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[美食] 经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水

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tanchunhai 发表于 2020-8-18 09:17:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第1张图片


今天我们来品尝经典川菜辣子鸡。

辣子鸡的特点是成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

辣子鸡在各地制作各有特色，深受大家欢迎，好吃又下饭，一起来学习吧。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第2张图片


辣子鸡的鸡肉选用的是鸡腿肉，一个是比较好处理，第二个是比较容易购买。

平常比较好复刻，鸡腿肉和鸡胸肉都是辣子鸡鸡肉比较好的选择。

鸡腿肉的肉质更加硬一些，鸡胸肉的肉质更加细嫩一些，健身的朋友可能偏向于鸡胸肉。

很多朋友辣子鸡做的不好吃，就是因为鸡肉没有进行腌制不入味就去炸了。

加入料酒生抽淀粉食盐腌制20分钟，既可以去腥，也可以让鸡肉口感和味道更好。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第3张图片


鸡肉腌制好后，接下来就是要炸了，油炸记得是两遍。

第一次炸是为了让鸡肉熟透，第二次炸是为了让鸡肉的表面酥脆，能够有更好的口感。

炸好后，就到了辣子鸡翻炒的环节，炸只是为了翻炒做准备。

花椒粒和干辣椒加姜蒜粒一起煸炒出香味。

这其中任意一种调料，都足以让人精神一振，为之垂涎，合则更是锦上添花。

这里的干辣椒碎可不仅仅是调味，很多时候它是和辣子鸡肉一起，更显香辣的感觉。


经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第4张图片


煸炒的时候，还少不了川菜的黄金搭档，郫县豆瓣酱。它是中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。

有一句俗话说的好，有川菜的地方，就有郫县豆瓣，所以加点“川菜之魂”是可以有的。

最后还有别忘了花生米，宫保鸡丁中的标配食材，辣子鸡下酒菜的属性，花生米也是功不可没。

家里做一盘，下酒又下饭，不喜欢吃辣的都能上瘾，值得一试。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第5张图片

辣子鸡


食材清单：

鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克

料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺

干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第6张图片


烹饪步骤
- step1 -
鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第7张图片




- step2 -

调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第8张图片


- step3 -

锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第9张图片


- step4 -

锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味。

接着下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第10张图片


- step5 -

再下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下入准备好的炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第11张图片


- step6 -

最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第12张图片


- step7 -

出锅前撒上熟芝麻装盘就可以开吃啦，香辣可口的辣子鸡，每一口都过瘾。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第13张图片

美味呈现

炸好的鸡肉香酥爽口，干辣椒和青椒红绿相间，整道菜看起来生气勃勃。

让人有品尝的欲望，很容易上口，夏秋之际，不要错过。

经典川菜辣子鸡，4个鸡腿做一盘，下酒又下饭，看的流口水 第14张图片


菊子物语

辣子鸡是菊子姐姐Cooking美味的第702道美食，这里再介绍下郫县豆瓣。

它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料。

色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品。

建议家中次常备，和很多食材都是百搭。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。



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标签：经典川菜鸡腿肉学习吧一起来有特色
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精彩评论1

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沙发
施作为 发表于 2020-8-18 09:17:35 | 只看该作者
 
辣子鸡做法，又香又辣，辣的可怕。
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