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[美食] 川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法

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rubylincc 发表于 2020-5-1 01:07:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天给大家推荐的是一款适合做便当的硬菜。经常吃盖饭的小伙伴们应该知道，一家店的盖饭做的好不好吃，回锅肉绝对是考验技术的一道菜。今天将家常回锅肉盖饭的步骤安利给大家，想吃盖饭不用出门，在家也能做。不仅作为家常菜，作为上班便当也是一个很好的选择哦~

回锅肉是一道经典的下饭菜，同时也是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。提到川菜，一定有回锅肉一席之地。回锅肉有“调料家常有之意”所以每家做出的味道都不太相同，这一特性也赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。在前几年，四川回锅肉还被评选为中国菜四川十大经典名菜。
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法 第1张图片

回锅肉色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。相传回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明；但是还有一种说法说回锅肉的源头可以追溯到北宋，但是具体何时诞生，由何人制作现在已经无法考证。古时被称为“油爆肉”味道偏向于咸鲜，到了明清时期，有了辣椒的传入，致使回锅肉基本定型，到清末豆瓣的创作，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉立于经典之位。

回锅肉主要食材是猪后臀尖的肉，后臀尖的肉为浅红色，肉质细嫩，适合做肉丁，肉段，肉丝等。猪肉大部分人都可以食用，但是温热痰滞内蕴者要谨慎食用，肥胖或者血脂较高的患者也不适合多吃。
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法 第2张图片

肉吃着讲究，选择上也有大大门道。

1，在选择猪肉的时候，同样的猪肉肉色偏红的表示肉比较老，这样的肉质即粗又硬，最好不要购买，颜色呈淡红色的肉，肉质比较软嫩，品质也相对优良。

2，购买时可按压，具有光泽且按压时具有弹性的肉就是新鲜的肉；肉质不坚实或者颜色不新鲜的肉类买回来味道也不会好，而且脂肪一旦氧化，很容易引起胃部的不适，而且猪肉变质的期限比牛肉快三倍，所以在保存的时候要特别注意。
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法 第3张图片

材料：

后臀尖200g，洋葱半个，大蒜3瓣，豆豉10g，青蒜50g，青红辣椒20g，豆瓣辣酱10g，糖2g，食用油适量，酱油3g，料酒3g

步骤：

1，后臀尖冷水下锅，炖煮至五分熟后捞出备用
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法 第4张图片

2，将炖煮好的猪肉放凉后切成薄片
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法 第5张图片

3，将青红辣椒切片，洋葱切成丝，大蒜切片，青蒜斜刀切丝备用
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法 第6张图片

4，炒锅烧热，加入食用油，加入豆豉和豆瓣辣酱，翻炒至调料变色
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法 第7张图片

5，下入切好的蒜片和肉片，翻炒至肉片变得焦黄
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法 第8张图片

6，继续放入料酒，糖，酱油，翻炒均匀，出锅前加入青蒜翻炒均匀即可
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法 第9张图片



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