设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 正宗的家庭老卤水配方，能看懂的收藏
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 正宗的家庭老卤水配方，能看懂的收藏

[复制链接]
32610 0
赛风有信 发表于 2020-1-30 06:04:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
正宗的家庭老卤水配方，能看懂的收藏 第1张图片

原料： 猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;

调料： 黄酒500克，盐600克，香料粉400克，味精300克，白糖200克，葱100克，姜75克，蚝油50克，老抽15克。

香料粉配方：桂皮120克，花椒100克，八角100克，山奈75克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香16克，香叶15克。

制作方法：

(1)调制卤汤：

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。）

(2)腌制：

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。

(3)出水：

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

(4)卤制：

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、盐250克，蚝油50克、猪肉香精10克、大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。


上一篇：晒晒我家的冬日晚餐，五个菜里有荤有素有海鲜，啃着鸭掌聊着天
下一篇：冬天最适合孩子老人吃的鱼，肉嫩刺少营养高，简单蒸一蒸，真鲜美
标签：5000克400克120克600克100克
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

赛风有信白金会员

0关注

8粉丝

332帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-12 02:21