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[美食] 斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系

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mustbe 发表于 2020-8-5 09:37:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近在《得到》，有一门傅骏师傅的美食鉴赏课，学习之余，将有意思的知识分享给大家。

首先来聊聊八大菜系，一般人都知道八大菜系，但能又快又准说出来的人却不多，在学习之后，发现原来要记住非常简单，先沿海再沿江即可。即沿海，从南到北为广东粤菜、福建闽菜、浙江浙菜、江苏苏菜、山东鲁菜，再沿长江，从东向西，安徽徽菜、湖南湘菜、四川川菜。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第1张图片


所谓大菜系，共同的特点就是一年四季，都能以本地、本季食材为主，拿出一桌宴席。一席之上，选用食材不重复，烹饪手法不重复。

各菜系的名菜，傅师傅也进行了点评，我这里只作简单的概述。

粤菜：

太史蛇羹，历史名菜，工艺复杂，能做出这道菜的馆子很少。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第2张图片


普通馆子，必点菜为清蒸鱼和白切鸡。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第3张图片


斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第4张图片


闽菜：

鸡汤氽海蚌，一汤十变。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第5张图片


浙菜：

西湖醋鱼，不用一滴油，鱼肉以断生为好，追求鲜嫩本味。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第6张图片


苏菜，底子是淮扬菜：

狮子头，斩肉，用人手“斩”出一粒粒猪肉粒。可油炸、可红烧，最正宗的是清炖。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第7张图片


鲁菜：

九转大肠，工序复杂，近乎道家“九转金丹”，故而得名。要求大肠外酥里嫩、肥而不腻、五味平衡。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第8张图片


徽菜：

臭鳜鱼，肉质坚挺，筷子稍稍用力一夹，鱼肉散开像花瓣一样。吃到嘴里，先有微臭，之后爽嫩、鲜美，余香满口。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第9张图片


湘菜：

组庵豆腐。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第10张图片


川菜：

回锅肉，一菜一格，百菜百味。

斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系 第11张图片


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标签：一年四季知识分享美食鉴赏有意思的江浙菜
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沙发
这个村庄不堕落 发表于 2020-8-5 09:38:49 | 只看该作者
 
很好
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板凳
xiao61 发表于 2020-8-5 09:39:40 | 只看该作者
 
非常支持
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黑金金 发表于 2020-8-5 09:39:56 | 只看该作者
 
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