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[美食] 秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里

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afeiff 发表于 2020-10-17 11:48:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
喜欢看日剧，很多时候是喜欢里面满满的生活情调。

比如秋天的午后，煎一条秋刀鱼，配一碗米饭，最好还有一杯自酿的梅子酒。

夹一口鱼，扒一口饭，猫咪在脚边打转，这样的日子太令人向往了。

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第1张图片


对日本人而言，秋刀鱼不仅是时令风物，更是一种思乡的情愫。

日本作家佐藤春夫曾写过一首《秋刀鱼之歌》：“秋刀鱼，秋刀鱼，滴上青桔的酸汁吃秋刀鱼，是他故乡的习俗。”

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第2张图片


这会儿秋刀鱼正当季，价格便宜，肉质紧实肥美。

简单用盐烤过，就能吃得满口脂香。

之前还教过你们一种日式居酒屋常见的梅煮秋刀鱼，加入酸甜的梅子同煮。

酸、甜、咸、鲜、香、苦等各种味道融合在一起，风味更加迷人。

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第3张图片


今天要教你们的，是我最近琢磨出来的中式做法——香煎秋刀鱼。

做法脱胎于江浙一带的酒酿丸子烧带鱼，用加入酒酿的酱汁来腌制秋刀鱼。

酒香能很好地去除秋刀鱼的腥味，酒酿的甜也能凸显鱼肉本身的鲜。

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第4张图片


腌好的秋刀鱼表面拍上一层面粉，下锅煎至两面金黄，油脂滋滋冒出，瞬间满室飘香。

切一小块柠檬伴碟，就可以上桌。

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第5张图片


秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第6张图片


大的鱼骨已经提前处理干净，细小的软刺不打紧，可以放心地一整块送进嘴里。

挤几滴新鲜柠檬汁到金黄酥脆的鱼皮上，一口吃下，能尝到清爽与焦香并存的美妙口感。

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第7张图片


除了秋刀鱼，这做法也适用于青花鱼、带鱼。

腌渍好鱼段可以用保鲜袋分装冷冻，想吃的时候提前一晚拿出来解冻，非常省心。

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第8张图片


而且，我还准备了应季的南瓜菌菇饭、凉拌莲藕做配菜。

焖饭的功夫，先拌个快手小凉菜，再把提前腌渍好的秋刀鱼煎熟，一顿营养均衡的秋日简餐就完成了。

南瓜菌菇饭甜糯香软，拌莲藕脆生生的，鲜香有滋味，配上煎得焦香的秋刀鱼，这样的小日子，美滋滋呀！

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第9张图片


秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第10张图片


那么，我开动啦~

- 香煎秋刀鱼 -

[ 食材 ]

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第11张图片


秋刀鱼3条 生抽2大勺 白糖1/2小勺 海盐1小勺 酒酿汁3大勺 白酒1小勺 姜泥1小勺 蒜泥1大勺 柠檬1个 面粉/淀粉适量 食用油3大勺 熟芝麻（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.秋刀鱼头两面各剪开一点，扭动鱼头，抽出整条内脏

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第12张图片


沿着鱼腹剪开，开膛后去鱼骨，清洗干净

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第13张图片


2.处理干净的秋刀鱼，用厨房纸吸干多余水份，切成小段

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第14张图片


3.搅拌机里加入蒜瓣、姜块打成泥

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第15张图片


4.盘子里倒入蒜泥、姜泥、2大勺生抽、1小勺海盐、1/2小勺白糖、3大勺酒酿汁、白酒1小勺混合均匀

没有酒酿汁，可以多添加1小勺白酒和1/2小勺白糖

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第16张图片


5.放入处理好的秋刀鱼段，两面均匀抹上酱汁，盖上保鲜膜，冷藏至少腌渍15分钟，隔夜最佳

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第17张图片


6.腌渍好的秋刀鱼沥干酱汁，两面筛上少许面粉/淀粉

裹面粉煎，可以让秋刀鱼表皮更加脆，且煎制时保持鱼皮的完整

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第18张图片


7.不粘锅倒入2大勺食用油，烧至七八成热，放入秋刀鱼，中火两面煎至金黄，每面煎3-4分钟

出炉后可点缀熟芝麻提香，挤上少许柠檬汁去腥

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第19张图片


秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第20张图片


秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第21张图片


秋刀鱼本身有特殊的腥味和苦味，欣赏得来这种风味的人，可能会更喜欢盐烤的做法。

若是不太能接受，可以试试我今天的法子。

鱼肉煎得焦香而干身，趁热吃最美好，轻轻一咬，淡淡的酒香存于齿间，下饭下酒都颇为相宜。

“秋刀鱼的滋味，猫和你，都想了解。”难怪周杰伦能咬字清晰地唱这句歌词。

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第22张图片


秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第23张图片


秋刀鱼对日本人而言，意味着故乡的风味，但我每次吃，却总会想到远方。

记得有一年跟朋友们去舟山旅行，日落黄昏时分，我们一行四个女生抵达海岛。

一眼看不到尽头的辽阔海域，远处蓝白相间的房子，包裹在橙光之下。

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第24张图片


那天晚上，也吃到过一道极好的烤秋刀鱼，在一个叫“待着”的小酒馆，老板热情招待了我们。

因为正当季，那天的秋刀鱼肉质厚，吃起来相当美。

那天的星星，也比以往看到的要多要闪。

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里 第25张图片


那时一起旅行的朋友，如今已经散落各方，各有生活。

很难再像以前一样，聚在一起只为了对着海滩发呆一整天。

但或许这样才是最好的，一期一会的，不仅是食物，也是人生。


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标签：生活情调很多时候日本作家秋刀鱼周杰伦
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