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[美食] 使用料酒时，这4个误区一定要避免，如果做错了，菜的味道差很多

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Heides_ 发表于 2020-9-2 08:17:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：料酒是我们最常使用的调料，因为料酒是由黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油等物质组合而成的，这些物质不仅能去除食材的腥膻味，而且还能增加菜肴的香味。虽然料酒是非常实用的调料，但是我们在使用时，有4个误区一定要避免，如果做错了，菜的味道会差很多。在生活中，很多人都不知道这些误区，常常都会使菜肴的味道变差。今天胡师傅就把料酒使用的注意事项分享给大家，希望能帮助到您。
第一种：锅中温度过低时就放料酒


使用料酒时，这4个误区一定要避免，如果做错了，菜的味道差很多 第1张图片

很多人在炒菜时，菜才放入到锅中，就会把料酒放入到锅中，其实料酒和白酒一样，都要等锅中温度最高时才能放入到锅中，因为料酒中含有酒精，只有锅中温度最高时，酒精快速挥发才能将食材的腥膻味带走。如果锅中温度太低，菜中留存的酒精过多，从而导致菜肴的味道会差很多。
第二种：色泽容易发黑发黄的蔬菜不放料酒


使用料酒时，这4个误区一定要避免，如果做错了，菜的味道差很多 第2张图片

比如我们在炒缸豆、空心菜、茄子等等容易发黑、变黄的蔬菜时，我们需要在锅中温度最高时放少许的料酒，因为料酒中有机酸可以防止这些食材发黄、变黑。一般1斤食材，放一小勺的料酒即可。
第三种：炖鱼炖肉放大量的料酒


使用料酒时，这4个误区一定要避免，如果做错了，菜的味道差很多 第3张图片

很多人觉得自己炖的鱼和肉腥味特别重，此时就会加大量的料酒放入到锅中，其实这是万万不可的，因为料酒放的过多，会将鱼和肉的鲜香味压住，从而导致鱼肉和猪肉不好吃。正确的做法是在炖鱼炖肉时，多加一些白豆蔻，因为白豆蔻具有非常好的去腥膻味的作用，它能使炖好的鱼肉猪肉都更香。一般1斤鱼或者肉，放1颗（不是克）白豆蔻即可。
第四种：料酒当啤酒使用


使用料酒时，这4个误区一定要避免，如果做错了，菜的味道差很多 第4张图片

据我了解，不少人觉得料酒的酒精度数低，他们就会把料酒将啤酒使用，其实料酒的度数会比啤酒高5度，如果此时料酒放的过多，就会导致做好的苦味比较重。而且料酒中的香味会完全压住食材本身的香味。而我们使用完料酒后，也要正确的保存料酒，不然会使料酒的作用大打折扣。
【料酒的保存】：夏天我们使用完料酒后，要将料酒放入到冰箱中冷藏或者将料酒放在远离煤气灶的地方，如果离煤气灶过近，料酒中的物质就会变质，从而使料酒去腥增香的效果大打折扣。

使用料酒时，这4个误区一定要避免，如果做错了，菜的味道差很多 第5张图片

大家以后使用料酒时，一定要避免以上的4个误区，如果做错了，菜的味道差很多。我是胡师傅，如果今天料酒的食欲的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！


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标签：生活中杂醇油一定要不知道有机酸
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