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[美食] 一碗“米虫”做的特色食品？其实是山西扛把子美食

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听见你的声音67 发表于 2020-10-13 15:42:38 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
山西有一种食物。远观盘中，层层叠叠，每根长如一个半小手指，颜色幼白。像极了女生见了会尖叫，男生见了会掀碗的某种小动物。再走近看看，才会松一口气，什么嘛，原来是面。这就是山西被称为“擦圪蚪”的面食，又称“擦尖”。


PART 01
相比如精细费工的其他面食，如刀削，手擀，剔尖之类，擦尖的难度系数与制作工序简直简单得不得了，是忙人必备。
再者说，这种面食是老幼皆宜的。
短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱， 还有牙口不好的老年人食用。
曲高和寡，受大众欢迎的才是通俗流传的。
两项加在一起，所以擦尖是山西面食扛把子。

一碗“米虫”做的特色食品？其实是山西扛把子美食 第1张图片

山西面食


在《中华面点史》中曾有这样一条记载。
“蝌蚪”形食品在宋代《岁时广记》、《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之。
比起小编的含沙比喻 ，在古书中的记载用得多。
擦尖最多的是用红面，煮沸的水让面在锅中上下翻腾，像蝌蚪在河中嬉戏。
端出一碗，用大勺将卤浇在面上，红面蝌蚪若隐若现，像是蝌蚪在河中静眠。
尝进嘴里，面在嘴里滑不溜秋，像是逃避你咬下嘴。



一碗“米虫”做的特色食品？其实是山西扛把子美食 第2张图片

这时候你要问了，这种东西怎么可能好做？
这时候车就不得不拿出一个形似削皮器和搓衣板结合体的“神器”——“擦床”，构架像搓衣板，只不过中间是带有小孔的铁皮，把面团按上去来回搓就完成啦。
没有擦床的可以卸了搓衣板把方形削皮器镶上去。

开玩笑的，现代物流如此发达，万能的互联网可以满足你的需求。

一碗“米虫”做的特色食品？其实是山西扛把子美食 第3张图片



一起来徜徉在蝌蚪的小河流里体会山西面食的博大精深吧。


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标签：层层叠叠特色食品小动物原来是小手指
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波波龙门 发表于 2020-10-13 15:43:17 | 只看该作者
 
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