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[美食] 下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！

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心灵的哥 发表于 2020-4-1 22:29:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天安排一道鲜活热辣的自贡跳水兔，给大伙儿去去湿气。
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第1张图片

跳水兔，是四川自贡地区的一道名菜。

这里的跳水，当然不是让兔兔往水里跳啦~

它其实是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意，指通过短时间的泡制，来保留食材鲜香嫩滑的口感。
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第2张图片

兔肉本身脂肪含量很低，且没有异味，用这个法子来烹制，简直天作之合！

切成小丁的兔肉，简单腌制后过油定型，然后一头扎入爆香的料头里，沸腾一圈即可出锅。

每一环都不许恋战，要速战速决，才能换来嘴里跳跃的那口弹嫩。
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第3张图片

步骤虽然简单，但里头的配料不能马虎，少了任何一样，都不是那个味道了。

仔姜、小米辣、二荆条，是其中最惹味的灵魂配料，缺一不可。

仔姜微辛，却不会辣口，吃起来满是脆嫩；小米椒是调辣一把好手，二荆条弥补了小米辣的香气不足，让鲜辣中更添一抹香。

看看这成品，是不是已经被馋到了？
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第4张图片

不过，我掐指一算，肯定有小伙伴要说：买不到兔肉怎么办？

别急，这跳水的做法，适用于很多肉肉。

我用鸡肉也做了一份，还给取了一个非常贴切的新名字——“落汤鸡”。
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第5张图片

口味上我也稍稍做了调整。

跳水兔用的是野和红泡椒来调味，口感酸辣活泼；落汤鸡则用了火锅底料来调味，更香辣诱人些。

若是你两者都爱，各取一半也未尝不可。

反正自家做，就是任性！
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第6张图片

- 自贡跳水兔 -

[ 食材 ]
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第7张图片

兔腿肉/鸡500g 野山椒30g+红泡椒60g/火锅底料80g 青花椒3g蒜瓣40g 生姜30g 小米辣20g 二荆条20g 子姜30g 香菜10g 大葱10g 料酒5g 淀粉8g 蚝油5g 蒸鱼酱油10g 盐3g 细砂糖15g 鲜蔬粉1g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁，加入大葱、姜片，1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀，腌渍15分钟
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第8张图片

下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第9张图片

2.将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎，20g生姜、30g大蒜拍散剁碎，20g二荆条、小米辣去头切粒，30g子姜切丝
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第10张图片

下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第11张图片

下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第12张图片

3.起锅热油，烧至六成热，挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片，下入油锅中打散，炸30-60秒捞出，大约炸至七八成熟

六成热怎么判断：将一根筷子探入油锅中，若筷子四周冒起小气泡则油温合适
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第13张图片

4.另起一锅，留2大勺底油，将油温烧至六成热，加入3g花椒炝锅，下入姜蒜末炒香，再加入野山椒、泡椒/火锅底料，开中小火将料头爆香
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第14张图片

下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第15张图片

5.爆香料头后，加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀，再加入1小碗清水煮沸
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第16张图片

6.加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀，加入1大勺水淀粉勾薄芡
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第17张图片

7.最后加入切好的仔姜煮至沸腾，撒上香菜碎即可出锅

仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第18张图片

下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第19张图片

最后那一把仔姜加进去，鲜嫩嫩的香气立马扑鼻而来！

此时出锅的兔肉，熟度正好，如二八少女的肌肤，细腻嫩滑，混着清新的酸辣，口口生香。
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第20张图片

红油里滚过的鸡肉，则更具风韵。

弹嫩度上，可能稍逊一筹，滋味却是活色生香，热烈而直白！
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！ 第21张图片

回想起来，去年去自贡探店，天气和现在很像，冷飕飕、雨蒙蒙的。

不过那种雀跃的心情，把天气都给点亮了。

真想再次踏上旅途呀，无论什么地方，随便什么天气，只要“在路上”就是好心情。


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标签：四川自贡速战速决下雨天地区的丁的
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