大家好，我是老马爱唠叨，爱美食爱生活，每天更新美食做法和美食心得。
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今天和朋友聊天的时候说起吃虾的话题，他们对于吃虾总的看法就是味道就是那么回事，你怎么操作也不可能搞出新鲜东西，吃虾就是瞎吃。虽然这句话只是一个玩笑，可是可以看得出来大家对于吃虾都有了比较固定的看法，所以咱们今天详细介绍几种虾吃的做法，口味口感不丰富都过不了自己这一关。
最爱的健步走从市场开始，先去卖鱼的老陈家买一些大青虾，然后来一些甜虾，今天出来晚了，不然可以买到新鲜的小河虾。
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回到家开始准备工作，首先处理大青虾，第一步剪去虾头，以四十五度的角度从虾脑部位向下剪，然后使用剪刀挑出虾脑，看到黄色的虾黄需要留下，这可是好东西，超有营养的。然后咱们剪去虾尾虾脚，剪的时候稍微带上一点尾部的虾肉，这样在吃虾的时候方便拨出虾肉，爱美的朋友为了菜品的整体效果可以忽略。第三步咱们从大虾背部的第二节或者第三节挑出虾线，挑的时候温柔一些，不要使劲挑断了就有些尴尬。最后咱们用拇指和食指捏住大虾的背部向虾尾用力挤出虾肠子，这一步不一定可以把虾肠子全部清理干净，只要你看到黑色的泥出来了就算成功了。
咱们还买了一些甜虾，这种虾基本上都是捕捞上来之后经过清洗然后煮熟再冷冻起来的，所以比较干净，并且甜虾是生活在深海里的，没有寄生虫的困扰，可以解冻之后进行简单的清理即可。
第一道菜咱们来一个油焖大虾，油焖大虾是一道历史悠久的名菜，主要食材是清明以前的渤海湾大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，味道鲜香甜咸四种味道相辅相成，吃起来味道浓厚回味无穷。咱们的条件有限，生活在内陆想要买到好的大对虾真心比较考验运气。
处理好的大青虾清洗几遍放入聚宝盆，加入大块葱姜料酒胡椒粉咸盐抓拌均匀腌制十分钟备用。时间到了再次洗净捞出控干水分备用，着急的朋友可以使用厨房专用纸巾把水分吸干，这样比较节省时间。
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行军锅大火烧热，放入一块猪大油炒香，然后来十几粒花椒炒至棕红色出香味捞出不要，放入姜丝和大虾快速翻炒几下，使用铲子轻轻按压虾头，争取最大程度挤出虾脑，加入料酒，一点点清水，有高汤的来一些最好，然后放入白糖，咸盐，鸡精翻炒均匀，盖上锅盖转小火焖至锅中汤汁浓稠，你说是么时候就知道浓稠了，听到锅里的响声越来越大就是比较到位的火候。
虾肉基本成熟转大火收汁，可以放一点点葱花或者蒜末增香配色即可出锅装盘。
总结一下简单菜肴的几个小技巧：去掉虾泥可以在大虾的背部片开，方便取出虾泥并且大虾更入味。炒大虾的时候用铲子轻轻按压虾头压出虾脑，虾脑遇到食用油之后会慢慢变成红色，味道和视觉效果很好。调料的使用今天没有放陈醋和酱油，这两种调料味道比较重，所以看个人口味添加即可。煎虾的时候既要色泽红润又要保持不要把虾皮煎糊。
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现在的油焖大虾许多朋友喜欢使用番茄酱和番茄沙司，这样制作出来的菜肴色泽比较艳丽，在烹饪的难度上也是有所降低，在家制作给老人和孩子吃是一个不错的选择。
油焖大虾搞定，咱们做最简单也是最不简单的白灼大虾。
白灼虾是一道传统的名菜，朋友们看到许多美食视频会发现在海上讨生活的人都说刚捕捞上来的大虾直接水煮味道最为鲜美不过，可是咱们的条件有限，有时候吃冷冻的海产品也是常事，所以白灼虾就要有咱们自己的特色在里面。
找一个聚宝盆放入咸盐白糖陈醋姜末搅拌均匀调出碗汁备用。最简单的可以使用姜汁陈醋咸盐调味，爱吃香辣的加入蒜末小米辣辣椒油等等香辛料，还有许多朋友喜欢加入香油，这个做法老马是刻意避免的，现在的香油如果是比较纯的味道非常浓厚，很大程度上遮盖了虾肉本身的鲜味，所以还是谨慎使用。
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这个白灼虾的做法有许多，咱们介绍两种比较极端的，一种是时间非常短，一种参考炖鱼炖肉的操作方式。
行军锅烧水，水开下入大虾焯烫，再次水开大虾变色卷曲再煮三十秒捞出放入准备好的冰水过凉。这个处理方式的目的在于最大程度保持虾肉的鲜嫩，味道的控制排在火候的控制之后。
第二种做法，行军锅烧水加入葱姜花椒十几粒料酒咸盐，水开放入大虾焯烫，再次烧开炖煮五分钟不要开盖焖半个小时，时间到了盛出控干水分码盘即可。这种方法比较注重虾肉入味，总是有朋友说吃虾没有什么味道，所以咱们参照炖鱼的方法泡一会增加味道口感，你说是煮茶叶蛋的手法也是没什么问题。
这两个做法共同的特点是咸盐的使用一定要少，味道重了是吃不出鲜美的大海味道的。
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然后咱们来一个酥炸大虾的做法，总有朋友说大虾稍微温度降低就感觉味道和口感下降许多，不好嚼感觉比较皮，没有吃下去的欲望，所以这个做法就是为了解决这一个问题而来。
找一个聚宝盆打入鸡蛋加咸盐打散搅拌均匀，淀粉和面包糠少许备用。
大虾首先沾满鸡蛋液然后均匀沾满淀粉，再次蘸鸡蛋液，最后去面包糠里打几个滚备用。
行军锅热锅凉油，油温七成热依次下入大虾开炸，炸一分钟之后捞出，油温再次升高放入大虾复炸一分钟即可捞出码盘开吃。
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大虾的这个做法在老马看来其实大多数时候用来哄孩子最好，孩子嘴馋了要吃某些垃圾食品的时候咱们小露一手可以起到出其不意的效果，爱吃外焦里嫩口味的照方抓药，爱吃特别酥脆的可以进行第三次复炸，口感有些像是跳跳糖的意思，不能说这个做法多么健康，最起码咱们的食材和食用油是差不了的，比之某些商家还是有不小的优势。同时这个菜的做法可以延续到今天的最后一种做法。
香酥大虾做好咱们最后来一个香辣虾，这个菜直到现在都是比较流行的，所以介绍是因为前几天老马还真是忍不住招呼又去吃了一次，这一次有了一些新的想法，所以赶紧和朋友们分享一下。
腌好的大虾控干水分撒上一些干淀粉抓拌均匀备用，这一步比之香酥大虾简单不少，但是效果也是不错，大虾降温之后不会有回软的问题，并且在煎制的时候可以很好的锁住大虾里的水分，咱们制作小河虾和甜虾的时候同样可以这样操作。
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行军锅热锅凉油，先放花椒炸至棕红色捞出不要，这一步可以使用花椒油和食用油烧热代替，然后下入大虾大火煎炸，炸至大虾一面变色翻面之后立即放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味和红油，然后加入一点点料酒和葱姜丝干辣椒煸炒出香味，大虾翻面之后把调料翻炒均匀煎至两面红彤彤的颜色，然后放入芹菜段翻炒几下断生，现在放入白糖鸡精陈醋调味，快速翻炒一分钟即可出锅装盘。
这个做法老马主要是为了一锅成菜，全程大火不加一滴水，对于手速和火候的要求比较高，如果你感到有些勉强可以先把大虾炸好，然后再进行辅料的烹制。还有一点就是咸盐就不要放了，酱料的味道已经足够，爱吃干锅口味的可以放一些灯笼椒或者四川黄椒，颜色口感都非常接近饭店的干锅香辣虾。
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要说的是这次去饭店吃香辣虾花样实在是太多了，吃完香辣虾接着吃香辣鱿鱼香辣鸡翅香辣豆腐香辣蟹香辣魔芋等等，这是肚歪的节奏，当时我就想回家做香辣虾一定要尝试一次大杂烩的做法，找找吃虾吃到走不动的感觉。
总结一下：大虾的制作首先需要彻底清洗干净食材，其次不管是直接煎炸还是上浆排粉都需要高油温的支持，最后就是调料的使用一定要少，吃出食材的原汁原味最重要。
老马每次分享美食都是使用最简单的食材和最普通的做法，争取做到美味营养健康兼顾，个人一直认为最适合普通家庭的做法才可以吃得长久吃得开心。
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