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[美食] 小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过

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尹丶落羽 发表于 2020-8-7 13:28:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第1张图片


小时候逢年过节，总是会吃到一道经典川菜，那就是蒜泥白肉。

蒜泥白肉的做法看起来不难，实际上很考验选材，摆盘和刀功。小时候只知道吃，长大了才知道，好吃的菜肴是需要好手艺才能做出来的。

蒜泥白肉追求肥瘦兼备，肉片匀薄，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。

所以从选材上，多以猪后腿坐臀肉为上上之选，我们也称之为二刀肉，传统的理解就是猪尾巴下面的第二刀肉，肥瘦相间，肥而不腻。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第2张图片


说完主要食材二刀肉，我们说说蒜泥白肉的回甜。蒜泥白肉有蒜味，有红油味，但让我最为怀念的是那一点点咀嚼后隐藏的回甜，它主要归功于甜酱油。

甜酱油个人觉得可以说是这道菜的灵魂酱汁组成，在我们平时爱吃的红油钟水饺等小吃中，也少不了它的身影。

甜酱油的甜味主要来自于红糖，当然还少不了和它搭配的酱油，桂皮，八角，茴香等，看着这些香料的名字，仿佛鼻间就传来了久违的香味了。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第3张图片


最后，我们再来说说刀功，刀功在蒜泥白肉这道菜中非常的重要，可以说是越薄越好，但是因为每个人的实力不一致，我们家常版本的蒜泥白肉，如果有条件，可以考虑切肉片机加工肉片。

或者慢慢切，一定要小心不伤手。总之，切肉片可以用八个字，安全第一，尽力而为来要求，因为肉片切的薄嫩，这样才会久吃不腻，入口鲜香。我切的厚了些，但是味道也还行哈，一起来试试吧

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第4张图片

蒜泥白肉


食材清单：

二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第5张图片



甜酱油食材清单：

酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第6张图片


红油酱汁清单：

甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升

普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第7张图片


烹饪步骤
- step1 -
二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第8张图片

- step2 -

开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油，放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，再煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第9张图片


- step3 -

猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第10张图片


- step4 -

蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第11张图片


- step5 -

接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第12张图片


- step6 -

煮好捞起的猪肉切薄片，记得越薄越好，越薄口感就越爽嫩，如果担心太油腻，也可以打一碗开水，把肉片过一下开水去油，在黄瓜片的基础上摆好肉片。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第13张图片


- step7 -

最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第14张图片


美味呈现

蒜泥白肉要和配菜黄瓜一同入口，肉香嫩，黄瓜脆爽，不油腻，很开胃，吃起来既能吃到红油味，又有蒜香味，甜味等等，川菜的复合味型让人垂涎欲滴。

小时候最爱的蒜泥白肉，加了秘制甜酱油，经典川菜不错过 第15张图片

菊子物语

蒜泥白肉是菊子姐姐Cooking美味的第695道美食，二刀肉加入葱姜花椒料酒煮的作用有两个，一个是肉要煮到插入筷子直接穿透，口感才能保持最佳，通俗点就是说把肉煮熟。
这个判断标准就是根据肉的大小调整时间，煮到筷子轻松插入即可，另外一个就是去腥，葱姜花椒料酒这个可以作为经典的去腥食材使用，建议收藏。
还有制作红油蒜蓉酱汁的配料，如果自己还有需要改良的，建议也可以适当调整，按照我这个也就很好吃了，真心可以一试。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。



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