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[美食] 饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！

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浅安 发表于 2020-4-15 03:25:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
你们瞧，这一屉饺子，像不像透明版的糖三角！
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第1张图片

玲珑可爱一小只，透明的水晶皮衬着多彩的内馅，煞是诱人。

咬一口，皮QQ弹弹，像少女的肌肤。

里头藏满了鲜美的菌菇、弹牙的虾仁、爽脆的贡菜，多重融合，好吃极了！
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第2张图片

这屉不像饺子的菌菇贡菜饺，是我最新的复刻大作。

它本来是广州黑珍珠餐厅利苑的特色菜，几乎每桌都会点它来尝尝。
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第3张图片
图源大众点评用户@tarocat



不过，29元3小只的性价比，东北饺子听了要吓哭。

吃过一次之后，我就琢磨着自己在家做，然后造福大家。
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第4张图片

菌菇贡菜饺的小心机，一个在于内馅的鲜，另一个就是晶莹剔透的水晶皮。

餐厅里的菌菇用牛油炒过，虽香气十足，但有点过于浓郁。如果不是特别喜欢香菇味的人，会觉得有点冲。

所以菜菜调馅的时候，改良了一下，加了点鲜虾仁进去，不用再过油，适合大多数人口味。
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第5张图片

新鲜虾仁的加入，不仅带来咸甜弹牙的口感和独具的鲜美，还可以增强素馅的凝聚力，方便我们下一步包起。

顺便多教大家一个做中式面点的馅料思路：

荤素搭配味道佳，纯素就要多放油。

如果发现馅太散包不起来，一点虾仁或者肉馅，都是万能的调和搭配。
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第6张图片

今天这馅里还有一味特别的绿色蔬菜——贡菜，负责脆爽的口感。

贡菜又称皇帝菜、苔菜，脱水处理后再泡发，吃起来卜卜脆，因此又被称为响菜。

这菜在网上还挺好买的，若是嫌麻烦，可以多加点杏鲍菇替代，也能有脆脆的口感。
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第7张图片
右边是常见的干贡菜，左边是它泡水后的状态



至于外头的水晶皮，跟广式虾饺皮的做法有异曲同工之妙。

用澄粉和木薯粉调制而成，既透明又柔软，还有嚼劲。
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第8张图片

不过水晶皮的延展性，会比面粉皮略差，所以擀皮别太使劲擀太薄，不然很容易破洞哟。

菜菜今天展示的三角形包法，比利苑的四角形要简单得多，一学就会！
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第9张图片

- 菌菇贡菜饺 -

[ 食材 ]
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第10张图片

馅料：鲜虾300g 杏鲍菇100g 干香菇10g 干贡菜50g 胡萝卜50g 姜泥1/2小勺 葱花2小勺 香油1小勺 胡椒粉1/2小勺 糖1小勺 盐1/2小勺 蚝油2小勺 生抽1小勺

饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第11张图片

水晶皮：澄粉100g 木薯淀粉100g 盐2g 开水200g 猪油3g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.贡菜提前2小时浸泡，多换几次水，去除多余咸味
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第12张图片

2.将杏鲍菇、泡发的干香菇、胡萝卜、贡菜切丁
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第13张图片

饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第14张图片

3.鲜虾剥壳去虾线，拍散后切几刀待用

鲜虾冷冻半小时后，更容易剥壳
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第15张图片

饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第16张图片

4.大碗里加入虾仁、1/2小勺姜泥、2小勺葱花、1/2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉搅拌均匀
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第17张图片

再加入杏鲍菇丁、香菇丁、贡菜丁、胡萝卜丁、2小勺蚝油、1小勺生抽搅拌均匀，馅料完成
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第18张图片

饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第19张图片

5.大碗里倒入100g澄面、100g木薯淀粉、2g盐，缓缓加入开水调成絮状，晾凉片刻，揉成面团后转移到案板上，加入猪油，再揉搓至细腻状态

木薯淀粉也可用玉米淀粉、土豆淀粉来代替，不过口感没这么Q弹
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第20张图片

饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第21张图片

6.面团搓成长条，切割分成15g的小团，桌面撒少许淀粉，用手腕带动擀面棒，压扁面团，擀成中间厚四边薄的圆皮
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第22张图片

饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第23张图片

包入15g馅料，捏成三角或饺子形状，可用剪刀修剪边缘

适合小白的造型秘方：哪怕皮擀得不那么圆，最后用剪刀来修剪，饺子边缘也可以很齐整
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第24张图片

饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第25张图片

7.蒸笼垫上油纸或抹上油，码入包好的饺子，再放入上汽的蒸锅上蒸8分钟，出锅晾凉后变透明即可食用
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第26张图片

饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第27张图片

饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第28张图片

看着饺子慢慢变透明，真令人欣喜。

大颗粒脆脆的贡菜、杏鲍菇，柔软的香菇、弹牙的虾仁，空口就超好吃，鲜美十足！
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第29张图片

吃菌菇贡菜饺，可别像吃普通饺子一样，当成主食一口气霍霍十几只。

拿多余的贡菜凉拌，再配碗海鲜粥，吃个四五只，就很舒服了~
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第30张图片

看到摄影师小姐姐的照片，我第一次认认真真审视自己的双手。

可能因为长期在菜羹中辗转，骨节有些粗大；

为了下厨干净方便，指甲一长就剪，手指头总是秃秃的；虽然每天都会认真的抹很多遍护手霜，但摸上去也还是有些粗糙。
饺子还能跟它搭！教你网红餐厅的秘方，一学就会！ 第31张图片

不过，也就是这双手，炖肉烧菜、揉面包饺，365天不停歇地做出不重样的美食。

所以我也常常大言不惭地说，我是个靠手艺吃饭的人。

这份手艺还需不断修炼，不过，此时此刻，这双手却让我颇有点自豪。


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标签：大众点评透明的特色菜黑珍珠糖三角
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