设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃

[复制链接]
21053 1
kubiage 发表于 2020-10-18 10:05:15 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天，教你们一道“养生菜”——

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第1张图片


没错，粥。

哎，先别急着吐槽，煮粥谁不会？

还记得前几天风口浪尖上的厉家菜吗？传说中的米其林一星餐厅，端给客人的白粥，是这样的——

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第2张图片


菜怎么样咱们就先不评价,但这一碗粥水分离、同碗异梦的白粥，我们广东人不能忍！

广东人心目中，一碗合格的粥应该是这样：

米早已煮成了米花，绵滑起胶，粥水水乳交融，入口如丝缎一般缓缓滑入喉中。

当然，这标准并非广东人首创，清代美食家袁枚曾说，水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第3张图片


不过，以粥为底，滚入各种新鲜食材，这种做法，是正宗广府风味了。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第4张图片


绵滑的粥底天生是为肉料服务的好底子，无论是平民的枸杞叶猪肝，还是贵价的鲍鱼鲜虾瑶柱，配料丰俭由人，却各有各精彩。

入秋后日渐变凉，清早吃上这一碗，五脏六腑都舒展开来，熨帖得很！

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第5张图片


虽然从营养学的角度来说，长期喝粥并不是健康的饮食习惯。

但对中国人来说，粥不止是食物，更是慰藉。

最近不少朋友收假回来，都跟我说，旅行中饮食不习惯、不规律。

肠胃不适的时候，最怀念的，是一碗清淡有滋味的生滚粥。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第6张图片


煮粥这件事，不难，但细节还真不少。

今天，就系统和你们分享一下，如何在家轻松搞定一锅好粥。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第7张图片



早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第8张图片


技术要点1：挑米

想要煲出一锅靓粥，得从一把米开始。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第9张图片


大米分籼米、粳米和糯米三种，最常用来煮粥的是前两种。

北方常种植的是粳米，米粒圆滚滚的，珍珠米就是其中一个代表选手。

而南方盛产籼米，所以作为广东特产的生滚粥，大多是用籼米熬煮出来的。

它俩很好分辨，如果去超市买散装米，买左边这种米粒瘦长的就对了。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第10张图片


要是想更讲究点，在籼米中你可以挑油粘米来买。

老广煲粥偏爱用油粘米，还得是当年的新米，水分足，胶性重，带着股新鲜劲，煮出来的粥最香绵。

油粘米，米如其名，油脂含量比较高。用它煮出来的白粥绵滑不稠腻，喝起来还有一股米香和甘甜。

而且因为粘稠度适中，特别适合做生滚粥粥底。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第11张图片


挑好了米，离成功就近了一大半了。

接下来得对米进行一点预处理，不麻烦，但这就是生滚粥粥底，有别于普通白粥的小秘方。

技术要点2：腌米

100g油粘米淘洗干净后滤干水分，先加1小勺盐腌个底味，后续煮生滚粥是不需要再加盐的。

再加2小勺食用油拌匀，可以防止煮粥的时候米粒粘成一坨。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第12张图片


有些生滚粥老店，腌米的时候还会加些皮蛋进去，捏碎后和米粒充分拌匀。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第13张图片


皮蛋的碱性可以分解米的外壳，煮的时候水可以充分渗入米粒内部，加速淀粉质释放。

既大大缩减了煲粥的时间，煮出来的粥还有一股淡淡的醇香。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第14张图片


技术要点3：煲粥

腌渍时间不用太长，大概20分钟，就可以送米入锅了。

我测试过，米和水的重量比按1:15是比较合适的，比如100g的米就搭配1500g的水。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第15张图片


注意要沸水下米，米粒才不容易粘底。

加入米后搅合搅合均匀，开中火熬煮40-50分钟，每隔15分钟就再用勺子搅拌一下，刮下锅底以防米粒粘底。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第16张图片


锅嘛，我用的是砂锅，聚热好，整体温度比较均匀。

如果没有也可以用普通锅，只要给予足够的时间和火候，也能煲出一锅好粥。

煮粥一定要一直保持中火煮，米在翻滚状态下才有利于淀粉析出，才会绵滑起胶。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第17张图片


生滚粥粥底，和潮汕粥只煮到米粒刚刚开花的状态不一样。

它的米粒必须是煮到全部化开，只能依稀见到细碎的米花。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第18张图片


煲好的粥底，香滑绵软，行话讲的绵，是指粥舀起时，粥面微微凸起。

粥底稠而不腻，单喝就足够美味，送进嘴都不用嚼的，一口下肚抚过五脏六腑，全身舒服。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第19张图片



早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第20张图片


我知道看到这，肯定会有朋友问，煲个粥底就要花四五十分钟，有没有快点的方法？

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第21张图片


说实话，要想粥好喝，花的这点时间是真的值得。

但我也搜罗了一些偷步小技巧，一一测试后，发现还是之前教你们的老办法最灵——冷冻米。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第22张图片


米淘洗后滤干水分，提前一晚放冰箱冷冻成块，第二天直接扔锅里煮就成，可以缩减10来分钟的煮粥时间。

因为米冷冻时水分结成冰晶，化冻后相当于米粒内部已经裂开了，所以很快就能煮出米花，效果相当不错。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第23张图片


第二个选择是提前用水泡生米一夜，效果也不错，但同样煮粥时间，米粒开花程度不如冻米。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第24张图片


电饭锅大法也试了，提前一晚预约煮粥，本想着美美睡一觉就能坐享其成。

没想到第二早一掀开锅盖，米粒和粥水就像有隔夜仇的夫妻俩，粥水分离，没有很好地融合在一起。

（害，这不就是厉家粥嘛～）

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第25张图片


其实这也跟电饭锅的原理有关。

大多数电饭煲为了避免扑锅，都是低温煮粥，火力小，没法很好地析出淀粉，所以粥不起胶。

看图片，就能很明显地看出三种小偏方的效果，大家可以选择自己喜欢的一款来。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第26张图片



早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第27张图片


搞定了粥底，就等于搭建好了舞台。

再花一两分钟，滚入处理好的新鲜食材，就是一碗好粥的正确打开方式。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第28张图片


广州一些生滚粥老店，喜欢用铜锅滚粥，它受热快，粥底很快就受热沸腾。

也只有足够沸腾的粥底，才担得起一个“滚”字，热粥鲜料一相逢，食材被粘稠的米浆迅速烫熟，鲜味和水分也被紧紧锁住。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第29张图片


窝蛋牛肉粥

窝蛋牛肉粥是我很喜欢的一款生滚粥，食材不用费劲处理，煮起来非常快手简单。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第30张图片


牛肉快刀切成片，腌一下就能送进锅。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第31张图片


牛肉片滚上30秒，看到肉片烫熟变色，就可以关火了。

再敲个鸡蛋进去，一戳一搅，满锅金黄。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第32张图片


早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第33张图片


对，关火就对了，粥的余热足以将蛋花烫熟，蛋花不会过老，吃起来还是滑嫩嫩的。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第34张图片


因为是自家吃，肉的分量我下得十分慷慨，勺勺都有肉，肉香夹杂着蛋香，吃起来别提有多满足了！

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第35张图片


如果想吃着清爽些，可以在煮牛肉的时候加一把生菜丝一起滚一下，激出清香。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第36张图片


枸杞叶猪肝肉片粥

之前去番禺，我特别喜欢去一家生滚猪杂粥吃夜宵。

猪杂新鲜运到，在老板娘的快手下嘚嘚嘚切成块，送进热粥里滚熟，这一锅粥简直是鲜味爆棚。

但自个儿在家煮，处理各种猪杂未免太大动干戈，简单省事的法子，是只用猪肝，煮个低配版猪杂粥。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第37张图片


说是低配版，其实就是老广常吃的枸杞叶猪肝肉片粥。
猪肝切成柳叶片，加1大勺淀粉、1小勺盐抓洗干净，冲洗掉血水，吃起来就没有腥臊气了。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第38张图片


早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第39张图片


再切个肉片，一起加点生抽、蚝油、糖盐腌渍下。

粥底一沸，先下入猪肝和肉片，用筷子迅速划散，煮2分钟就可以关火。

缀一小把新鲜嫩绿的枸杞叶，拌匀就能迅速上桌。



早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第40张图片


猪肝裹上了绵滑的粥水，一咬，脆嫩感立马在口中绽开。



早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第41张图片


单吃是淳朴的鲜，还可以蘸点酱油一起吃，叠加一层咸鲜。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第42张图片


要是天冷了，还可以撒一圈白胡椒粉进去，除了提味，吃完胃暖呼呼的，非常舒服。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第43张图片


·海鲜粥

如果说前两碗粥能吃出平淡生活的踏实感，那一碗鲜甜的海鲜粥，就是刻在脑海里的初恋味道。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第44张图片


一碗优秀的生滚海鲜粥，从不拘泥于单一食材。

鲜甜的活虾、丰腴的膏蟹、脆韧的鲍鱼、紧实的龙虾、嫩滑的鱼片...

无论是平民食材，还是高档渔获，来者不拒，都能在一锅粥底里相遇。



但家常吃，倒不用那么豪华，上菜市场挑点鲜活的小海鲜就成，滋味也不输。

我一般会挑点鲜虾、白贝和蚝仔，三鲜合一，肉质口感也各有千秋，一锅尽享各种真滋味。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第45张图片


鲜虾、白贝和蚝仔提前处理干净，粥一沸，先放入白贝、鲜虾煮2分钟。

易熟的蚝仔最后放，滚个1分钟就成。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第46张图片


早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第47张图片


一边滚粥，鲜味一边循着热烟飘进鼻子里，咽一下口水，不急，美味近在咫尺！

最后撒点小葱花和姜丝去腥提鲜，口味重一点的，可以再加一丢丢盐提味。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第48张图片


粥底早就吸饱了海鲜的精华，简直是集鲜味之大成，喝进嘴里味蕾都忍不住发颤，乖乖，太好喝了。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第49张图片


舀起鲜虾，要先嘬一口，才舍得剥去虾壳，虾肉紧实脆甜，可不是冻虾的塑料感可以媲美的。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第50张图片


白贝也要嘬一口，顺势含着贝肉，用门牙的巧劲一带，就送入口中。

一般个头小的蚝仔，很容易煮过老，拿来滚粥就不一样了，热粥快速烫熟蚝仔，1分钟就能上桌，吃起来非常滑嫩。

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第51张图片


总而言之，这锅粥就是鲜甜，鲜甜，鲜甜！这个词就是对海鲜最好的赞美！

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第52张图片


一碗粥虽然简单，但关键时刻，暖胃暖心。

我总觉得，学会煮粥，是通往幸福的一条捷径。

希望这一碗熨帖的生滚粥，能为你加油打气，给身体充满一整天的干劲！

早餐吃它最舒坦！热乎鲜美，好吃又养胃 第53张图片



上一篇：2020金秋十月“陕西省烹饪职业技能大赛”精美菜品展示系列四
下一篇：《中餐厅4》收官！赵丽颖不善言辞最用心，黄晓明发长文告别
标签：风口浪尖是这样的传说中的广东人厉家菜
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论1

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
梦里天下m 发表于 2020-10-18 10:05:27 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

kubiage白金会员

0关注

7粉丝

379帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-12 17:07