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[美食] 早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get

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闷骚小青年GG 发表于 2020-6-4 05:28:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get。吐司好吃，大人孩子都喜欢吃，分享3款吐司好吃的做法，又香又软总也吃不够！

进入夏天了，现在做面包这气温还是比较不错的，不需要开空调，面包也能够轻松就搞定。对于喜欢烘焙的小伙伴们，不管是年长或是年轻的，一款好的面包方子出现，都不愿错过！

吐司在面包当中也是最难做的，看着外形挺漂亮，但切开后组织却没有想像中那般细腻。影响它的因素有很多，如果不是经过正规的学习并且天天大批量制作，只是偶尔在家做，还真得需要不断总结、摸索。

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第1张图片


-----【葡萄干咖啡吐司】-----

天热犯困，可以试这款咖啡吐司，我用中种法，既可以让面包风味更加独特，增加柔软度，减缓淀粉老化的程度，还能缩短揉面的时间。

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第2张图片


【中种材料】高筋面粉200克，酵母3克，白糖10克，凉水130克

【主面团】高筋面粉230克，咖啡粉34克，咖啡粉用热水140克，黄油40克，盐2克，奶粉15克，鸡蛋液30克，白糖40克，葡萄干200克，核桃3个

【模具】 450克吐司模1个+300克吐司模1个

【烘烤】190克，30分钟

1. 提前做中种面团：高筋面粉200克，酵母3克，白糖10克，凉水130克同入一碗，揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜入冰箱冷藏发酵7个小时以上；

2. 面团是原来的二倍大，揭开面团，组织细密且气孔均匀；

3. 主面团材料和中种面团准备好；我用的速溶咖啡粉，用少量热水融化晾凉后使用，最好能放冰箱冷藏后再用；提子干用温水或者朗姆酒提前数小时泡软备用；核桃仁焙熟使用；

4. 全部材料除葡萄干、核桃仁、黄油外，全部入面包桶中，我用的东菱6D面包机，先设定一个揉面程序20分钟；

5. 待面团成型且形成一定筋度，能拉出厚膜时，加入软化的黄油，继续揉完这个程序，我又加了一个揉面程序15分钟；

6. 面团能拉出这样有弹性并透明的薄膜，捅个洞边缘呈光滑状，揉面结束；

7. 将面团取出放在揉面垫上，把葡萄干和核桃仁揉进面团即可；然后将面团收圆，放在桶中，或者大碗中或者发酵箱中进行基础发酵；

8. 待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第3张图片


9. 面团取出放在揉面垫上，称重分成6等份；松弛10-15分钟；

10. 取一个松弛好的面团，擀成长方形，从上向下卷成卷；

11. 将6个面团依次处理，卷成卷，盖保鲜膜松弛10-15分钟；

12. 取一个松弛好的面卷，擀成牛舌状；

13. 从上向下卷成卷；

14. 将其它面卷依次处理，每做好一个就码放进吐司盒中，放在烤箱中，再放一碗温水，现在天热直接闷在烤箱中即可，天冷时可设温度不超过28度；

15. 待面团是吐司模的9分满时，吐司模从烤箱中取出，烤箱预热190度上下火；预热完成后，将吐司盒重新送入烤箱，送入之前，吐司表面可刷也可不刷鸡蛋液；吐司烤好后，端出来震几下，脱模。

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第4张图片


-----【醇香白吐司】-----

这个白吐司揉面很到位，手套膜挺漂亮，味道和口感都还不错。

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第5张图片


【材料】日式吐司粉560克，耐高糖干酵母6克，盐6克，细砂糖50克，奶粉30克，冰水330克，黄油50克，表面刷蛋液少许

【数量】450克*2个 山形

【烘烤时间】上火180度，下火230度，40分钟，中途加盖锡纸

1. 全部材料和厨师机准备好；冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中；面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵，将一些材料冷藏后使用，可以尽可能降低面团的温度，延缓酵母的发酵；揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用；

2. 将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中，黄油和盐后放；

3. 厨师机低速将这些材料混合成团，能拉扯出粗膜后加入黄油和盐，先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后，再转中高速；

4. 面团柔软又滋润，不粘手，不粘盆壁，揪一块，可以撑出透明有弹性的薄膜；用手指戳个洞，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；

5. 面团收圆放在盆里，蒙上保鲜膜，放在发酵箱或者温暖湿润的环境下，比如烤箱调温到25-30度，放一碗热水；

6. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第6张图片


7. 面团取出放在案子上，轻拍几下，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位很简单，手指在面团上按一按，柔软而不回弹就可以了；

8. 取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成牛舌状；

9. 从上向下卷成卷，封口朝下，其它几个面团依次处理，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位的方法同步骤7；

10. 取一个松弛好的面卷，擀成长约40公分的细长条（此处将卷擀到25公分长其实就可以了）；从上向下卷成卷；

11. 卷好的面卷码放在450克吐司盒内，卷都朝一个方向，这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的；

12. 将吐司生坯放在发酵中，温度不高于38度，湿度70-80，时间大约要1.5-2个小时；

13. 先把烤箱预热，再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出，表面刷蛋液；

14. 将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以上火180度，下火230度，实际用时35分钟；表面上色满意时可加盖一张锡纸，防止顶部烤得火大；

15. 烤好的吐司轻震几下，脱模。

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第7张图片


-----【紫薯吐司】-----

紫薯呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，紫薯中的花青素是天然强效的自由基清除剂，纤维素含量高，还能促进消化，日常适量食用紫薯有好处。今天的这个大面包，因为加了紫薯，顿觉有了一种浪漫的色彩。

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第8张图片


【材料】高筋面粉350克，耐高糖酵母4克，绵白糖（细砂糖）60克，盐4克，奶粉15克，鸡蛋液35克，凉水190克，黄油35克，紫薯泥适量

1. 面包主材料准备好，分别称重；紫薯刷干净用蒸锅蒸熟，去皮碾碎备用；

2. 除黄油外的主材全部入面包机中；

3. 将面包桶安放在面包机中，选择一个和面程序，10分钟；面团略有光滑后，加入软化的黄油，再来一个和面程序，这次设定20分钟；

4. 揉面结束，面团已经很光滑而且有弹性，面团慢慢扯出薄膜，手指一戳，洞口边缘呈圆滑状，揉面结束；

5. 将面团收圆，在桶中进行基础发酵，选择发酵程序，设定1小时，这个时间要看季节或者桶外温度来调整；

6. 面团是原来的2倍大时，手指蘸少许面粉在面团顶端戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第9张图片


7. 面团从桶中取出，放在揉面垫上，排气揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟，然后擀成长40厘米、宽30厘米左右的长方形面片，厚约6、7毫米；

8. 将提前蒸好并去皮的紫薯泥均匀地铺撒在面皮上，紫薯泥很干，一点儿水都没放，用手可轻松捻碎，用量多少可随意；

9. 从上向下卷成圈，不要太松也不要过紧，只要每层能紧密贴合就成，封口朝下；

10. 用刮板将面卷切割成均匀的14份；

11. 先在面包桶中摆一层，切面朝上，四角和中间一共五个；

12. 第二层摆4个，分别摆放在第一层周边四个的接缝处；最上面一层摆放和底层一样的位置，盖上面包机 “发酵”1小时；

13. 面包是原来的二倍大，并且表面光滑圆润了；

14. 选择“烘焙”，用时40分钟；

15. 烤好的面包色泽不错，面包从桶中倒在晾架上，凉后入袋封存，吃时切片；

早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get 第10张图片



“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##我的早餐日记#


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标签：喜欢烘焙吃不够小伙伴伙伴们好吃的
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精彩评论1

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沙发
不愿意让我找他 发表于 2020-6-4 05:28:30 | 只看该作者
 
我喜欢咖啡味的，有空也试试[泣不成声]
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