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[美食] 面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺

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嘟嘟8 发表于 2020-2-24 09:43:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
中国人不太爱吃欧式的面包大而硬的欧式面包不符合大众的习惯软质面包更适合大众的口味说到软质面包，除去传统的台式面包现在中国市场上主要流行的还是软欧面包
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第1张图片

▲图片来源于网络但其实除了软欧包外法国人最爱的布里欧修也是软质面包是用大量鸡蛋和黄油制成外皮金黄酥脆，内部柔软被称为“面包中的贵族”
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第2张图片

小森千辛万苦找来了升级版的布里欧修配方

和你们一起分享这专属于

欧洲贵族的一口极致的绵软

丰富浓郁的坚果，清甜的洋梨

加上奶香十足的布里欧修面包

简直太诱人了，一定要做一个解解馋！
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第3张图片

◎ 成品数量：22个◎ 模具型号：圆形模具SN6201、凤梨酥模具边长4.5厘米◎ 产品构成：洋梨坚果馅 + 杏仁脆条 + 面包面团 + 装饰糖粉

洋梨坚果馅

配方 黄油 20克、细砂糖80克、洋梨丁600克、去皮绿开心果碎 30克、扁桃仁碎（熟）50克、腰果碎（熟）20克、蔓越梅干55克

准备工作：将扁桃仁和腰果用上下火150℃烘焙12分钟，冷却后切成碎。另准备边长为4.5厘米的凤梨酥模具。1. 黄油加热至融化。2. 加入细砂糖煮至冒泡。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第4张图片

面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第5张图片

3. 加入洋梨丁小火慢慢煮至水分变稠收干，梨丁呈半透明状。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第6张图片

4. 关火，加入扁桃仁碎和腰果碎充分拌匀。5. 加入蔓越莓干和去皮绿开心果碎充分拌匀。4
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第7张图片

面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第8张图片

56. 平铺凤梨酥模具中，放入冷冻冻硬即可。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第9张图片

杏仁脆条 配方

杏仁条 155克、细砂糖 9克、水 5克、葡萄糖浆10克

制作步骤：

准备工作：预热烤箱（上下火150℃）。1. 将水、细砂糖和葡萄糖浆一起煮至冒泡。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第10张图片

2. 关火，加入杏仁条充分拌匀。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第11张图片

3. 平铺在烤盘上，用上下火150℃烘焙至金黄色。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第12张图片

4. 冷却后将其掰成颗粒状即可。4-1
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面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第14张图片

面团制作

配方

T45面粉 500克、细砂糖 100克、鲜酵母20克、盐 10克、固体酵种100克、蛋黄 140克、牛奶175克、黄油 200克、香草荚1根

装饰材料：糖粉 适量

预先准备：
    将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。2. 模具中喷入食品脱模油。3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期表面刷蛋液。

面团温度24℃基础醒发室温26℃，60分钟分割55克/个中间醒发（松弛）室温15分钟最后醒发温度28℃，60分钟烘焙烤箱温度190℃/200℃，12-13分钟

​和面1. 将除黄油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速搅拌均匀成团无干粉状。2. 转快速搅打至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延伸性，并能拉开较好的面筋膜。1
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面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第16张图片

23. 加入黄油，以慢速搅拌均匀。4. 转快速搅打至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰的看到手指纹。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第17张图片

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4基础醒发、分割

5. 取出面团整规整，盖上保鲜膜放置在室温基础发酵60分钟，取出将其分割成55克的面团。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第19张图片

预整形、中间醒发（松弛）6. 预整形滚圆，盖上保鲜膜放置在室温松弛15分钟。
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⭕成形7. 取出面团，并将其擀开。8. 将面团擀至直径为10厘米的圆形，并放入圆形模具中。
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面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第22张图片

最后醒发9. 放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%，发酵60分钟。
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烘焙10. 取出方形洋梨坚果馅，压入发好的面团中。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第24张图片

11. 馅料边缘面团刷上全蛋液。12. 沾上一层杏仁条脆，以上火190℃，下火200℃，入炉烘烤12-13分钟左右，出炉震盘立即脱模冷却。11
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面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第26张图片

12成品装饰13. 取出冷却的面包，表面盖上一个边长为4.5厘米的筛粉模具。14. 表面筛上一层防潮糖粉进行装饰即可。
面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第27张图片

面包店私房主们的畅销新宠，洋梨坚果欧式面包，吃西餐也不忘润肺 第28张图片

小贴士：1. 本款面包烘烤时上火不宜过高，否则杏仁条脆或烘焙过度而导致口感变苦。2. 布里欧修面包含油量比较高，搅拌前建议将所有的材料放入冰箱冷藏再使用，黄油需要切成小块并分2~3次加入，加入的黄油需要温度较冷且质地较硬，这样可以避免在操作的过程中，面团与搅拌缸缸壁摩擦使黄油融化。


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标签：千辛万苦一起分享欧式面包中国市场欧洲贵族
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