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[美食] 酸豆角如何腌的又酸又脆？这是我使用了18年配方，做1次能吃1年

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384961870 发表于 2020-7-15 08:40:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：酸豆角是很多人都爱吃的开胃腌菜，每当我去买早餐时，总是有很多人都会叫老板多加2勺的酸豆角。而一年四季，总有人给我留言：为什么自己做的酸豆角很容易长白霉，而且豆角一点都不脆不酸，希望您能教给我一种特别实用的腌酸豆角的配方。其实胡师傅每年都会腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不仅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都说太实用了。今天胡师傅就把这个使用了18年的配方分享给大家，希望在这个夏天，大家都能腌出您爱吃的酸豆角。

酸豆角如何腌的又酸又脆？这是我使用了18年配方，做1次能吃1年 第1张图片


【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。

【腌酸豆角的方法】：

第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。

酸豆角如何腌的又酸又脆？这是我使用了18年配方，做1次能吃1年 第2张图片


第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

酸豆角如何腌的又酸又脆？这是我使用了18年配方，做1次能吃1年 第3张图片


第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。

酸豆角如何腌的又酸又脆？这是我使用了18年配方，做1次能吃1年 第4张图片


第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。

酸豆角如何腌的又酸又脆？这是我使用了18年配方，做1次能吃1年 第5张图片


【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。

酸豆角如何腌的又酸又脆？这是我使用了18年配方，做1次能吃1年 第6张图片


【胡师傅有话说】：

1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。

2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。

3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉。

4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。

酸豆角如何腌的又酸又脆？这是我使用了18年配方，做1次能吃1年 第7张图片


​像我这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都啧啧称赞的，如果您当地豆角很便宜，赶紧动手做做吧！今天胡师傅分享给大家腌酸豆角的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！


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标签：一年四季18年爱吃的酸豆角每当我
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沙发
bin52029 发表于 2020-7-15 08:41:34 | 只看该作者
 
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。难道不是亚硝酸盐越少越健康吗？
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板凳
家具安装01 发表于 2020-7-15 08:41:56 | 只看该作者
 
简便易学，值得一试！[赞][赞][赞]
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地板
我愿如此 发表于 2020-7-15 08:42:37 | 只看该作者
 
酸菜怎么做
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5#
落日之秋 发表于 2020-7-15 08:43:37 | 只看该作者
 
酸笋呢
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6#
struggle、 发表于 2020-7-15 08:44:19 | 只看该作者
 
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7#
kenny.zhong 发表于 2020-7-15 08:45:13 | 只看该作者
 
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8#
妈的又帅了 发表于 2020-7-15 08:45:26 | 只看该作者
 
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9#
风阁又一春 发表于 2020-7-15 08:46:07 | 只看该作者
 
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10#
懒胖儿 发表于 2020-7-15 08:46:22 | 只看该作者
 
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