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[美食] 会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜

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紫色泪痕 发表于 2020-11-12 14:10:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
韭黄季，虽然年年买，但立冬后乍一见到还是犯迷糊，它跟蒜黄长得太像，曾买错过一次，包饺子煮得满屋大蒜味。

如何区分韭黄与蒜黄？请教了卖菜的才选对。

韭黄瘦小些，白色茎部稍扁且短，叶薄且平，颜色是浅浅的娇黄。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第1张图片


蒜黄胖大些，白色茎部是圆的且很长，叶子尾部有的会自然卷曲，颜色也有稍发绿的。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第2张图片


韭黄是韭菜的变身，蒜黄是用蒜种出来的，就算样子区分不了，一吃也能知道，蒜黄有大蒜味。

至于娇黄颜色，那都是不见光的产物，冬季在地窖里或者盖了草帘，拒绝阳光的照射生长而成的。

韭黄又鲜又嫩又清爽，一点不冲，因此喜欢它的多些，价格也比蒜黄高。

用韭黄做菜馍，皮薄馅多，热乎乎的出锅就吃，烫烫的又鲜又软。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第3张图片


打小就喜欢这种沓菜馍，有滋有味有菜有馍，再搭配一碗稀饭就是一餐，好吃又简单。

~~~~~~~~~~~~~~~~

【韭黄鸡蛋菜馍】

面皮材料：面粉330克，水170克，盐1克，花生油10克。

馅料：韭黄340克，泡发的木耳80克，鸡蛋3个，馓子80克；

调味料：盐6克，芝麻油10克，蚝油20克，五香粉1克。

做法：1.将面皮材料放入碗中，和成面团，不光滑也没事，盖保鲜膜静置，自己会慢慢醒透。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第4张图片


2.半小时后，稍揉几下，面团就会变得光滑又细腻，然后再盖保鲜膜继续醒着，准备好馅料后就随时可用了。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第5张图片


3.韭黄洗净，木耳泡发后洗净。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第6张图片


4.三个鸡蛋磕入碗中，加入一点点的盐，2汤匙清水，打散后再放点葱花进去，拌匀。

不粘锅中加少许油，小火，烧至微热后倒入蛋液，迅速用筷子滑熟成鸡蛋碎，有滋有味的晾凉备用。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第7张图片


5.馓子捏碎，韭黄和木耳也切碎，跟凉透的鸡蛋碎一起放入盆中。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第8张图片


6.拌匀让干硬的馓子吸附一些韭黄的水分，再磕入一个鸡蛋，拌匀起到稍粘合的作用。

等面皮擀好，再加调味料拌匀。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第9张图片


7.醒好的面团取出，整成长条状，然后切出同等大小的面剂子。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第10张图片


8.取一个擀成薄薄的长方形大面片，越薄越好。一次擀好两张。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第11张图片


9.将一张擀好的饼皮放盖帘上，再将加调味料拌匀的馅料铺满，摊匀。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第12张图片


10.盖上另一张饼皮，将边缘压紧实，粘合在一起。

若怕黏不住，可以在饼的边缘抹点水，这样熟了都不会开。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第13张图片


11.然后放入预热好的锅里，盖上盖子，高火开始沓制。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第14张图片


12.三分钟左右，沓至香味四溢，饼皮会鼓起，再翻面沓至微黄即可。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第15张图片


小贴士：

面团醒的时间越长越好，弹性大，皮薄馅多也不漏不破，吃起来也劲道。

沓菜馍时锅中不用刷油，出锅后热热的都摞在一起，趁热用毛巾整个包上，或者和面时加点油，和的软一点，薄薄的一层饼皮熟了都不会干，柔软又劲道。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第16张图片


馓子，掰碎掺入素菜的馅料中，第一会代替油增加香浓味道。第二，是干脆的面食，还会吸附素菜因盐杀而出的水分，然后变软，所以吃起来整个都香软。第三，炸果类的馓子细脆，一碰就断，更方便弄碎拌成馅。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

二【韭黄豆腐水饺】

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第17张图片


饺子皮料：面粉200克，水110克。

饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；

调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。

2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。

4.将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子。

5.挨个按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。

6.锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第18张图片


小贴士：

豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

这种饺子无需太多的调味料，保持原始滋味又不失香喷喷！

会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜 第19张图片



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标签：犯迷糊包饺子卖菜的如何区分
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