口，但其实只卖一道菜，基本上没有餐厅敢尝试，毕竟风险太大。

但小林之所以敢这样做，是因为她认为有很多人偏食，只吃自己喜欢的东西，几乎不在乎所谓的营养搭配。其他人管不了，但以后只要来未来食堂，就别无选择。
每天只卖一道菜的小餐馆，月收入高达7万多，逆向盈利 第4张图片

虽然每天只卖一道菜，但未来食堂还有另一个规定。如果顾客加400日元（约合23.5元人民币），他们可以根据当天餐厅里的食材和调味品点一道自己想要的菜。这种点菜方式被小林称为“定制料理”。

这种基于现有配料的定制料理不仅不会造成浪费，而且还能给顾客一种特殊的“专属料理”感，既不会产生浪费，还能提高顾客的满意度。

任何行业都需要商业模式作为起点，当今社会“没有模式，不开公司”。

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