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[美食] 煮荷包蛋时，只加水是错的！多加这2样，鸡蛋又圆又嫩，还不散花

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benb 发表于 2020-3-21 23:57:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：煮荷包蛋时，只加水是错的！多加这2样，鸡蛋又圆又嫩，还不散花。记得小时候，爷爷奶奶为了使我们的身体更好，就会在院子里养10多只鸡，这样大概就能使我们每天吃一个鸡蛋。而在春天，因为鸡下的蛋比较少，爷爷还总会带着我们去一些大户人家买50-100个鸡蛋，而大家都知道爷爷是大厨，每次去不同的大户人家时，总有一些人问爷爷，为什么我在家煮的荷包蛋一下锅就散花，最后等荷包蛋煮好了，就只剩下一个光秃秃的蛋黄，您有没有好的办法能将鸡蛋煮的不散花不出沫？
煮荷包蛋时，只加水是错的！多加这2样，鸡蛋又圆又嫩，还不散花 第1张图片

爷爷每次遇到有人问这个问题，都会请他们到家里做客，顺便把水煮荷包蛋的全过程和注意的一些事项毫无保留的教给每个人，很多人看完爷爷的做法后，都说实在太棒了，看完您的做法，才发现自己煮荷包蛋时，只加水是错的！而在生活中肯定还有很多人煮荷包蛋时肯定下锅就散花，而且还出沫。今天胡师傅就把正确煮荷包蛋的做法分享给大家，只要煮荷包蛋时，多加这2样，保证大家煮的荷包蛋各个又圆又嫩，还不散花。

【原材料准备】：鸡蛋2个、米醋5ml、食用油5ml、水适量。

【水煮荷包蛋的做法】：

第一步：首先将水放入到锅中，大火将水煮到冒气后，将米醋、食用油全部放入到锅中，搅拌均匀即可。
煮荷包蛋时，只加水是错的！多加这2样，鸡蛋又圆又嫩，还不散花 第2张图片

第二步：将鸡蛋壳敲碎，然后沿着锅边将鸡蛋放入到锅中，此时继续中火将鸡蛋煮2分钟左右，直到鸡蛋的蛋白完全凝结。
煮荷包蛋时，只加水是错的！多加这2样，鸡蛋又圆又嫩，还不散花 第3张图片

第三步：接着改小火，继续将鸡蛋煮1分钟，此时荷包蛋中的蛋黄是5分熟，如果需要完全凝结，再将鸡蛋煮1分钟即可起锅食用。
煮荷包蛋时，只加水是错的！多加这2样，鸡蛋又圆又嫩，还不散花 第4张图片

【胡师傅有话说】：

1、煮荷包蛋时，需要放少许的白醋和食用油到水中，因为鸡蛋的蛋白主要成分是蛋白质，蛋白质遇到了酸性物质，会使蛋白质快速的凝结，从而防止鸡蛋散花，而在水中加少许的食用油，可以防止鸡蛋在煮的过程中粘锅。因为放的醋比较少，煮熟的鸡蛋吃着是没有酸味的，请大家放心大胆的使用。

2、煮荷包蛋时，需要温水下锅，如果沸水下锅，锅中的水会沸腾，沸腾的水会在锅中快速的流动，而将鸡蛋放入到锅中后，如果锅中水流动的过快，蛋白质凝结的速度不能跟上水流动的速率，从而导致鸡蛋产生大量的浮沫。

3、煮荷包蛋时，不要一直翻动鸡蛋，必须等鸡蛋完全凝结后摇晃锅，这样可以使鸡蛋煮的又圆又嫩。
煮荷包蛋时，只加水是错的！多加这2样，鸡蛋又圆又嫩，还不散花 第5张图片

​

煮荷包蛋时，最忌讳只加水！多加这2样，鸡蛋又圆又嫩，还不散花。大家以后煮荷包蛋时，只要多加了米醋和食用油这两种物质，保证大家以后每次煮的鸡蛋都又圆又嫩，还不散花。今天胡师傅分享给大家煮荷包蛋的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！


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标签：在院子里大户人家爷爷奶奶小时候不同的
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精彩评论9

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沙发
830 发表于 2020-3-21 23:57:39 | 只看该作者
 
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板凳
623537515 发表于 2020-3-21 23:57:50 | 只看该作者
 
我的经验就是水大火滚开，关火称热把鸡蛋靠近水面打入静待蛋白凝固，再开小火，这个重点是既要有温度又不能让水沸腾
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地板
萌宝宝 发表于 2020-3-21 23:58:17 | 只看该作者
 
大半夜肚子饿到睡不着，跟宝宝说我想吃粉，简单口述滚蛋、太阳蛋及荷包蛋的区别之后，给我煮了这个简单的荷包蛋粉，还不错，比我想象中的要好吃好多。  @狗血一刀
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5#
。杨生 发表于 2020-3-21 23:58:43 | 只看该作者
 
等着试验一下。先谢谢
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6#
273213509 发表于 2020-3-21 23:59:02 | 只看该作者
 
点个赞!!!
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7#
微笑的蔷薇 发表于 2020-3-21 23:59:41 | 只看该作者
 
气温低，随便下蛋不会散，夏天绝对不好倒整蛋，
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8#
炎黃世冑 发表于 2020-3-21 23:59:55 | 只看该作者
 
转发了
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9#
into雅儿 发表于 2020-3-22 00:00:07 | 只看该作者
 
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10#
云南过桥米线 发表于 2020-3-22 00:00:23 | 只看该作者
 
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