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[华人美食] 一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的

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ka蓝陌陌 发表于 2020-11-8 13:49:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
因为需要预约，座位也不多，所以在这里可以度过一个特别安静的、追寻旧时光的下午......

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第1张图片


珠江河畔，渡轮穿梭，林荫遮道，古树婆娑；53栋西洋小楼，仿佛来自民国的梦影摇曳在街心，好似许多玄机和故事暗藏其中。这是广州最具欧陆风情的城南小岛沙面，它亦中亦西，亦古亦今，漫步其中总是会一时恍惚，回到百年前的风云。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第2张图片


这样的地方滋生了风情，也吸引了众多有个性的店主落户。来自美国的罗朗先生是其中之一，他的中餐厅“朗泮轩”在2020年这个非常时期，悄悄开在沙面北街73号，原国民政府广播事业老楼的四楼。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第3张图片


知道罗朗先生，是因为窦文涛老师的《圆桌派》，他在屏幕上一开口的中文简直吓人一跳，国语之地道，用词之准确，令人叹服，南方人肯定没他讲得好。作为大使馆曾经的主厨，他为美食舍弃优渥待遇，走遍中国的山山水水，尝遍了南北风味，探知它们背后的故事。他与各地老乡们混在一起，参与他们制作美食的快乐，对于罗朗先生那是非常愉悦的经历。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第4张图片


灰色的外墙，暗红色的窗框，前英广播老楼在沙面的各种“巴洛克”里十分低调。必须通过The River House的微信预约，才能进入这艺术藏馆一样的老楼。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第5张图片


脱了漆的木质楼梯和铁花扶手散发着从前的味道，每层楼都有一个绿树掩映的窗口，“挂”在斑驳的墙面上，好像一副写实的油画。台阶上的光影忽隐忽现，追随着你的脚步，将你送至四层的门口。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第6张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第7张图片


不要期待一个常理的餐厅门面，一切都隐藏在那扇旧式的小门背后。扭开铜把手的一刻，又是一个柳暗花明的小天地，四合院一样的小天庭，伴着蓝天一起扑面而来。左手边的是三间小厅房，主厅在右手的木格玻璃门后。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第8张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第9张图片


一只只小抽屉组合的长柜好像一个庞大的药匣，里面放着主人从各地淘来的茶叶，艺术家房东手书的茶罐如兵马俑似地排列着；订制的中式木桌上摆放着老式的竹编热水壶、手工花瓣瓷碟和纤细的日式木筷；身着墨色汉服的管家在调配着香茶，地上躺着一条叫“拉姆”（藏语护法女神之意）的狗。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第10张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第11张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第12张图片


绿箩在窗外微微摇曳，午后的暖阳通过老房子的墙体和窗木，过滤成浅黄色的光晕，把整个餐厅晕染得慵懒而温馨......一切犹如顾城的诗：“草在结它的种子，风在摇它的叶子”，就这么坐着不说话，便十分美好。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第13张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第14张图片


268元一人的下午茶是别具一格的，既非英式也非纯中式，似乎是中国各地小吃的创意性混搭，大概是主厨对他所云游之处的思念吧。12款手工点心的设计，是因为人生许多时刻与自然界里的12有关，12个月，12个星座，12个生肖......

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第15张图片


Fiona孙好，曾经就读广州美院的漂亮东北姑娘，在巴黎华丽转身为点心师，与罗朗先生把美食做出艺术的想法一拍即合，随即回到广州，成为朗泮轩的点心师。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第16张图片


大眼睛姑娘笑盈盈地将食物的制作过程娓娓道来，了解了食物背后的故事，品尝就变得相当有趣，不仅可以真正细品其中味道和内涵，还有主厨的设计理念和找寻材料的用心过程。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第17张图片


在Fiona的建议下，棕色小木盒里排列的下午茶，先从热点开始。
最出挑的大概是老回民街迷你肉夹馍了，因为一副毫无改良和包装的质朴模样，所以在一众红粉中凸显出来。从来没想过下午茶里会出现重肉。Fiona也考虑到了茶点不易过肥，所以就基本剔除了传统内陷里的肥肉部分，没有了肥瘦相间的油脂香浓，肉夹馍就从饱腹的主食变成了小可爱茶点。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第18张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第19张图片


广东茶点的代言人，罗朗主厨选择了干蒸烧卖和萝卜糕。沙面烧卖的卖相与别人家蟹籽点缀不同，黄橙橙的花苞面皮上是一朵平和而传统的香菇，香菇既能提鲜又能解腻。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第20张图片


萝卜糕取了个洋名“圣詹姆斯”，细问之下，原来是罗朗主厨的童年记忆，美国唐人街的圣詹姆斯街是他第一次接触到广东萝卜糕的地方，那口味从此便一直盘旋在脑海中。墨绿的酱汁覆盖在圆圆的小身材上，几片粉红小花瓣提亮了贝白色的小糕点。从造型上完全无法关联萝卜糕，一口下去，浓郁且怀旧的萝卜糕味溢齿而出，才让人明白其庐山真面目。Fiona说罗朗主厨对酱汁向来一丝不苟，比如这款萝卜糕上的虾酱，酱汁里就有二十多种材料。其实，仅从这一点点缀里，我就发现了有两种不同虾料，已可窥视其冰山一角。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第21张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第22张图片


最妖艳的是手工麻酱豌豆凉粉，微微的红辣里透着芝麻香，色、味都是川妹子百转千回的妩媚。Fiona说罗朗主厨发微博时，有粉丝发现他把麻酱误写成麻将，于是他将错就错，将豌豆粉做成绿白相间的麻将色。不过在我眼里，两条小鱼儿一般的豌豆粉，小荷塘一样的清绿，哪有什么麻将，分明就是诗情画意的“荷塘月色”。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第23张图片


老成都麻辣牛肉干，牛肉干制作的小点，因为有了香油的滋润，软化的牛肉丝其味无穷；这款小食可以穿插在后面吃饼类点心时，随意夹一筷子就十分提点滋味。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第24张图片


竹叶青小赛饼，一款有着中国唐诗般名字的西式传统点心。这是罗朗主厨的拿手，制作方式和口感的外酥内软都是西式的，而竹叶青绿茶粉的加入，以及中国古建屋顶琉璃瓦上的压花图案，便是它的中国身份。虽是面饼，却不失滋润，松软清香可口。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第25张图片


汉源贡椒牛舌饼，奶白色画着红色小花瓣的酥皮饼，在柔软酥散的外表下藏着一颗泼辣的花椒内心。当甜甜的酥皮融化在舌尖之时，突如其来的小小麻烈吓人一跳。在炒香的四川雅安花椒的刺激下，甜与咸碰撞出奇特的但不违和的味觉火花。罗朗主厨说这是一道北方点心，北方食材匮乏，面点的味道全靠调味料，有了调料每家每户就了专属于自家的味道。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第26张图片


杏脯球，罗朗家的祖传配方，外层是星星点点的白色椰子碎屑，杏脯开口处横着一片书签一样的椰片，看起来一颗乖巧无害的小丸子，不曾想其体内却拥有12道点心里最刺激的香气，黑朗姆酒的涌出立即淹没了一切，连南方椰子和椰片的奶香都被冲淡了。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第27张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第28张图片


陈皮风味饼干，Fiona说最大的亮点是加入了新会陈皮，又是一道中西元素的结合。入口瞬间，浓郁润滑的陈皮味即充盈了口腔，喜欢陈皮的我是爱了。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第29张图片


甚桑开心果玛德琳，甚桑的强大色素让小点成为黑炭色，但并不妨碍它成为一个酸酸甜甜的黑小妞，何况还戴着三朵浅紫色的马鞭草花呢。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第30张图片


岩茶酥，运用武夷山的岩茶打成粉制作而成的茶点。好像岩石表面的外观和朴实无华的内涵，让它成为最不起眼的一款茶点，Fiona把它留在此处来吃自有道理，因为最后一道压场需要它的铺垫。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第31张图片


香草凤梨酥，压轴的是来自台湾的特产，杏仁粉的加入增添了香酥的口感，而橘皮的清新果然叫醒了纯味岩茶酥后的味蕾。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第32张图片


“在朗泮轩，我会把一些食物保留它最地道的风味和制作手法。”罗朗主厨在微博里说的，也即是我的体验。所以这里的下午茶，吃的不是风情与甜蜜，吃的是食物的本质以及主厨和它们之间的温暖故事。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第33张图片


我用餐的时候，罗朗主厨在室外院子的一角涂抹着一些陶钵碗，身后的墙面光影陆离。“普洱茶加老抽”，他说这是用纯天然手法来染餐具，晒干之后不会脱色，他的祖母辈就是这样用原始自然材料来制作的。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第34张图片


Fiona说罗朗主厨对于餐具、盛器和茶具的讲究非常严苛和执着。比如月白碎纹的点心小碟，是利用北宋时期的残器制作的；喝茶的杯具是专门从景德镇订回来的手工出品，收货时罗朗对杯具的薄透还不满意，所以让大家伙儿用砂纸再次打磨杯口，直至在阳光下呈现出透明。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第35张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第36张图片


牙签盒则是找到广东竹刻工艺非遗传承人，全手工雕刻出来，所以雕刻的纹理有着独特的阴暗层次。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第37张图片


厅房里那套鲜活的农家烟火泥塑，罗朗则等了北方一位非遗工匠七、八年的功夫......如此“死磕”器皿的人，自然绝不会辜负他所热爱的美食。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第38张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第39张图片


罗朗主厨经常会出来与顾客有一搭没一搭地聊上两句。当看到他手捧着一个大玻璃茶缸时，我就哑然失笑了：“前世中国人”是没错了！”交谈时，罗朗主厨会像中国人的寒暄一样先问你哪里人，然后就随口说出你家乡的特色菜，和吃相关的话题最容易打开并拉近距离。还有就是“王安石与苏东坡的恩怨造就了东坡肉”，这样的历史典故张嘴即来，真是现身说法什么是真正的“中国通”。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第40张图片


主厨端着染好的陶钵让我一起上天台看看，他说那是他种植、晾晒、腌制食材的空中花园，当初选择这栋楼也是因为看中了这个顶楼天台。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第41张图片


一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第42张图片


小楼梯下看不出任何倪端，走上去后方知这是怎样一个大平台，前后皆欧陆老楼，黄的绿的粉的各有各的情调，对面一枝独秀的白天鹅宾馆巍然挺立，一扇扇落地玻璃窗透着天空的蓝光，瑰丽无比；一群白色的信鸽在秋高中来回穿梭，嗡鸣不断，银光闪烁。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第43张图片


“朗泮轩“赋予的不仅是主厨用心对待的食物，还有一种独特的氛围，可以是温馨舒适的，安静宁和的，随意自在的，消遣时光的......还有就是站在天台上环顾左右的那一瞬间，那是昔日的繁华和今日的静谧在某一刻聚拢的奇特感受。

一个中文十级的老外在广州开了一家中餐馆，连下午茶也是中式的 第44张图片


SophyJiang慢旅绘：崇信最美的风景在碗里，只分享有有趣灵魂的风物和食宿。


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标签：唐人街珠江河畔下午茶安静的南小岛
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laoyuqw 发表于 2020-11-8 13:50:16 | 只看该作者
 
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