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[美食] 带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭

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紫轩xx 发表于 2020-4-9 23:26:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
南蛮渍鸡肉，名字听着有些古怪，其实它是盛行于日本的舶来料理，源自大航海时代的葡萄牙人。
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第1张图片

当时海上航行时间长，葡萄牙人会将油炸食物和蔬菜放入腌渍料中腌渍，延长保存时间，吃起来也更有风味。

因为日本人称呼葡萄牙为南蛮，所以这样的料理方法也被叫做南蛮渍。
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第2张图片

南蛮渍的重点，在于用南蛮汁浸泡。

南蛮汁是用糖、醋、酱油、辣椒等调制而成的腌渍料，口感酸酸甜甜，用它泡过的肉和蔬菜，开胃又解腻。

因此，南蛮渍常常作为日本的家常前菜，在居酒屋、餐厅也有供应，堪称日本国民凉菜。
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第3张图片

经典的南蛮渍鸡肉，是把炸鸡浸渍于南蛮汁中。

浸泡的时间越长，风味越足，所以即使是隔天吃也完全没问题，非常适合便当党。
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第4张图片

喜欢炸鸡表面香脆口感的，不建议泡太久，3-5分钟就足够，既保留了炸鸡的口感，又能充分吸味。

若是不嫌麻烦，还可以切一点卷心菜，配上酸香浓郁的塔塔酱，美味会更上一层楼！
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第5张图片

怕上火的小可爱，也可以改成煎的法子来做，会更加简单快手。
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第6张图片

- 南蛮渍鸡肉 -

[ 食材 ]
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第7张图片

鸡腿2只 盐1.5小勺 姜片2片 黑胡椒1/2小勺 大蒜粉1/2小勺 玉米淀粉/低筋面粉适量

南蛮汁：味淋1大勺 蚝油1小勺 淡味酱油2大勺 白醋1大勺 砂糖1/2大勺 凉白开50ml 干辣椒1-2个

塔塔酱：水煮蛋1个 蛋黄酱2大勺 酸奶30g 番茄酱1大勺 白洋葱1/4个 酸黄瓜1根 盐1/2小勺 糖1/2小勺 黑胡椒适量 蜂蜜1.5小勺 海苔碎适量 辣椒粉适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿去骨，剪断筋，防止加热后回缩，再切成4份

若选煎制做法，鸡肉对半切即可
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第8张图片

带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第9张图片

2.将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，1.5小勺盐、姜片、腌制半小时

用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第10张图片

3.干辣椒去籽，剪段备用

爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第11张图片

4.碗中加入1大勺味淋、2大勺淡味酱油、1大勺白醋、1小勺蚝油、1/2大勺砂糖、干辣椒，加入30ml凉白开，调成南蛮酱汁备用

淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第12张图片

5.腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第13张图片

6.撒上1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺大蒜粉，再均匀的裹上玉米淀粉
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第14张图片

7.起锅热宽油，油温升170-180摄氏度时，下鸡腿肉炸至金黄后，捞出沥油

如何判断油温：探入一根木筷，表面产生连串气泡即表示油温合适
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第15张图片

8.炸好的鸡块浸入南蛮汁中，腌泡3-5分钟后捞出
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第16张图片

煎制法

9.起一平底锅加少许油，将裹上玉米淀粉的鸡块放入锅中，中小火煎至两面金黄，再倒入调好的南蛮汁，大火煮至汤汁收干即可
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第17张图片


塔塔酱

10.取1/4个洋葱切丁，加适量的盐、糖腌10分钟，用清水过滤一下，挤出水分
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第18张图片

带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第19张图片

11.煮熟的鸡蛋捣碎，加入酸黄瓜丁、洋葱丁、2大勺美乃滋、30g酸奶、适量的盐和黑胡椒搅拌均匀，调成塔塔酱备用
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第20张图片

12.盘中摆上卷心菜丝、鸡块，浇上塔塔酱，撒上海苔碎、少许辣椒粉即可
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第21张图片

南蛮汁调味后的鸡肉，酸和甜都是明朗而直接的，不会有哪一方过重，也不会有层层叠叠后的腻味。

偶尔跳脱出一丝辛辣，反而更惹人沉溺其中。
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第22张图片

除了配着米饭吃，整块的南蛮渍鸡肉也可以夹进面包里，变身三明治。

前一天晚上做好，放在冰箱里泡着，第二天两片面包一夹就搞定！

早餐、午餐一并解决了，可谓一举两得。
带饭又有新花样！2步就做好，省心又下饭 第23张图片



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标签：大航海时代航海时代葡萄牙人酸酸甜甜日本国民
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