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[美食] 炭烤羊腿腌制四部曲

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落日星海 发表于 2020-1-20 05:52:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炭烤羊腿腌制四部曲 第1张图片

羊腿的腌制方法分为四步：

一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，以便于入味。

二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法： 以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味。

三是制作酱料。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。




四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，腌制3小时即可。 光靠腌制，羊腿的风味还是不足，所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、 味椒盐装盘上桌，成品香味浓郁，外脆里嫩。


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标签：个人喜好30克海鲜酱10克鲜味汁
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