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[美食] 喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功

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asd390030558 发表于 2020-7-3 01:09:59 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第1张图片


进去到7月份，清晨花儿一查近期的天气预报，原来已经持续多日的闷热天气，到了明后天会有所缓解，报着有大雨。想着花儿一早上跑完就去了菜市场，稍微多买些食材，市场上的羊腿肉看着不错，价格也是和年初一样，一直是39元一斤，买了50元的就让摊主给切成小块，想着就是回来烤串用，自己就省心不用切了。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第2张图片


买回来后一琢磨，这烤串做过太多次了，但春节后就没有做过手抓饭了，正好买了羊腿肉，不如分成两份，一份腌制好晚上照例烤串，另一份用类似的食材做个手抓饭，这样晚上的主食就有了。

网上关于手抓饭的食谱有很多，关于谁的食谱最正宗也各有争论，其实咱们自家做，就是追求一个好吃，适合家人口味，另外掌握一些制作的窍门，备好最基本的一些食材，这样就可以了。比如常见的手抓饭食谱，有朋友就爱放白胡椒粉，不用孜然粉，这样做出来后家人爱吃就是成功的。更多的则是传统的放孜然粉、孜然粒的，却是更激发人的食欲，也去油腻口感。

此外，用白洋葱还是紫皮洋葱，两者的区别就是白洋葱口感更脆更甜一些，适合凉拌，而紫皮洋葱比较适合炒菜，我买的时候价格是一样的，都2元一斤。此外记得再来一根胡萝卜，这食材准备得就差不多了。至于葡萄干，放不放都可以，我个人觉得对口感的影响不大。

这次花儿做的手抓饭，父母和先生都觉得味道不错，蒸好后这浓郁的裹挟着孜然香气的手抓饭，看着就很诱人。制作手抓饭，用电饭煲或者压力锅就如同蒸饭一般，方便又简单，炎炎夏季做起来也轻松，蒸饭的同时这边再随手准备个凉拌菜，晚餐就做好了。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第3张图片


【喷香手抓饭】

食材准备：

羊腿肉800克

胡萝卜一根

紫皮洋葱一个

葡萄干少许

姜末少许

食用油、料酒、生抽、老抽

孜然粉、辣椒面、孜然粒、盐

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第4张图片


做法：

1、各种食材开始准备，先浸泡大米，淘洗干净后，大米用清水浸泡10分钟左右，这样大米充分吸收水分后蒸出来的口感更松软饱满，弹香顺滑。至于米和水的比例，1:1就比较合适。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第5张图片


2、胡萝卜去皮洗净擦丝，这里胡萝卜丝别切的太细，毕竟炒完还要再蒸。洋葱一个去皮切片，再准备少许葡萄干，切少许姜末。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第6张图片


3、炒锅内放适量食用油，烧热后下羊腿肉快速翻炒至变色。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第7张图片


姜末等羊肉变色后再放入，别放太早，不然姜的香气出来了，羊肉膻气还没有去除。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第8张图片


4、放入胡萝卜丝，加入2大勺的生抽和几滴老抽，翻炒个2分钟。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第9张图片


5、接着放入洋葱丝，再加入适量孜然粉、辣椒面和少许盐，再抓进去一把孜然粒，翻炒均匀，再等个2分钟。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第10张图片


这样的状态就可以关火了。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第11张图片


6、将这些料倒入压力锅（或电饭煲里），勺子拌匀，选择蒸饭的档位就可以，我这个电压力锅是28分钟。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第12张图片


7、蒸好了，这时候才想起来没放葡萄干。。。。。

其实蒸饭的时间那么长，葡萄干不该早放，蒸15分钟左右的时候再放正合适。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第13张图片


既然忘了就多了一个步骤，饭勺盛出来后放入炒锅里，加入葡萄干，翻炒3分钟左右，再盛出就好了。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第14张图片


这里要说一下，刚才料炒好后，如果炒锅比较大，就可以把淘洗好的米和水都倒入炒锅里，大火烧开后转中火，直至收汁，也需要20分钟左右。只不过夏天守着灶台时常观察是否收汁就太热了，改用电饭煲智能控时就比较方便了。

当然两种做法，做出来口感稍有不同，电饭煲的做出来是水分比较大，米饭微软的，如果喜欢蛋炒饭那种粒粒分明的微干口感，就可以手抓饭再回炒锅炒个三四分钟，那种微干更劲道的口感就出来了，这里结合家人口感喜好灵活掌握就好了。

喷香羊肉手抓饭，这样做最符合大众口味，手把手教你一次做成功 第15张图片


【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾


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标签：天气预报手抓饭菜市场年初一小块
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沙发
风起瑶山舞凤鸣 发表于 2020-7-3 01:10:47 | 只看该作者
 
挺好
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